Дисциплина: Товароведение
 |
Рыбы морского и океанического промысла. Характеристика семейств ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Рыбы морского и океанического промысла. Характеристика семейств. Сыры: химический состав, пищевая ценность. Классификация. Дефекты и причина их возникновения ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Рынок мебели. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств и качество мебели. Требования к качеству изделий из стекла. Дефекты, влияющие на потребительские свойства изделий ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Рынок меховых изделий. предложения по совершенствованию меховых головных уборов магазина "Модный Мех". ( Реферат, 17 стр. ) |
|
Рынок мяса в РФ. Классификация мяса и мясных продуктов. Значение мяса в питании. к535323 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Рынок пищевых жиров в РФ. Классификация жиров, пищевая ценность. Отличительные особенности от других пищевых продуктов, потери при хранении ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Рынок товаров из пластмасс. Понятие о силикатах, стекле и керамике. Состояние рынка силикатных товаров ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Санитарно- технические изделия и арматура: классификация, ассортимент изделий ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
|
Санитарно-химические исследования 9434 ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Сахаристые кондитерские товары: классификация, ассортимент, особенности химического состава и пищевой ценности, хранение, дефекты ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
|
Сведения о товарах поставщиков с фамилиями, начинающими на "P" 243111 ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
|
Свежие овощи: классификация, факторы, влияющие на потребительские достоинства, уровень качества ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Свежие плоды: классификация (группы, подгруппы, сроки созревания, назначение); факторы, влияющие на потребительские достоинства, цены. Управление качеством хлебобулочных изделий: влияние рецептуры сырья и способов выпечки на качество продукции; условия тр ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Свойства и показатели ассортимента: определение, назначение. Расчет устойчивости и новизны (обновления) ассортимента. Влияние этих показателей на результаты коммерческой деятельности. Приведите конкретные примеры. Если эти показатели не применяются в конк ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Свойства и показатели качества продовольственных товаров, их классификация, изменения свойств при технологической обработке, градации качества и дефекты ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Свойства и показатели качества продовольственных товаров, их классификация, изменения свойств при технологической обработке, градации качества и дефекты 2008-21 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Свойства продовольственных товаров ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Семечковые плоды: виды. Сравнительная характеристика яблок, груш по особенностям строения, химического состава, показателям качества. Товарные сорта яблок ранних и поздних сроков созревания. Болезни и вредители 8464 ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Семечковые плоды: виды. Сравнительная характеристика яблок и груш по строению, химическому составу, показателям качества, условиям и срокам хранения. Классификация помологических сортов яблок и груш на группы, признаки классификации. ец4121 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Сертификация импортных продовольственных товаров ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Система конкурсных гарантий. Сложные конкурсы ( Курсовая работа, 22 стр. ) |
|
Система управления качеством продукции ( Контрольная работа, 7 стр. ) |
|
Системы классификации резин и каучука в промышленности РТИ ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Складское хозяйство и логистика в розничной торговле ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
|
Складское хозяйство ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 45 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ЖИРЫ В ВАРЕНЫХ КОЛБАСАХ 5
1.1 Строение и свойства жиров в пищевых продуктах 5
1.2 Классификация вареных колбас 6
1.2.1 Классификация вареных колбас 6
1.2.2 Пищевая ценность вареных колбас 8
1.3 Формирование качества вареных колбас 10
1.3.1 Характеристика сырья 10
1.3.2 Основные этапы производства вареных колбас 12
2. ИЗУЧЕНИЕ ТРАДИЦИОННОГО АССОРТИМЕНТА КАЧЕСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС 18
2.1 Рынок вареных колбас в России 18
2.2 Традиционный ассортимент вареных колбас 21
2.4 Оценка качества вареных колбас 27
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 36
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. 38
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 40
|
|
Введение
|
|
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Неправильное, нездоровое питание, выражающееся как в недостаточном, так и в чрезмерном потреблении некоторых пищевых продуктов и микроэлементов, может служить причиной развития различных заболеваний эндокринной системы, крови и кровеносных органов, а также нарушения обмена веществ.
Обеспечение населения страны высококачественными продуктами на мясной основе, отвечающими качественным и количественным нормам медико-биологических требований, является одним из важнейших факторов, предопределяющих здоровье нации. У потребителей вареные колбасы наиболее популярный сорт колбас, несмотря на то, что из-за большого количества воды, входящей в их состав, они долго не хранятся.
На продовольственном рынке России широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские мясоперерабатывающие предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых вареных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости. Хотя среди продуктов, которые пользуются наибольшим спросом у россиян, колбасные изделия занимают лишь третье место, уступая при этом молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям. Расширился ассортимент вырабатываемых колбасных изделий, увеличились объемы выработки продукции, пользующейся повышенным спросом населения
|
|
Список литературы
|
|
1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. М.: Луч, 2004. - 401 с.
2. Вересаев П.Д. Справочник технолога колбасного производства. М.: Экономика, 2005. - 255 с.
3. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 2002. - 408 с.
4. Глаголев Ю.Ф.Колбасные изделия. - М.:Луч, 2000. - 120 с.
5. Грищенко А.Д. Производство колбасных изделий - М.: Пищевая промышленность, 1999. - 231 с.
6. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2001. - 369 с.
7. Ивашина М.О. Колбаса - лучшая конфета?// Гермес. -2002. № 8
8. Кумаков Н.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Феникс, 2004. - 354 с.
9. Курзина М.Н. Современное производство колбас, сосисок, паштетов ///Пищевая промышленность. - 2004. - №4. - С.78-79.
10. Лизукова Д.П. и др. Производственные технологии вареных колбасных изделий. - Мн.: Высшая школа, 2006. - 395 с.
11. Ломайкин А.С. Новое в производстве колбас.// Гермес. - 2006. - № 8
12. Ломайкин Д.Р. Технология производства колбас. - М.: Луч, 2007. - 425 с.
13. Носова С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2007. - 369 с.
14. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2006. - 236 с.
15. Романова А.О.Особенности производства колбасных изделий. М.: Экономика, 2007. - 428 с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх