Введение 3

Глава 1. Теоретические основы организации современного предприятия как объекта рыночной экономики 5

1.1. Основные аспекты гостиничного бизнеса 5

1.1.1. Классификация средств размещения 5

1.1.2. Коллективные средства размещения и типология гостиниц 7

1.2. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России 15

1.3. Расчет основных параметров работы предприятия 17

Глава 2. Практическая часть 22

2.1. Исследование предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса как субъектов и объектов рыночной экономики рынка 22

2.2. Исследование конкурентов 26

2.3. Стратегия и планирование маркетинга 27

Глава 3. Влияние кадроваого состава ресторанно-гостиничного комплекса на характер предоставляемых услуг и методика повышения эффективности работы персонала 30

3.1. Подбор персонала для работы в ресторанно-гостиничном бизнесе 30

3.1.1.Методика расстановки кадров 30

3.2. Подбор кадров 33

3.3. Мотивация трудовой деятельности в ресторанно-гостиничном бизнесе 35

Заключение 40

Список использованной литературы 43

ПРИЛОЖЕНИЯ 45

Тема данной курсовой работы: "Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса, как субъекты и объекты рыночной экономики".

Актуальность темы состоит в том, что особенностью современного этапа развития отечественного ресторанно-гостиничного бизнеса является ориентация на расширение въездного туризма и внутреннего рынка туристических услуг. Решение этой задачи возможно при обязательном условии обеспечения качеств обслуживания туристов, в том числе качество гостиничного сервиса.

Гостиничный сервис включает в сея целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития въездного туризма и внутреннего рынка туристских услуг, конкурентоспособность отечественного туризма н мировом рынке. Современный ресторанно-гостиничный комплекс представляет собой сложное предприятие, в котором сотни людей и десятки профессий, обеспечивающих обслуживание туристов. Главная функция гостиничного предприятия и других средств размещения - предоставление временного жилья. Гостиничные предприятия различаются между собой по вместимости-количеству номеров и мест для проживания. Организационная структура предприятий также зависит от его назначения, местоположения, специфики принимаемых гостей и других факторов.

В ходе работы были решены следующие задачи:

1. раскрыта необходимость и сущность теоретических основ организации современного ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекта и объекта рыночной экономики;

2. систематизирован опыт особенностей влияния конкуренции на различных сегментах рынка, а также стратегия и планирование маркетинговой деятельности;

3. проанализированы аспекты расстановки и подбора кадров предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса;

4. обоснована дальнейшая методика мотивации трудовой деятельности облущивающего персонала;

Степень разработанности в научной литературе: данная тема хорошо разработана в научной литературе, в связи с тем, что актуальность темы достаточно высока.

1.Бережная Н.В. "Управление гостиничным бизнесом" - Москва "Экономика" 2001г.

2.Броймер Роберт А "Основы управления в индустрии гостеприимства" - Москва. "Аспект Пресс" 2004г. 3.Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала Москва "Юристъ" 2000г.

4.Герчикова И.Н "Менеджмент", Москва. "Юнити" 2003 г.

5.Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / ЮНИТИ-ДАНА, 2003 г.

6.Ефимова, Н. А.; под ред. Н. И. Кабушкина. "Экономика" - М.: Новое занание, 2004.- (Экономическое образование).

7.Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002. - 386с. - (Экономическое образование)

8.Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. - М.: Экономистъ, 2004 г.

9.Коршунов Н.В. "Организация обслуживания в гостинице" М, высшая школа 2003г.

10.Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2002.

11.Кристофер Энертон-Томас "Гостиничный бизнес" - М, "Росконсульт" 2002г.

12.Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2002.

13.Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико - маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины "Маркетинг социально - культурной сферы и туризма" /Изд -во. "ЮТИЛ", 2005.

14.Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие - 2-е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация "Дашков и Ко", 2005.

15.Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Советский спорт, 2001.

16.Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Издательство "Феникс", 2005. (Серия "СПО")

17.Уокер Джон Р "Введение в гостеприимство" - Москва. "Юнити" 1999г.

18.Усов В.В. "Организация обслуживания в гостиницах" - Москва. " Высшая школа" 2005г.

Примечаний нет.