|
1. Введение
Современная организация гостеприимства и обслуживания представляет собой широкий спектр мелких и крупных предприятий разной формы собственности, и это в первую очередь гостиницы и мотели, туристские агентства и рестораны, объекты показа и транспортные средства по доставке к ним. Все эти перечисленные предприятия имеют между собой то общее, что их «продукт» это комплекс физических, социальных и эмоциональных компонентов.
Продукт ресторана значительно шире, чем просто пицца на тарелке. Сюда нужно включить благожелательную атмосферу, чистоту и ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала. Ресторан должен быть больше, чем супермаркет приготовленных блюд. Это же и относится к гостинице. Современная гостиница должна предлагать своим гостям не просто кровать. Это убежище физического и душевного покоя, это дом вдали от дома.
В индустрии обслуживания продукт любого его предприятия сравним с хорошо приготовленной пищей, где главный ингредиент необходим, но важен не только он: кусок мяса – это еще не отбивная. Необходимы также и другие ингредиенты в нужных пропорциях и точная технология приготовления и обслуживания. Во многих случаях некоторые из ингредиентов не могут быть отделены от продукта, они как бы растворены в нем. Тем не менее, без наличия всего комплекса составляющих всегда будет чего-то не хватать.
КП – 260501 – ТППЗ – 6 – 1 - ПЗ
Изм Лист № докум подп дата
Разработал Пипочкин
Введение лист лист листов
Проверил Жидков
Руководитель Жидков
МГУС «ИТПП»
Кафедра «Т и ОП»
Н конт
УТВ Иванникова
2. Теоретическая часть
Маркетинг в гостиничном сервисе
Маркетинг – это осуществление коммерческой деятельности, целью которой является создание прямых потоков товаров и услуг от производителей к потребителям.
Маркетинг может быть также охарактеризован, как объединение, слияние и контролируемое управление всеми ресурсами компании, имеющими значение для сбыта. Маркетинг включает в себя комплекс различных мероприятий:
1. Выявление желаний и потребностей потребителя.
2. Создание комплекса товаров и услуг («продукт – service mix»), которые бы удовлетворяли этим желаниям и потребностям.
3. Продвижение товаров и услуг на рынок («promotion»), сбыт созданных товаров и услуг с целью создания уровня доходности предприятия, соответствующего задачам администрации компании и интересам акционеров.
Первая и последняя задача маркетинга заключается в том, чтобы понять потребителя. Его потребности и желания необходимо тщательно изучать. По-настоящему эффективно работающие компании учатся у тех, кого обслуживают, они постоянно наблюдают за своими гостями и стараются улучшить свои возможности в обслуживании.
КП – 260501 – ТППЗ – 6 – 1 - ПЗ
Изм Лист № докум подп дата
Разработал Пипочкин
Теорети -ческая часть лист лист листов
Проверил Жидков
Руководитель Жидков
МГУС «ИТПП»
Кафедра «Т и ОП»
Н конт
УТВ Иванникова
Следующим важным направлением деятельности маркетинга является продвижение товаров и услуг на рынок, реклама и сбыт созданных товаров и услуг. Для того, чтобы добиться успехов требуются значительные усилия, выдумка и находчивость.
Рекламные издания переполнены разнообразными коммерческими предложениями, и ключ к успеху заключается в том, чтобы довести до потенциального клиента соответствующую информацию и вызвать его ответные действия, которые в лучшем случае должны завершиться приобретением товаров (услуг) фирмы.
Продвижение товаров и услуг на рынок осуществляется различными способами, которые могут быть как внешними, так и внутренними, по отношению к заинтересованной фирме. Наиболее распространенными в сфере общественного питания является использование купонов. Предлагая купоны, предприятие питания предоставляет своим клиентам скидку, с целью повышать их заинтересованность в питании именно на данном предприятии или цепи предприятий, что в конечном итоге увеличивает оборот, а значит и доходы.
Характерной чертой индустрии гостеприимства является то, что большая часть договоров заключается непосредственно с клиентами. Маркетинг представляет собой комплекс определенных функций, осуществляемых администрацией. Маркетинг, производство, бухгалтерский учет, управление живыми ресурсами, административное управление и развитие представляют собой шесть ключевых направлений, входящих в обязанности руководства любой компании. В гостиничном и ресторанном секторах этой отрасли маркетинг играет все возрастающую роль.
КП – 260501 – ТППЗ – 6 – 1 - ПЗ
Изм Лист № докум подп дата
3. Ан
|
На уровень вверх
Купить