Введение 3

1. Теоретическая часть 4

1.1. Особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров 4

1.2. Характеристика традиционного ассортимента молочных товаров и пути его совершенствования 11

1.3. Факторы, формирующие качество молочных товаров 14

1.4. Упаковка и хранение молочных товаров 20

2. Практическая часть 22

2.1. Анализ структуры ассортимента молочных товаров 22

2.2. Особенности формирования рынка молочных товаров в данном регионе (Новосибирской области) 24

2.3. Анализ показателей качества молочных товаров, поступающих в магазин для реализации в торговом предприятии 28

2.4. Анализ условий и сроков хранения молочных товаров 30

2.5. Пути совершенствования контроля качества молочных товаров 32

Заключение 33

Список литературы 34

Молоко - это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. Физико-химический состав:

Производство кисломолочных продуктов постоянно растет во всем мире. Наша страна традиционно является одним из лидеров в мире по ассортименту кисломолочных продуктов. Надо отметить, что на нашем рынке наиболее широкий ассортимент кисломолочных напитков представляет один из крупнейших молочных комбинатов Сибири - ОАО "Сибирское молоко". Сейчас продукция этого предприятия известна потребителям под торговыми марками "Домик в деревне" и "Веселый молочник ".

Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.

Цель работы провести экспертизу качества молока и кисломолочных продуктов

В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:

1. Особенности химического состава молочных товаров

2. Ассортимент молочных

1. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002.- 119 с.

2. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001. - 728 с.

3. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2000. - 536 с.

4. Матюхина З.П., Королькова Э.П Товароведение пищевых продуктов. - М.: Эконоика, 2003. - 424 с.

5. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: БГЭУ,1998. - 483 с.

6. СанПин 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1987.

7. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Родина Т.Г., Николаева М.А., и др. М., Колос, 2003.-678с.

8. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1: Цельномолочные продукты. - М.: ГИОРД, 2003. - 384 с.

9. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / Под ред. М. Дмитриченко, Т. Пилипенко - СПб: Питер, 2003. - 352 с.

10. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Брилевского О.А. Учебное пособие. Минск, 2001.-549с.

11. Харитонов В.Д., Павлова В.В., Павлов В

Примечаний нет.