Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Характеристика функциональных и эргономических свойств товаров 2000-10 ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Характеристика хозяйственных изделий ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Характеристика, ассортимент и технологии продаж электробытовых товаров для обработки белья ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Химические свойства товаров, характеристика сущности и практическое значение показателей свойств, методы их определения 9043 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Химический состав и пищевая ценность пшеничной и ржаной муки 4 ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Химический состав и экспертиза кофе ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Химический состав растительных масел ( Реферат, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Химический состав растительных масел 2009-24 ( Реферат, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Химический состав сырого кофе и его изменение при обжарке, формирование качества и ассортимента ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хлеб и хлебобулочные изделия46 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Холодильное оборудование ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хранение зерномучных товаров. Сопоставьте условия и сроки хранения разных групп зерномучных товаров. Потери при хранении и пути их сокращения 2006-19 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хранение зерномучных товаров. Сопоставьте условия и сроки хранения разных групп зерномучных товаров. Потери при хранении и пути их сокращения 2006-26 ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хранение зерномучных товаров. Сопоставьте условия и сроки хранения разных групп зерномучных товаров. Потери при хранении и пути их сокращения ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хранение зерномучных товаров. Сопоставьте условия и сроки хранения разных групп зерномучных товаров. Потери при хранении и пути их сокращения 5363аа ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хранение товара (вопросы) ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ХРАНЕНИЕ ТОВАРОВ, ОСНОВАННОЕ НА МЕТОДЕ ЦЕНОБИОЗА (НА ПРИМЕРЕ КОНКРЕТНЫХ ГРУПП ТОВАРОВ.--09 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хранение хлеба. Условия, сроки, основные процессы и их влияние на качество. Современное представление о сущности процесса черствения. Способы замедления черствения и освежения хлеба ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Художественные стили мировой культуры: эпоха абсолютизма. Ансамбль и композиция формы изделия ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Цели, задачи, принципы товароведения. История развития товароведения. Состояние потребительского рынка ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Чай. Классификация. Формирование видов, современного ассортимента и торговых сортов ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Чай: пищевая ценность и классификация; факторы, формирующие ассортимент, потребительские достоинства и конкурентоспособность; упаковка, маркировка. Анализ ассортимента реализуемого чая: виды, упаковка и маркировка к54522 ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Численность работающих в стационаре: всего, врачей, медицинских сестер, другие группы . ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Что такое вязкость, поверхностное натяжение, плотность? Какими методами можно определить свойства потребительских товаров ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 41 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
1. Колбасные изделия 5
1.1 Характеристика колбасных изделий 5
1.2 Классификация и ассортимент колбасных изделий 12
1.3 Ассортимент полукопченых колбас 16
2. Факторы формирования и сохранения качества полукопченых колбас 19
2.1 Технологический процесс производства полукопченых колбас 19
2.2 Показатели качества колбасных изделий 25
2.3 Маркировка, транспортировка и хранение полукопченых колбас 29
2.4 Лабораторное исследование колбасных изделий 34
Заключение 38
Список литературы 40
|
Введение
|
Мясо и мясопродукты являются одними из основных продуктов пи-тания человека, высокая питательная ценность которых обусловлена коли-чеством и качеством белков (набором незаменимых аминокислот), жиров и входящих в их состав ненасыщенных и жирных полиненасыщенных кислот, микро- и макроэлементов, экстрактивных веществ, обеспечивающих в сово-купности высокие вкусовые достоинства и усвояемость данных продуктов.
Колбаса - пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке.
Полукопченая колбаса характеризуется большим содержанием жира и высокой питательной ценностью.
В отличие от сырокопченых , консистенция полукопченых колбас нежная и пластичная. Этот вид колбас содержит большое количество шпика или грудинки для получения продукта с сочной консистенцией.
Колбасы полукопченые вырабатываются из отборного сырья по традиционным рецептурам на современном оборудовании. Каждый вид колбас имеет свой неповторимый вкус, аромат и рисунок. Букет формируется сочетанием натуральных специй и пряностей.
Целью данной работы является проведение исследования факторов формирования и сохранения качества полукопченых колбас. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) рассмотреть характеристику колбасных изделий,
2) проанализировать классификацию и ассортимент колбасных изделий,
3) изучить ассортимент полукопченых колбас,
4) исследовать технологический процесс производства полукопченых колбас,
5) проанализировать показатели качества колбасных изделий,
6) изучить маркировку, упаковку и транспортировку полукопченых колбас,
7) исследовать особенности лабораторного исследования колбасных изделий.
Для написания данной работы и решения поставленных задач использовалась литература многих авторов.
|
Список литературы
|
1) Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для студентов СПО - М.: Академия, 2005. - 264 с.
2) Классификация товаров по ТН ВЭД России. Справочник специалиста по таможенному оформлению. Российская таможенная академия. - СПб.: "Тирекс", 2007. - 144 с.
3) Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. Учебник - М.: ИТК "Дашков и К", 2008. - 496 с.
4) Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. Учеб. пос. для учащ. проф.- техн. училищ. - Мн.: Высш. Школа, 2008. - 429 с.
5) Теория товароведения Учеб. пос. для студентов средн. проф. образования - М.: Академия, 2007. - 240 с.
6) Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учеб. пос. для студентов средн. проф. образования. 3-е изд., доп. - Ростов н/Д.: Феникс, 2008. - 448 с.
7) Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Учебник для начального проф. образования. Авт.: А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С.Никифорова и др. 3-е изд., стереотип. - М.: Академия ИЦ, 2009. - 480 с.
8) Товароведение продовольственных товаров. Учеб. пособие для вузов. Авт.: Л.С.Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс; Под ред О.А. Брилевского - Мн.: БГЭУ, 2008. - 614 с.
9) Чалых Т. И. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров: учеб. пособие для вузов. - М.: Академия, 2008. - 368 с.
10) Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов - М.: "Маркетинг", 2008. - 404 с.
11) Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие для вузов. - Ростов-н/Д.: Издательский центр "МарТ", 2009. - 192с.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|