Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Классификация и характеристика ассортимента металлической посуды ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация и характеристика современного ассортимента фотоаппаратов. Особенности формирования ассортимента фотоаппаратов в розничных торговых предприятиях розничного типа р8965аа ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация и характеристика ассортимента трикотажных изделий…19 ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация и характеристики видиотехники ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация и характеристика промысловых рыб. Разновидности, ассортимент и производство диетических кондитерских изделий ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация изделий из пластмасс. Ассортимент хозяйственных товаров из пластмасс 13к2131 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация как метод товароведения: понятия, общие принципы, правила, методы ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация клеев. Сравнительная характеристика клеев на основе полимеризационных и поликонденсационных смол. Области их применения ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация макаронных изделий, ассортимент и пищевая ценность ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация мебели 1224445 ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация методов товарной экспертизы. Преимущества и недостатки различных методов. Применимость для целей экспертизы 789765 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация мяса по виду, полу, возрасту, упитанности убойных животных, термическому состоянию мясных туш. Использование указанных признаков для идентификации, их взаимосвязь с потребительскими свойствами мяса.147 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация к231331 ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация. ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация ( Курсовая работа, 49 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация предприятий розничной торговли ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация сахара песка ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация способов защиты металлов от коррозии. Характеристика защитных металлических покрытий. Виды печати, используемой при отделке шелковых тканей ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация средств товарной экспертизы. Назначение. Материально-технические средства, применяемые при проведении товарной экспертизы: виды, их краткая характеристика ецкй2 ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
КЛАССИФИКАЦИЯ СТЕКЛА И ИЗДЕЛИЙ ИЗ НЕГО ПО ТН ВЭД 17 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация сыров. Твердые, полутвердые и мягкие сычужные сыры. Качество, упаковка, маркировка и хранение. Ассортимент бараночных и сухарных изделий. Требования к качеству ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация текстильного волокна ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация товаров: понятие, определение; роль классификации в управление качеством и ассортиментом товаров. Классификация и характеристика ассортимента трикотажных изделий. Преимущества и недостатки трикотажных изделий по сравнению с одеждой из тканей ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ ( ТОВАРОВЕДНАЯ, ПРИНЯТАЯ В МАРКЕТИНГЕ, В МЕЖДУНАРОДНОЙ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 34221 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Классификация товаров: понятие, методы, цели, системы классификации. Товароведная характеристика товаров34 ( Реферат, 24 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 38 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
1. Значение колбасных изделий в питании населения 5
2. Классификация вареных колбасных изделий 9
3. Факторы, формирующие потребительские свойства вареных колбасных изделий 12
3.1. Влияние состава и свойств сырья на формирование потребительских свойств вареных колбасных изделий 12
3.2. Технологические особенности производства вареных колбасных изделий 25
3.3. Условия и сроки хранения вареных колбасных изделий 28
4. Характеристика ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в ОАО Универмаг "Москва" 31
5. Качество вареных колбас, реализуемых в продовольственном отделе ОАО "Универмаг Москва" 33
5.1 Объекты исследования 33
5.2. Результаты исследования и их обсуждение (органолептическая оценка словами и по баллам) 34
Заключение 38
Список литературы 39
|
Введение
|
На продовольственном рынке Российской Федерации широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых вареных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости.
Новые виды вареных мясных изделий специалисты разрабатывают с учетом комплексного использования сырья, внедрения прогрессивных технологий и техники.
Согласно современным требованиям науки о питании продукты наряду с привлекательным видом, ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами должны быть полноценными по содержанию биологически необходимых веществ: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов, а также балластных веществ.
Состав основного мясного и вспомогательного сырья, специи и пищевые добавки, используемые в качестве рецептурных ингредиентов колбасных изделий, должны соответствовать стандартам .
Характерные свойства разных видов вареных колбас формируются на основе взаимодействия различных компонентов и технологических приемов. Это прежде всего:
-соотношение говядины и свинины, нежирного мяса и шпика;
-предварительная обработка мясного сырья и шпика (измельчение, посол, варка и др.);
-используемые натуральные и искусственные оболочки, рассматриваемые как факторы, в той или иной степени влияющие на свойства колбас;
|
Список литературы
|
1. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 416 с.
2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Мастерство,2006. - 264с.
3. Задесенец Е.Е. Оценка качества товаров. М.: ЮНИТИ, 2006. - 200 с.
4. Комплексная оценка качества продовольственной продукции. Под ред. Гличева А.А. М.: Наука, 2005. - 156 с.
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Учебник.М.: Норма, 2004
6. Организация торговли продовольственными товарами: Учебник. Под. ред. Гончарова П.Г., Егорова В.Ф., Ждановой С.Д. и др. М.: Экономика, 1981.
7. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров М.: Экономика, 2006.
8. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие , Ростов н/Д,2004 480 с.
9. Товароведение продовольственных товаров. Учебное издание/ под ред. Сыцко В.Е. Миклушов М.Н. и др. - Мн.:2006-333 с.
10. Хлебникова В. И., Жебелева И. А, Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов. Учебное пособие М.- 2008.
11. Чечеткина Н.М. Путилина Т.И., Горбунова В.В. Товарная экспертиза, Учебное пособие, Ростов н/Д, Феникс, 2006 - 512 с.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|