Введение 3

1. Пищевая ценность и показатели безопасности для сухих молочных продуктов для детского питания 6

2. Технология производства 12

3. Ассортимент сухих молочных смесей для детского питания 20

4. Дефекты сухих молочных смесей 25

5. Особенности транспортирования, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения 27

Заключение 30

Список использованной литературы 33

Актуальность. Сухие молочные продукты обладают достаточно хо-рошей пищевой и биологической ценностью, удобны при транспортировке, позволяют создать запасы пищевых молочных продуктов. Изготовление су-хих молочных продуктов делает возможным использование всех полезных веществ молока. Это производство является практически безотходным.

В сухих молочных продуктах содержится очень мало воды (от 3 до 5%), белки, жиры, лактоза, комплекс витаминов и богатый спектр минераль-ных веществ.

Питательная ценность сухих молочных продуктов для детского пита-ния после их восстановления даже выше, чем свежего молока это достигается за счет различных добавок: витаминов, минеральных веществ, декстринмаль-тозы, масла, белковых и других добавок.

В новых экономических условиях предприятия по переработке сырья животного происхождения и торговые предприятия находятся в стадии ста-новления и совершенствования технологических процессов, что негативно отражается па качестве молочных, мясных и рыбных продуктов питания.

Поэтому важным условием при производстве сухих молочных продук-тов является качество сырья, соблюдение технологии их производства и ус-ловий хранения, использование надежной тары

Сухие смеси получают высушиванием в распылительных сушилках, подвергнутых тепловой обработке редких смесей, приготовленных из цель-ного и обезжиренного молока, сливок, сахара, стабилизаторов и наполните-лей после их выпаривания или смешивания сухой молочной основы с сахар-ной пудрой.

Молочный продукт сухой молочный продукт, из которого удалена вла-га до значений массовой доли сухих ве

1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2007.

2. Елисеев М.Н., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Академия, 2006.

3. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Дашков и Ко, 2009.

4. Коник Н.В. , Павлова Е.А. , Киселева И.С. Товароведение, экс-пертиза и сертификация молока и молочных продуктов. - М.: Альфа, Инфра-М, 2009.

5. Лучина Н.А. Товароведение и экспертиза однородных групп про-довольственных товаров. - Новосибирск: Сибирский ун-т потре-бительской кооп., 2006.

6. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Снитко А.П. Товаро-ведение, экспертиза и стандартизация. - М.: Дашков и Ко, 2008.

7. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Акаде-мия, 2008.

8. Матюхина З.П., Корольков Э.П. Товароведение пищевых продук-тов. - М.: Академия, 2007.

9. Першина Е.И. Товароведение и экспертиза однородных групп то-варов (молоко и молочные продукты): учеб. пособие. - Кемерово: Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти, 2004.

10. Потороко И.Ю. Оптимизация технологий производства безопас-ных молочных продуктов: монография. - Челябинск: Издательст-во ЮУрГУ, 2008.

11. Потороко И.Ю. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Молоко и молочные продукты. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2002.

12. Рязанова О.А., Николаева М.А. Товароведение продуктов детско-го питания. Учебное пособие. - М.: Омега-Л, Деловая литерату-ра, 2003.

13. Сычева О.В. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. - Ставрополь: АГРУС, 2004.

14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2010.

15. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров живот-ного происхождения. - М.: Высшая школа, 2006.

Примечаний нет.