Введение 3

Глава I. Ассортимент и пищевая ценность молока 4

1.1 Классификация и ассортимент молока 4

1.2. Химический состав и пищевая ценность молока 4

Глава II. Модернизация в молочной отрасли 4

2.1. Основы традиционной технологии производства молока 4

2.2. Модернизация молочной промышленности с применением нанотехнологий 4

Заключение 4

Список использованной литературы 4

Молоко - уникальный, созданный самой природой продукт питания. Этот, как его называют "эликсир жизни", превосходящий по своей биологической ценности все известные продукты, в течение многих тысячелетий используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости. В молоке содержатся все основные пищевые вещества, необходимые растущему организму. К тому же входящие в этот продукт компоненты находятся в оптимальных соотношениях и способны легко и наиболее полно усваиваться. Вот почему молоко и молочные продукты так желательны, а зачастую и незаменимы в пищевом рационе человека.

Молоко - это одно из самых богатых по своему содержанию продуктов питания, так как в нем найдено более 200 необходимых организму веществ: около 20 благоприятно сбалансированных аминокислот; все виды витаминов, известные в настоящее время; более сорока жирных кислот; молочный сахар-лактоза; около тридцати минеральных солей; микроэлементы; пигменты; фосфатиды; стерины; ферменты; гормоны и другие вещества, необходимые организму для поддержания нормальной жизнедеятельности.

Однако, необходимо заметить, что состав молока непостоянен. Он зависит от многих факторов: состояния здоровья животного, условий кормления и содержания, породных и индивидуальных особенностей, возраста и условий внешней среды, способа получения молока, организации контроля за его качеством.

Учитывая многие факторы, в нашей стране налажено массовое производство коровьего питьевого молока и различных молочных продуктов: молоко с различным содержанием жира, молоко пастеризованное, молоко стерилизованное, топленое, ионитное, белковое, сливки, сухие молочные продукты, различные кисломолочные продукты.. продолжать перечисление можно еще очень долго. Расширяется ассортимент молока и молочных продуктов и за счет применения новых видов упаковки, позволяющих сохранять исходное качество продукта более длительное время. Так, практически на всех предприятиях производящих молочную продукцию, используют упаковку Пюр-Пак или TETRA-REX.

Сегодня главная задача производителей молока - обеспечивать высокое качество и конкурентные цены своей продукции с обязательным использованием современной упаковки. С уменьшением количества и качества сырья встает необходимость в разработке новых современных технологий получения молока.

Учитывая все вышесказанное, означим актуальность выбранной темы курсовой работы, целью которой является исследование возможностей модернизации молочной отрасли.

Для достижения цели решались следующие задачи:

- изучение химического состава и пищевой ценности молока;

- классификация молока;

- исследование классической технологии производства молока;

- изучение возможностей модернизации молочной отрасли.

Объект курсовой работы - молоко и молочные продукты.

Предмет курсовой работы - возможные направления модернизации молочной отрасли.

Список использованной литературы

1. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока. М.: Колос, 2003. 400 с.

2. Виды молока//http://molochnik.3dn.ru/index/0-3

3. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочной продукции. СПб.: ГИОРД, 2003. 352 с.

4. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб.: Питер, 2004. 352 с.

5. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов. М.: КолосС, 2004. 455 с.

6. Кузьмич А. Развитие молочной индустрии // Пищевая промышленность. 2003. №7. С. 7 - 8.

7. Микулович Л.С. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. 768 с.

8. Нынешняя ситуация на рынке молока в России несравнимо лучше той, которая была в прошлом году//Интернет-ресурс http://agroobzor.ru.

9. Пастухова З.М. Промышленная переработка молока. Мн.: Ураджай, 2003. 207 с.

10. Смыков И.Т. Нанотехнологии в производстве молочных продуктов//Переработка молока. - 2009. - №4. - С.32-33.

11. Сударикова Т. Состояние и перспективы развития молочной отрасли // Молочная промышленность. 2003. №12. С. 13.

12. Шевченко В.В., Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра-М, 2001. 544 с.

Примечаний нет.