|
Актуальность. Сухие молочные продукты обладают достаточно хо-рошей пищевой и биологической ценностью, удобны при транспортировке, позволяют создать запасы пищевых молочных продуктов. Изготовление су-хих молочных продуктов делает возможным использование всех полезных веществ молока. Это производство является практически безотходным.
В сухих молочных продуктах содержится очень мало воды (от 3 до 5%), белки, жиры, лактоза, комплекс витаминов и богатый спектр минераль-ных веществ.
Питательная ценность сухих молочных продуктов для детского пита-ния после их восстановления даже выше, чем свежего молока это достигается за счет различных добавок: витаминов, минеральных веществ, декстринмаль-тозы, масла, белковых и других добавок.
В новых экономических условиях предприятия по переработке сырья животного происхождения и торговые предприятия находятся в стадии ста-новления и совершенствования технологических процессов, что негативно отражается па качестве молочных, мясных и рыбных продуктов питания.
Поэтому важным условием при производстве сухих молочных продук-тов является качество сырья, соблюдение технологии их производства и ус-ловий хранения, использование надежной тары
Сухие смеси получают высушиванием в распылительных сушилках, подвергнутых тепловой обработке редких смесей, приготовленных из цель-ного и обезжиренного молока, сливок, сахара, стабилизаторов и наполните-лей после их выпаривания или смешивания сухой молочной основы с сахар-ной пудрой.
Молочный продукт сухой молочный продукт, из которого удалена вла-га до значений массовой доли сухих веществ 90,0 % и более.
Молоко сухое цельное - сухой молочный продукт с массовой долей жира не менее 20%; изготовляемый из цельного или нормализованною моло-ка.
Молоко сухое обезжиренное - сухой молочный продукт с массовой до-лей жира не более 1,5 %, изготовляемый из обезжиренного молока.
Продукты переработки молока должны вырабатываться из молока, подвергнутого термической обработке.
По составу сухие молочные смеси характеризуются высокими массо-выми долями сухих веществ. Они должны хорошо растворяться в холодной воде, что обеспечивается внесением в их состав фосфорнокислых или ли-моннокислых солей.
Во время сушки происходит денатурация сывороточных белков и обра-зование фосфата кальция. В результате незначительно снижается раствори-мость сухих молочных продуктов. Молочный жир также претерпевает неко-торые изменения: увеличивается количество свободного жира, уменьшается его дисперсность. Основная масса молочного сахара в процессе сушки пере-ходит в аморфное состояние, и только незначительная его часть успевает за-кристаллизоваться. Аморфное состояние лактозы обусловливает высокую гигроскопичность сухих молочных продуктов.
По органолептическим показателям сухое молоко для производства продуктов детского питания должно соответствовать требованиям высшего сорта.
Приемы длительного сохранения молока были известны в далеком прошлом. Еще в XIII в. в армии Чингисхана при высушивании молока на солнце получали порошок, обеспечивая этим своеобразную концентрирован-ную форму питательных веществ для длительных походов.
В России сообщение о сухом молоке появилось в Трудах Вольного Экономического общества за 1792 г. Член общества переводчик с монголь-ского И. Ерих в статье "Уведомление о естественной млечной муке" сооб-щал, что по прибытии в Даурию он видел, как монголы вымораживали на плоских блюдах молоко и заготовляли на всю зиму "великие запасы млечных глыб". Затем лед молока испарялся, и получалась "молочная мука".
Именно российским ученым и изобретателям мир обязан разработкой способов изготовления молока как сгущенного, так и сухого. Впервые сухое молоко было получено в России в 1802 году лекарем Осипом Кричевским. В это время в Европе был неизвестен подобный продукт, по своим свойствам не уступающий натуральному молоку. Промышленное производство молока сухого началось в 19 веке.
Цель исследования - рассмотреть товароведную характеристику су-хих молочных продуктов для детского питания.
Задачи исследования:
1. Изучить пищевую ценность и показатели безопасности для сухих молочных продуктов для детского питания.
2. Определить особенности технологии производства сухих молочных смесей.
3. Проанализировать ассортимент сухих молочных смесей.
Объект исследования - товароведные характеристики продуктов пи-тания.
Предмет исследования - сухие молочные смеси.
Теоретической основой данной работы послужили работы таких авто-ров, как: Рязанова О.А., Николаева М.А., Лучина Н.А. и других.
Методы исследования: анализ литературы.
Структура работы: работа состоит из введения, пяти пунктов, заклю-чения и списка использованной литературы.
|
На уровень вверх
Купить