СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 2

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 4

2. СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ 12

3. СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ 15

4. НАЛИЧИЕ И ВЫПОЛНЕНИЕ УСЛОВИЙ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ 23

5. СРЕДСТВА ИНФОРМАЦИИ ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ: МЕНЮ, КАРТА ВИН И КОКТЕЙЛЕЙ 40

6. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ 44

7. ПРЕДЛОЖЕНИЯ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ 49

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56

ПРИЛОЖЕНИЕ А 58

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 70

ПРИЛОЖЕНИЕ В 74

ПРИЛОЖЕНИЕ Г 75

ПРИЛОЖЕНИЕ Д 78

ПРИЛОЖЕНИЕ Е 79

ВВЕДЕНИЕ

Сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор вкусной и быстрой пищи: начиная от простых пельменей и заканчивая столь популярными сегодня суши и лягушачьими лапками. Как же это произошло, ведь еще десять лет назад в нашей стране, кроме пельменей и блинов, ничем обывателя удивить не могли. С развитием системы общественного питания в нашу жизнь прочно вошли такие понятия, как бар, ресторан, кафе, бистро, закусочная, пиццерия и т.д.

Ресторан - это место элитного отдыха и изысканного питания, поэтому и особенностей у этого типа заведений общепита намного больше, чем у остальных.

В первую очередь ресторан отличается, конечно же, обслуживанием. Здесь посетителя ожидает абсолютно все: прекрасная сервировка стола, множество столовых приборов, салфетки, цветы и прочие нюансы, которые среднестатистические люди видят только по телевидению. Для каждого столика предоставляется отдельный официант.

Второе отличие ресторана от других заведений общественного питания заключается в разнообразии меню. Специализированный ресторан в первую очередь отличается, конечно, кухней. В меню такого заведения предлагается огромное количество экзотических блюд, закусок и напитков. Также резко отличается интерьер.

Заведения общественного питания такого типа предполагают достаточно широкий интерьер: дорогую мебель, необычное освещение, дорогую посуду и прочие нюансы, которые в заведениях более низкого уровня просто отсутствуют.

Я прошла практику в ООО "Командор" в качестве стажера заведующего производством, его заместителя, начальника цеха, стажера метрдотеля, а также в качестве стажера руководителя предприятия.

Все полученные знания мной были занесены в данный отчет, при составлении которого также была использована дополнительная литература.

Целью работы является изучение работы промышленного предприятия. В связи с этим поставлены следующие задачи:

- рассмотрение организационно-экономической характеристики предприятия;

- рассмотрение структуры производства;

- рассмотрение структуры управления предприятием и должностных инструкций сотрудников;

- рассмотреть средства информации для посетителей (меню, карта вин и коктейлей);

- рассмотреть анализ и оценку организации работы предприятия;

- предложения и рекомендации по совершенствованию работы производства.

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Объектом исследования данной работы является ресторан "Командор", которое имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом.

Высшим органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников. Исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство его деятельностью и подотчетный собранию его участников.

Устав организации представлен в Приложении А.

Полномочия общего собрания участников :

1) Изменение устава общества, изменение его уставного капитала;

2) Образование исполнительных органов обществ, досрочное прекращение их полномочий;

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Акционерное общество: мировой опыт и перспективы развития в нашей стране / Акимов В.В., Баталов А.С. - Нижний Новгород, 2005. - 377 с.

2. Анализ финансового состояния предприятия / Ковалев В.В. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 389 с.

3. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Антонова З.Г. - М.: Дело и сервис, 2004. - 421 с.

4. Бары и рестораны. Искусство обслуживания / Богушева В.И. - М.: Феникс, 2003. - 456 с.

5. Внутрифирменное планирование / Бухалков М.И. Учебник. - М.: Инфра-М, 2005. - 456 с.

6. Деловое планирование / под ред. Попова В.М. Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 478 с

7. Коммерческая деятельность / Панкратов Ф.Г., Серегина Ф.К. - М.: ИВЦ "Маркетинг", 2003. - 377 с.

8. Коммерческая деятельность / Половцева Ф.П. Учебник. - М.: Инфра-М, 2004. - 318 с.

9. Маркетинговый анализ / Ковалев А.Н., Войленко В.В. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 391 с.

10. Менеджмент / Телор Ф.У. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. - 326 с.

11. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Захарченко М.Н., Кучер Л.С. - М.: Экономика, 2005. - 338 с.

12. Общая экономическая теория / Баликоев В.З. Учебное пособие. - Новосибирск: ТОО ЮКЭА НПК "Модус", 2003. - 416 с.

13. Организация обслуживания в ресторане / Усов В.В. - М.: Высшая школа, 2005. - 401 с.

14. Основы коммерческой деятельности / Ковалев А.С. - М.: Инфра-М, 2003. - 224 с.

15. Основы коммерческой деятельности / Синецкий Б.И. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 339 с.

16. Основы менеджмента / Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. - М.: "Дело ЛТД", 2003. - 704 с.

17. Планирование на предприятии / Ильин А.И. Учебное пособие в 2-х частях. - М.: ООО "Новое знание", 2003. - 450 с.

18. Планирование, финансы, управление на предприятии / Филатов О.К. Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 384 с.

19. Стратегическое управление / Попов С.А. М.: Инфра-М, 2003. - с. 363.

20. Управление персоналом / Базаров Т.Ю., Еремин Б.Л. - М: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. - 416 с.

21. Управление персоналом / Скопылатов И.А., Ефремов О.Ю. Учебник. - СПб.: Питер, 2002. - 330 с.

22. Экономика гостиниц и ресторанов / Ефимова О.П., Ефимова Н.М. - М.: Новое знание, 2004. - 368 с.

23. Экономика общественного питания / Ефимова О.П. - М.: Новое знание, 2003. - 298 с.

24. Экономика организации / Зайцев Н.Л. Учебник. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - с. 611

25. Экономика предприятия / Грузинов В.П., Грибов В.Д. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 412 с.

Примечаний нет.