Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 30 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
ВВЕДЕНИЕ 2
1.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 4
2. ХАРАКТЕРИСТИКА МЕРОПРИЯТИЯ 5
3. ПРИЕМ ЗАКАЗА. ФОРМА ПРИГЛАСИТЕЛЬНОГО БИЛЕТА 6
4. МЕНЮ ПРИЕМА БАНКЕТА ЧАЯ 7
5. РАСЧЕТ ПОТРЕБНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ БАНКЕТА ЧАЯ НА 32 ЧЕЛОВЕКА 9
6. ПОДГОТОВКА БАНКЕТНОГО ЗАЛА К ОБСЛУЖИВАНИЮ 10
6.1. УБОРКА И ОФОРМЛЕНИЕ ЗАЛА 10
6.2. РАСЧЕТ ДЛИНЫ СТОЛОВ 11
6.3. РАСЧЕТ И ПОЛУЧЕНИЕ ПОСУДЫ, ПРИБОРОВ, БЕЛЬЯ 12
6.4. РАСЧЕТ КОЛИЧЕСТВА ОФИЦИАНТОВ, РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЯЗАННОСТЕЙ МЕЖДУ НИМИ 14
6.5. СОСТАВЛЕНИЕ ЗАЯВОК 14
7. ИНСТРУКТАЖ И ЛИЧНАЯ ПОДГОТОВКА ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА 15
8.ПРОВЕДЕНИЕ БАНКЕТА 20
8.1 ВСТРЕЧА ГОСТЕЙ 20
8.2 ПРИГЛАШЕНИЕ К СТОЛУ 20
8.3 ПОДАЧА БЛЮД И НАПИТКОВ 21
8.4.ТЕХНИКА ОБСЛУЖИВАНИЯ НА БАНКЕТЕ 21
8.5. ОРГАНИЗАЦИОННО ПРАВОВАЯ ФОРМА ПРЕДПРИЯТИЯ 23
9. ПРОВОДЫ ГОСТЕЙ И УБОРКА ЗАЛА 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 27
ПРИЛОЖЕНИЕ 28
|
|
Введение
|
|
В настоящее время в России стал увеличиваться уровень и количество заведений общественного питания. Это очень благоприятно, так как в условиях здоровой конкуренции потребитель может выбрать наилучшее заведение, удовлетворяющее его по качеству обслуживания, цене, качеству приготовления пищи.
Стоит вернуться на десять лет назад, и мы увидим, что в нашей стране в то время были лишь пельменные и закусочные, в которых предлагалось крайне мало блюд.
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, широко развитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями.
В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на путь преобразования.
За последние полтора-два года ресторанный бизнес пережил настоящий подъем. И сегодня владельцу ресторана, который хочет добиться успеха на этом поприще, необходимо четко представить себе, кто является посетителем его заведения, какие блюда и напитки предпочитают клиенты, в какой день недели наблюдается пик посещения, а когда - затишье, кому из официантов клиенты отдают предпочтение.
|
|
Список литературы
|
|
4. Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа, 1989.-461с.
5. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Наука, 1985.-349с.
6. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: Феникс, 1998.-681с.
7. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. и др. Обслуживание на предприятиях общественное питания. М.: Экономика, 1999.
8. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1999.-342с.
9. Чудакова Н. Этикет от А до Я для детей и взрослых. М.: Кулинария, 2001.
10. Кричевский Р. Л. Если вы руководитель ресторана. М.: Дело, 2001.-421с.
11. Организация производства в сельскохозяйственных предприятиях. А. А. Никитенко. М. : Агропромиздат, 2000.-364с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
На уровень вверх