ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5

1.1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА 5

1.2. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА МОЛОКА 13

1.3. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ПОРОКИ МОЛОКА, ПРИЧИНЫ ИХ ВЫЗЫВАЮЩИЕ И МЕРЫ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ 18

1.4. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 22

1.4.1. Отбор и подготовка проб 24

1.4.2. Органолептическая оценка 26

1.5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ 28

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 33

2.1.ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ИССЛЕДУЕМЫХ ОБРАЗЦОВ МОЛОКА "KAMELLA" "ШАДРИНСКОЕ" 33

2.2. ФИЗИКО - ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ 34

2.2.1. Определение кислотности 34

2.2.2. Определение плотности 35

2.2.3. Определение содержания сухого вещества и сухого обезжиренного вещества 36

Заключение 40

Список литературы 42

Актуальность темы "Ассортимент и экспертная оценка качества молока", заключается в том, что ежедневно, почти каждый человек, употребляет в с пищей молоко и молочные продукты, поэтому, на мой взгляд, было бы очень и интересно и познавательно узнать, что вообще из себя представляет молоко, что в него входит и в качестве примера рассмотреть в практической части 2 образца разного молока.

Молоко - натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени (отделяется молочной железой в период вскармливания детенышей).

Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона, повышая их усвояемость. Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является сбалансированным, т. е. оптимальным для удовлетворения потребности организма в них.

Цель данной курсовой - раскрыть как можно подробнее данную тему: "Ассортимент и экспертная оценка качества молока".

Для раскрытия поставленной цели мы рассмотрим ряд следующих задач:

В первой главе мы рассмотрим литературный обзор:

1. Химический состав и пищевая ценность молока;

2. Классификация и характеристика ассортимента молока;

3. Требования к качеству и пороки молока, причины их вызывающие и меры предупреждения;

4. Экспертиза качества молока и молочных продуктов;

5. Определение физико-химических показателей.

В экспериментальной части мы рассмотрим 2 образца молока "Kamella" и "Шадринское", определим их:

1. Органолептическую оценку качества;

2. Физико-химические показатели:

Кислотность

Плотность

Содержание сухого вещества и сухих обезжиренных веществ.

1. ГОСТ 13277-79 "Молоко коровье пастеризованное"

2. Афанасьева Л.Р. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1982.

3. Боровинова и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1988.

4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая промышленность, 1984.

5. Горфункель И.И., Кононов В.С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 1985.

6. Красовский П.А., Кретович А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1998.

7. Лазарев Е.И. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1982.

8. Микулович Л.С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 1998.

9. Шапелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2001.

Примечаний нет.