 |
Экономическая социология является новым, активно формирующимся научным направлением и учебной дисциплиной в структуре социологического знания. е324242 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Экономическая сущность, задачи и принципы управленческого учета. 43442каа ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Экономический анализ и оценка эффективности хозяйственной деятельности предприятия "ХХХ". н35242242 ( Дипломная работа, 86 стр. ) |
|
Экономическое обоснование рекомендаций для ОАО "Ульяновскэнергос-пецремонт" к2й4131 ( Дипломная работа, 81 стр. ) |
|
Экспериментальное исследование особенностей характера п6упв ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Экспертиза как процесс показания качества товара, основы ее организации пеу5242 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Экспертные оценки в "Исследованиях систем управления".67 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Электрографическое и термографическое копирование пн463453 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Элементарные структуры (линейная и функциональная) как прообраз современных иерархических структур е353ав ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Эргономические требования к рабочему месту 535гр6754 ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
Эргономические требования к рабочему месту 345633 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Эссе 555633 ( Контрольная работа, 7 стр. ) |
|
Этапы проведения исследования систем управления к24242 ( Контрольная работа, 28 стр. ) |
|
Этапы проведения сертификации к24131 ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ МЕСТНОГО САМОУПРАВЛЕНИЯ В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ 6789343235 ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
Этапы развития метода рефинансирования 532422 ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Этапы развития метода рефинансирования 2фй232 ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
|
Эффективная финансовая деятельность предприятия - это процесс перебора множества факторов, влияющих на результат 3524242 ( Дипломная работа, 92 стр. ) |
|
ЭФФЕКТИВНОЕ СЛУШАНИЕ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РУКОВОДИТЕЛЯ4564 ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Эффективность использования персонала ООО "Корунд" и меры по повышению производительности труда н4522 ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
|
Эффективность труда руководителя ец342342 ( Дипломная работа, 133 стр. ) |
|
ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ ОБУЧЕНИЯ. 23422 ( Курсовая работа, 51 стр. ) |
|
Является ли теория управления верной и можно ли уподобить процесс управления предприятием или одним из его отделов процессу управления автомобилем? ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 30 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
1. Теоретическая часть 3
1.1. Характеристика сырья, использованного для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т.д. 3
1.2. Технологическая карта на 21 порцию 7
1.3 Требования к оформлению, подаче и реализации 8
1.4. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ) 9
1.5 Расчет энергетической ценности сырья 11
1.6 Технологическая схема приготовления блюда 18
1.7 Карта технологического процесса производства блюда с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды и контролируемых показателей 19
1.8. Графическая схема технологической линии производства блюда 20
1.9. Схема технологической линии производства блюда 21
2. Экспериментально-практическая часть 22
2.1. Определение органолептических показателей изделия по 25-бальной шкале 22
2.2. Определить массу блюда в сырье, полуфабрикате и готовом изделии 24
2.3. Определить содержание сухих веществ ускоренным методом в сырье 24
2.4. Определение сохранности и потерь массы основных пищевых веществ 25
Список использованной литературы 30
|
|
Введение
|
|
По виду исходного сырья различают продукты животного и растительного происхождения. Для систематизации пищевых продуктов важное значение также имеет распределение их по преимущественной роли в реализации основных функций пищи (табл. 1.1).
Таблица 1.1.
Систематизация пищевых продуктов
Преимущественная роль в питании Пищевые продукты
животного происхождения растительного происхождения
Пластическая Мясо, рыба, молоко, яйца и продукты их переработки -
Энергетическая Жировые продукты (жир сельскохозяйственных и морских животных), масло коровье Зерновые культуры и продукты их переработки, сахар, кондитерские изделия, мед, растительные масла и продукты на их основе
Регуляторная Печень животных и рыб Овощи, плоды (фрукты и ягоды)
Приведенное в таблице распределение пищевых продуктов не является абсолютным. Так, преимущественно пластическая роль продуктов животного происхождения не исключает полностью их участия в обеспечении организма энергией и биологически активными веществами, регулирующими обменные процессы. В то же время продукты растительного происхождения в определенной мере могут быть источниками веществ, используемых в организме как пластический материал, причем некоторые из них в этом отношении приближаются к продуктам животного происхождения (например, соя, грибы). В питании все шире используют приготовленные по специальной технологии смеси растительных и животных продуктов питания, обладающие достаточно высокими питательными свойствами и в то же время большими преимуществами с точки зрения транспортировки, хранения и реализации. Они не могут быть отнесены к той или иной группе в приведенной выше систематизации пищевых продуктов.
Для количественной оценки полезных для организма свойств пищевых продуктов в настоящее время используют такие критерии, как энергетическая, биологическая и пищевая ценность.
Характеристика пищевого сырья представлена в соответствии с ОСТ, ГОСТ, ТУ, и другими нормативными материалами по основным органолептическим показателям - внешнему, виду, цвету вкусу, запаху и консистенции - и физико-химическим показателям - массовой доля сухих веществ и влаги, жира, белков, углеводов, золы, кислотности и другим, в зависимости от вида пищевого продукта.
|
|
Список литературы
|
|
1. Гриценко Н. "Гиганту" нужно хорошее питание // Питание и общество. - 2004. - N 4. - С. 25
2. Колесник А.А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 407с, 2003.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. "МарТ", 289с,2004.
4. Наука и общепит. Вместе или врозь? // Питание и общество. - 2004. - N 4. - С. 39
5. Популярная медицинская энциклопедия. Гл. ред. П58 Б.В. Петровский. В 1-м томе. - М.: "Советская энциклопедия", 2002 - 704с
6. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002
7. Федько В.П. Сертификация товаров и услуг. - Ростов на Дону, 2003.
8. Федько В.П. Хранение товаров: Учебно-практическое пособие. - М., 2004.
9. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004., 209с
10. Яременко Н., Скриголовская Л. Сибирякам таланта не занимать! // Питание и общество. - 2004. - N 4. - С. 87
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх