Введение…………………………………………………………………………...3

1. Товароведческая характеристика мучных кондитерских изделий……..5

1.1 Химический состав и пищевая ценность мучных кондитерских изделий…………………………………………………………………5

1.2 Производство мучных кондитерских изделий……………………..11

1.3 Классификация, ассортимент мучных кондитерских изделий……17

1.4 Упаковка, хранение мучных кондитерских изделий………………26

2. Экспертная оценка качества мучных кондитерских изделий………….29

2.1 Требования к качеству мучных кондитерских изделий…………...29

2.2 Фальсификация мучных кондитерских изделий…………………...31

2.3 Экспертиза мучных кондитерских изделий………………………..34

Заключение……………………………………………………………………….39

Список использованной литературы…………………………………………...42

Проспекты………………………………………………………………………. 43

Изделия из теста издревле были любимыми продуктами питания человека. Их многообразие от обычного ржаного и пшеничного хлеба, лепешек, сухарей, баранок, до праздничных пирогов, пирожных, кексов, тортов - отражает многовековой опыт, мастерство, вкусы и традиции русского народа.

Актуальность исследования классификации мучных кондитерских изделий обусловлена тем, что в рационах питания преобладающее место среди изделий из теста занимают продукты из пшеничной муки. Основная их доля приходится на хлеб, булочные и кондитерские изделия, которые в наши дни вырабатываются на промышленных предприятиях.

Значимость проведенного исследования классификации мучных кондитерских изделий заключается в том, что в наше время стали доступными практически всем именно эти виды кондитерских изделий. Поэтому необходимо хотя бы общее представление о видах и ассортименте мучных кондитерских изделий. Данные знания будут полезны как хозяйкам, так и специалистам-товароведам.

По данным статистики, в России потребление мучных кондитерских изделий увеличивается с каждым годом. Это говорит не только о росте благосостояния и обеспеченности российских потребителей, но и о повышении популярности данного вида кондитерских изделий. Такая популярность обусловлена разнообразием продукции, относительно невысокой ценой, ну и конечно же - отменными вкусовыми качествами.

Цель работы - изучение классификации и особенностей производства, хранения, экспертизы мучных кондитерских изделий.

Задачи исследования. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

- определить химический состав и пищевая ценность мучных кондитерских изделий;

- изучить особенности производства мучных кондитерских изделий;

- исследовать классификацию, ассортимент мучных кондитерских изделий;

- проанализировать требования к качеству мучных кондитерских изделий;

- рассмотреть особенности упаковки, хранения мучных кондитерских изделий;

- выявить виды фальсификации мучных кондитерских изделий;

- изучить особенности экспертизы мучных кондитерских изделий.

Объект исследования - мучные кондитерские изделия.

Предмет исследования - классификация мучных кондитерских изделий.

Структурно работа представлена введением, семью пунктами, заключением, списком литературы и приложениями.

1. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - СПб, Питер. - 2004. - 560 с.

2. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Учебник для начального профессионального образования. - М.: Высшая школа. - 2003. - 480 с.

3. Пономарев П.Ф., Кудян А.Н. Товароведение зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. Учебник для товароведов. - М.: Экономика. - 2001. - 400 с.

4. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Просвещение. - 2004. - 345 с.

5. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов/ Под ред. Боровикова Л. А., Герасимова В А. и др_ М.: Экономика, 2000. - 498 с.

6. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов / Под ред. Афанасьева Л. Р., Базаров В. И. и др.- М.: Экономика, -2002. - 560 с.

7. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий: учебное пособие. - М.: Дашков и К. - 2000. - 450 с.

8. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / Под ред. Н.А. Смирновой. - М.: Инфа - М. - 2005. - 450 с.

9. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: Март. - 2005. - 690 с.

10. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Дашков и К. - 2005. - 780 с.

11. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/-М.: Экономика, -2004. - 41 с.

Примечаний нет.