ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………...….3

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ И ЕГО ДЕЯТЕЛЬНОСТИ…4

1.1. История создания, цели, задачи предприятия………………………………….4

1.2. Организационная структура управления предприятия ……………………....12

1.3. Характеристика персонала предприятия ……………………………………...15

1.4. Организация оплаты труда на предприятии…………………...……………...22

2. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ.…..27

2.1. Теоретические основы управления персоналом в ресторане………………...27

2.2. Мотивация и стимулирование персонала……………………………..………32

2.3. Методы подбора и отбора персонала…………………………………….…….41

2.4. Организация системы обучения персонала……………………………………51

2.5. Оценка персонала на предприятии ……………………………………………52

2.6. Аттестация персонала предприятия………………………………………..…..55

3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЕМ ПЕРСОНАЛА НА ПРЕДПРИЯТИИ ………………………………………………………...…………..57

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………74

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………...…77

ПРИЛОЖЕНИЯ

Самая большая ценность компании, имеющая большее влияние на прибыль предприятия, чем любой другой актив, - ее человеческие ресурсы. Факторами эффективной хозяйственной деятельности каждого предприятия в рыночных условиях являются обеспеченность его трудовыми ресурсами, рациональный режим труда, эффективность использования рабочего времени, повышение производительности труда. Высокая отдача совместного труда достигается умелым управлением всеми сторонами развития организации, включая и постоянное обучение персонала, привитие ему самостоятельности, ответственности, заслуженной гордости за свою фирму.

От обеспеченности организации персоналом зависят объем, качество и своевременность выполнения целей организации, эффективность использования имеющихся ресурсов, которая оказывает непосредственное влияние на финансовый результат деятельности организации.

Целью прохождения преддипломной практики явилось закрепление в практической деятельности знаний, умений и навыков, полученных в процессе обучения, а также сбор информации для выпускной квалификационной работы.

Задачи преддипломной практики:

" представить общую характеристику предприятия;

" проанализировать деятельность предприятия;

" рассмотреть теоретические основы управления персоналом предприятия;

" проанализировать управление трудовыми ресурсами предприятия;

" предложить мероприятия по усовершенствованию управления трудовыми ресурсами предприятия.

Преддипломная практика проходила в ресторане "Авиатор" ООО "Конвент Плюс".

1. Ахрапоткова Н. Б. Справочник официанта, бармена. - М., 2005.

2. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М., 1995.

3. Герчиков В. И. Мотивация персонала. Методическое пособие. - М., 2005.

4. Ефимова О. П. Экономика общественного питания. - Мн., 2000.

5. Иванникова Е.И. Барное дело. - М., 2002.

6. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн., 2002.

7. Кибанов А. Я. Основы управления персоналом. - М., 2005.

8. Мескон.М. Основы менеджмента. - М., 1999.

9. Пугачев В. П. Руководство персоналом организации. - М., 2005.

10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М., 2000.

11. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. - М., 2002.

12. Савитская Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - Мн.,2000.

13. Солдатенков Д. В. Ресторанный персонал. Как избежать проблем. - М., 2005.

14. Старостин С. Н. Учет ГСМ: расширенный комментарий к новым нормам расхода топлив и смазочных материалов. - М., 2003.

15. Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство. - М., 1999.

16. Управление персоналом организации. / Под ред. А. Я. Кибанова. - М., 2006.

17. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М., 2005.

18. Эгертон - Томас К. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном. - М., 2000.

19. Экономика труда. / Под ред. Н. А. Волгина, Ю. Г. Одегова. - М., 2003.

Примечаний нет.