![](pic/pageID.gif) |
Стратегии предприятия в конкурентных условиях е3524224 ( Контрольная работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стратегические методы регулирования управленческих рисков е341313 ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
СТРАТЕГИЧЕСКИЕ ЦЕЛИ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ 65665 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стратегическое развитие города Новосибирска 3522 ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стратегия организации ОАО "Гордиан" в подборе и подготовке персонала гк5242 ( Контрольная работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Стратегия управления персоналом в Инзенской центральной районной больнице. Предложения по развитию, изменению, улучшению стратегии е35424224 ( Дипломная работа, 79 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
СТРАТЕГИЯ УПРАВЛЕНИЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКИМИ РЕСУРСАМИ ФИРМЫ еу463аы ( Курсовая работа, 47 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ 5241131 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура и особенности обращения основного и оборотного капитала в сельском хозяйстве 07-п ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура и трудовые отношения 6557655 ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура кадровой службы и ее место в организационной структуре организации а3к33 ( Дипломная работа, 104 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура отгрузки продукции ОАО "УАЗ" по регионам России и Ближнего Зарубежья н3523422 ( Дипломная работа, 82 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
СТРУКТУРА ПЕРСОНАЛА ООО "КЕДР " 6774 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура проекта е3ц222 ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура управления ООО "Future Telecom" 10у131131 ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структура управления ООО "Готти" кц423412 ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структуризация методов исследования систем управления кц42424 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Структурное подразделение, отвечающее за ведение документации по личному составу цу5353 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Субъекты управления финансами гну453 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Сумма денежных средств, которая необходима хорошо управляемому предприятию, - это по сути дела страховой запас, предназначенный для покрытия кратковременной несбалансированности денежных потоков 52352 ( Контрольная работа, 7 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
СУЩНОСТЬ АДАПТАЦИИ И ЕЕ ЗНАЧЕНИЕ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ е35442 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
СУЩНОСТЬ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ВЛАСТИ И ГОСУДАРСТВЕННОГО УПРАВЛЕНИЯ е3524вв ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Сущность и важнейшие характеристики организационной структуры управления е6363 ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
СУЩНОСТЬ И ЗАДАЧИ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ 352422 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Сущность и значение повышения производительности труда ец241241 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 30 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
1. Теоретическая часть 3
1.1. Характеристика сырья, использованного для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т.д. 3
1.2. Технологическая карта на 21 порцию 7
1.3 Требования к оформлению, подаче и реализации 8
1.4. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ) 9
1.5 Расчет энергетической ценности сырья 11
1.6 Технологическая схема приготовления блюда 18
1.7 Карта технологического процесса производства блюда с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды и контролируемых показателей 19
1.8. Графическая схема технологической линии производства блюда 20
1.9. Схема технологической линии производства блюда 21
2. Экспериментально-практическая часть 22
2.1. Определение органолептических показателей изделия по 25-бальной шкале 22
2.2. Определить массу блюда в сырье, полуфабрикате и готовом изделии 24
2.3. Определить содержание сухих веществ ускоренным методом в сырье 24
2.4. Определение сохранности и потерь массы основных пищевых веществ 25
Список использованной литературы 30
|
Введение
|
По виду исходного сырья различают продукты животного и растительного происхождения. Для систематизации пищевых продуктов важное значение также имеет распределение их по преимущественной роли в реализации основных функций пищи (табл. 1.1).
Таблица 1.1.
Систематизация пищевых продуктов
Преимущественная роль в питании Пищевые продукты
животного происхождения растительного происхождения
Пластическая Мясо, рыба, молоко, яйца и продукты их переработки -
Энергетическая Жировые продукты (жир сельскохозяйственных и морских животных), масло коровье Зерновые культуры и продукты их переработки, сахар, кондитерские изделия, мед, растительные масла и продукты на их основе
Регуляторная Печень животных и рыб Овощи, плоды (фрукты и ягоды)
Приведенное в таблице распределение пищевых продуктов не является абсолютным. Так, преимущественно пластическая роль продуктов животного происхождения не исключает полностью их участия в обеспечении организма энергией и биологически активными веществами, регулирующими обменные процессы. В то же время продукты растительного происхождения в определенной мере могут быть источниками веществ, используемых в организме как пластический материал, причем некоторые из них в этом отношении приближаются к продуктам животного происхождения (например, соя, грибы). В питании все шире используют приготовленные по специальной технологии смеси растительных и животных продуктов питания, обладающие достаточно высокими питательными свойствами и в то же время большими преимуществами с точки зрения транспортировки, хранения и реализации. Они не могут быть отнесены к той или иной группе в приведенной выше систематизации пищевых продуктов.
Для количественной оценки полезных для организма свойств пищевых продуктов в настоящее время используют такие критерии, как энергетическая, биологическая и пищевая ценность.
Характеристика пищевого сырья представлена в соответствии с ОСТ, ГОСТ, ТУ, и другими нормативными материалами по основным органолептическим показателям - внешнему, виду, цвету вкусу, запаху и консистенции - и физико-химическим показателям - массовой доля сухих веществ и влаги, жира, белков, углеводов, золы, кислотности и другим, в зависимости от вида пищевого продукта.
|
Список литературы
|
1. Гриценко Н. "Гиганту" нужно хорошее питание // Питание и общество. - 2004. - N 4. - С. 25
2. Колесник А.А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 407с, 2003.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. "МарТ", 289с,2004.
4. Наука и общепит. Вместе или врозь? // Питание и общество. - 2004. - N 4. - С. 39
5. Популярная медицинская энциклопедия. Гл. ред. П58 Б.В. Петровский. В 1-м томе. - М.: "Советская энциклопедия", 2002 - 704с
6. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002
7. Федько В.П. Сертификация товаров и услуг. - Ростов на Дону, 2003.
8. Федько В.П. Хранение товаров: Учебно-практическое пособие. - М., 2004.
9. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004., 209с
10. Яременко Н., Скриголовская Л. Сибирякам таланта не занимать! // Питание и общество. - 2004. - N 4. - С. 87
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|