Введение 2

1 Общая характеристика предприятия 3

2 Планировка Ресторана. Технологическое оборудование 12

3 Организация поставки, приема и хранения сырья 17

4 Оперативно-производственное планирование производства продукции 19

5. Ассортимент выпускаемой продукции 21

6. Изучение особенностей организации служб охраны и безопасности. 23

7. Изучение дополнительных услуг ресторана. 25

8. Анализ использования компьютерной техники в организации работы ресторана. 26

9. Анализ обеспечения качества услуг 28

Заключение 31

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 32

Ознакомительная практика проходилась в ООО «НЭТ ГАЛЕРИ», целью практики явилось приобретение навыков работы в предприятиях в условиях рыночных отношений.

Задачи практики:

- овладеть навыками работы официанта в Ресторане.

- научиться оперативно реагировать на быстроизменяющийся спрос потребителей;

- уметь работать с товарно-сопроводительной и технической документацией в Ресторане.

Прохождение практики обеспечило углубление и закрепление теоретических знаний, получение конкретных практических навыков в ресторанном бизнесе. Появилась возможность применить полученные теоретические знания в производственных условиях для собственного профессионального становления, развития способности аналитического и перспективного мышления.

Производственная практика помогла сформировать профессиональные навыки в управлении ресторанным предприятием, овладеть методами экономического анализа и поучаствовать в производственной деятельности предприятия.

Практика проходилась с 09 июня по 22 июня 2008 года под руководством директора Ресторана Антонович О.А.

1. Аверьянов Б. Путь к звездам Отеля. — Сочи, 2005.

2. Азар В. И. Экономика ресторанного рынка. — М., 2006.

3. Айзенберг М. Менеджмент рекламы. — М., 2003.

4. Браймер Р. Основы управления в индустрии гостеприимства. — М., 2005.

5. Володоманова Н.Ю., Морозов М.А., Наумов А. Н. Международные стан¬дарты обслуживания для предприятий ресторанно-гостиничной индустрии. — М., 2006.

6. Ресторанно-гостиничное хозяйство: Справочное пособие. — М., 2005

7. Гостиничный и ресторанский бизнес: Учебник / Под ред. А. Д. Чуднов-ского. — М., 2005.

8. ДейянА. Реклама. — М., 2003.

9. Дурович А. П. Маркетинг в РГБ: Учеб. пособие. — Минск, 2001.

10. Жих Е. М, Панкрухин А. П, Соловьев В. А. Маркетинг: Как завоевать ры¬нок? - М., 2001.

11. Джанджуназова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. М. АСАДЕМА. 2005 г. 220 с.

12. Классики маркетинга / Сост. Б. М.Энис, К.Т. Кокс. — М.; СПб., 2001.

13. Котлер Ф., БоуэнД., МейкензД. Маркетинг: Гостеприимство и туризм: Учебник. — М., 2002.

14. Котлер Ф. Основы маркетинга. — М., 2002 г.

15. Лесник А. Д., Смирнова М. Н. Маркетинг и реклама в гостиничном биз¬несе. — М., 2001.

16.Лесник А. Л., Смирнова М.Н. Ценовая политика в ресторанно-гостиничном биз¬несе. — М., 2007.

Примечаний нет.