Введение 3

1. Обзор литературы 5

1.1. Анализ рынка мороженого 5

1.2. Химический состав и пищевая ценность мороженого 12

1.3. Классификация и характеристика ассортимента мороженого 21

1.4. Технология изготовления мороженого 23

1.5. Дефекты мороженого 26

2. Экспериментальная часть 28

2.1. Ассортимент мороженого, реализуемого в магазине "Садко" 28

2.2. Основные поставщики 29

2.3 Оценка качества мороженого по органолептическим показателям 29

2.4 Выводы 31

Выводы и предложения 32

Список использованных источников 34

Если рассматривать развитие производства мороженого в историческом аспекте, то следует отметить, что предшественником мороженого считают смешанные со снегом или льдом фруктовые соки, натуральные или подслащенные, которые известны с глубокой древности. Так, в Китае фруктовые соки замораживали около 3 тыс. лет тому назад. Известно, что еще воины Александра Македонского утоляли жажду снегом, разбавленным фруктовыми соками. И только в XIII ст. неутомимый путешественник итальянец Марко Поло нашел в Китае и привез в Европу секреты рецептов настоящего мороженого, что положило начало распространению его производства и потребления в Европе.

Тем не менее, тайны мороженого длительное время были за семью замками. Его рецепты и способы приготовления были секретом немногих, но постепенно занавес над этими тайнами понемногу поднимался. Нужно было несколько столетий, чтобы оно появилось сначала при дворах "их величества" и придворной знати, а потом распространилось по всему миру. В 1660 году итальянец Франческо Прокопио открыл в Париже торговлю мороженым. Но широкого распространения мороженое в то время не получило, так как технология его производства была засекречена, да и для его выработки летом требовались снег и лёд. Бесперебойное снабжение холодом удалось наладить только в ХІХ веке, когда появились первые холодильные машины. К этому времени относится разработка основного специализированного технологического оборудования для производства мороженого. В России в 1845 году купцу Ивану Излеру был выдан патент на машину для приготовления мороженого. Однако началом промышленного производства мороженого принято считать 1932 год, когда в Москве на городском молочном заводе были созданы первые цеха мороженого. И с этого времени шаг за шагом промышленность по производству мороженого уверенно набирала силы. Теперь фабрики и цеха по производству мороженого существуют почти во всех областных центрах и больших городах, откуда оно поступает потребителям.

Предмет исследования: исследование качества мороженого реализуемого в универмаге "Садко".

Цель исследования: определить качество мороженого, реализуемого в магазине "Садко".

Задачи исследования:

1. Проанализировать: химический состав и пищевую ценность мороженого, классификацию и характеристику ассортимента мороженого, технологический процесс производства мороженого, дефекты мороженого.

2. Рассмотреть: ассортимент мороженого, реализуемого в магазине "Садко", основных поставщиков, особенности приемки мороженого по качеству, оценку качества мороженого по органолептическим показателям, особенности спроса на данную продукцию.

1. Белов Ю.Г. Готовимся к экзамену: Товароведение продовольственных товаров. М., 2004. - 200с.

2. Бунаков С.М. Товароведение продовольственных товаров. М., 2002. - 369с.

3. Глухов А.Н. Товароведение. М., ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 278с.

4. Грибанов М.Ю. Основы товароведения. С-Пб, 1999. - 375с.

5. Завьялов К.В. Товароведение продовольственных товаров. М., 2004. - 423с.

6. Молочные реки становятся мельче // Экономическая газета, 2004, №6

7. Производство молочной продукции в России // маркетинговые исследования, 2002, №3

8. Российский статистический ежегодник - М.: Госкомстат, 2004

9. Сборник таможенной статистики внешней торговли РФ 1996-2004 гг.

10. Смирнов Т.П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М., 2004. - 412с.

11. Усова Н.Е. Товароведение продовольственных товаров. М., 2004. - 410с.

12. Чудакин С.Н. Краткий курс товароведения. М., 2002. - 310с.

13. http://www.marketcenter.ru

Примечаний нет.