Дисциплина: Товароведение
 |
Парфюмерные товары 16 с. ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Парфюмерные товары 2004-16 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Паспорт магазина 855 ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
|
Патогенные микроорганизмы и их свойства. Источники, пути попадания и сохраняемость на пищевых продуктах и других объектах ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
ПЕРЕЧЕНЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БЛЮД, ЗАПРЕЩЕННЫХ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ 8983 ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Перспективы развития системы штрихового кодирования ( Реферат, 17 стр. ) |
|
Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий ( Реферат, 8 стр. ) |
|
Пищевая ценность и показатели безопасности для сухих молочных продуктов для детского питания ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Пищевая ценность макаронных изделий. Классификация, характеристика кулинарных достоинств. Недопустимые дефекты и хранение. Жиры специального назначения (кулинарный, кондитерский, хлебопекарный) ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Пищевая ценность продуктов питания свойства: энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и доброкачественность ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Пищевая ценность продуктов питания свойства: энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и доброкачественность 6744 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Пищевые добавки: необходимость и допустимость их применения, классификация, нормативные документы, устанавливающие перечень пищевых добавок в России и зарубежом к245кав ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Планирование и организация закупок и продажи товаров ( Отчет по практике, 44 стр. ) |
|
Планирование работы кафе ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
Пластические массы ( Реферат, 19 стр. ) |
|
Пластические массы 19 с. ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Пластические массы 2005-19 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Пластмассы ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Пластмассы: классификация, общие свойства, достоинства и недостатки, ассортимент. Отличительные признаки изделий из разных пластмасс ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Плодово-ягодные соки, нектары и сокосодержащие напитки: понятие, виды, сравнительная характеристика соков, нектаров и напитков по пищевой ценности, сырью, процессам производства, показателям качества, дефектам е2542 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Плодоовощные товары ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Плодоовощные товары. Солёные, вяленые и сушенные рыбные товары ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Плоды свежие: пищевая ценность, классификация, понятие помологических и ампелографических сортов, факторы, влияющие на уровень качества. Болезни и повреждения. Хранение плодов55 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Подготовка круп к варке. Общие правила варки каш различной консистенции. Использование. Процессы, происходящие при варке каш. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Поиск в сети. Поисковые системы 9уап ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 21 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
1 ВВЕДЕНИЕ 2
2 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 3
2.1 Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий 3
2.2 Классификация и ассортимент хлеба 5
2.3 Технология производства ржаного и пшеничного хлеба 7
2.4. Сравнительный анализ показателей оценки качества ржаного и пшеничного хлеба 9
2.5 Допустимые и недопустимые дефекты хлеба 11
Заключение 13
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 15
3.1 Товароведная характеристика пшеничного и ржаного хлеба 15
3.2. Исследование показателей потребительской оценки 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
Список используемой литературы: 21
|
|
Введение
|
|
Тенденции на рынке и актуальность темы. Хлеб в России имеет свою традицию. Хлеб - неотъемлемая составляющая нашей жизни и незаменимая часть рациона. В среднем каждый русский человек потребляет 100 кг. хлебо-булочных изделий в год. Ежегодно около 7,7 млн. тонн хлеба и хлебобулоч-ных изделий производится в 10.000 российских хлебозаводах и пекарнях. Для сравнения: годовое потребление хлеба на душу населения в Германии составляет 85 кг.
Российское производство ещё не достигло западных стандартов. Су-ществующие предприятия необходимо модернизировать, производственные процессы - оптимизировать, а также планировать и строить новые предпри-ятия. Технические ноу-хау на российский рынок поставляют международные эксперты. Основной целью модернизации предприятия является повышение рентабельности. Рост стоимости энергоносителей привёл к необходимости инвестировать в современные технологии производства.
Цель данной работы - изучить свойства и оценить качество ржаного и пшеничного хлеба производителей г. Челябинска.
Для реализации поставленной цели, необходимо решить несколько задач:
" Изучить химический состав и пищевую ценность хлеба;
" Рассмотреть ассортимент и классификацию хлеба;
" Сравнить хлеб пшеничный и ржаной;
" Проанализировать дефекты, возникающие у хлеба;
" Провести товароведный анализ образцов хлеба и выявить основ-ные показатели оценки качества хлеба.
|
|
Список литературы
|
|
1. ГОСТ 2077-84
2. ГОСТ 27842-88
3. Горфинкель В.Я., Швандара В.А. "Товароведение. Экспертиза. Стандар-тизация: учебник для вузов". - М.: Юнити-Дана, 2006
4. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учеб-ник". - М.: Академия, 2006
5. Казанцева Н.С "Товароведение продовольственных товаров: Учебник". - М.: Дашков и К, 2007
6. Микулович Л.С "Товароведение продовольственных товаров". - Минск: Вышэйшая школа, 2007
7. "Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник"/ под ред.В.В. Шевченко. - М.: ИНФРА-М, 2005
8. www.aloepoli.ru - Информационный портал г. Челябинска
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх