Содержание

Введение 3

1. Обслуживание в ресторанах гостиничных комплексов 5

2. Французская кухня 8

3. Итальянская кухня 11

4. Американская кухня 14

5. Сравнительный анализ итальянского, французского и американского типов обслуживания 18

Заключение 21

Список литературы 23

Введение

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. В функциях ресторанного бизнеса наиболее четко проявляется его сущность.

Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения. На практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сферой приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость вложенных средств.

Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления; воспитываются потребительские привычки и предпочтения.

Одной из наиболее распространенных форм организации ресторанов является организация ресторана при гостинице. Это обуславливает зависимость этих двух учреждений друг от друга. В то же время внутриотельный ресторанный бизнес должен также быть ориентирован и на обслуживание клиентов со стороны.

В связи с этим становится актуальным вопрос разновидностей типов обслуживания в зависимости от различных факторов. В данной работе рассмотрим национальный характер обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов.

1. Обслуживание в ресторанах гостиничных комплексов

Обслуживание за столами

Официантское обслуживание

Список литературы

1. Воронкова Л. История туризма и гостеприимства. Учебное пособие. 2003.

2. Городецкий И.Я. «Стандарты гостиничного хозяйства», М., 2002 г.

3. Гуляев В.Г. Организация туристских перевозок. М., 2003.

4. Джон Уокер «Введение в гостеприимство» М.: изд. Объединение «ЮНИТИ» 1999г.

5. Дехтярь Г.М. Лицензирование и сертификация в туризме. М., 2003

6. Дюмелен И. Международная торговля услугами. 2003.

7. Егоренков Л.И. Экология туризма и сервиза. Учебное пособие. М., 2003.

8. Журнал Commercial Real Estate. «Обзор рынка московских отелей высшей категории», 2005;

9. Иванова А.Л. «гостиничные сети ищут гостей». Журнал «Коммерсант» №17 2005

10. Квартальнов В. А., Колесник Н. В. Менеджмент иностранного туризма. М. 2000

11. Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. Учебник для вузов. 2002.

12. Лоусан Ф. «Рестораны, клубы, бары» - М, 2004

13. Маринин М.М. Туристские формальности и безопасность в туризме, 2003.

14. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М. 2000.

15. Соболева Е.А. Статистика туризма. 2002.

16. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник под ред. Чудновского А. Д. М. 2000.

17. Ульянов В.А. Малые гостиницы в индустрии гостеприимства. М. 2000.

18. Уоккер Дж.Юнити Дана. Введение в гостеприимство.Учебное пособие. 2002.

19. Чудновский А. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник.2003.

Примечаний нет.