Введение 3

1. Общая характеристика кафе "Фантоцци" 6

1.1 Характеристика направлений деятельности 6

1.2 Анализ структуры управления 9

1.3 Миссия и цели развития 15

2. Анализ хозяйственной деятельности кафе "Фантоцци" 18

2.1 Анализ продаж 18

2.2 Оценка структуры, движения и эффективности основных производственных фондов 22

2.3 Динамика и оборачиваемость материальных оборотных средств 28

2.4 Анализ систем и оплаты труда 32

2.5 Состав и структура себестоимости 38

2.6 Оценка прибыли и рентабельности 40

2.7 Анализ платежеспособности и финансовой устойчивости 45

3. Теоретические аспекты управления персоналом 51

3.1 Управление персоналом и его роль в деятельности предприятия 51

3.2 Оценка эффективности управления персоналом 57

3.3 Особенности управления персоналом в сфере общественного питания 61

4. Анализ и совершенствование управления персоналом кафе "Фантоцци" 65

4.1 Характеристика системы управления персоналом и элементов кадровой политики 65

4.2 Анализ движения и структуры численности персонала 73

4.3 Мероприятия по совершенствованию управления персоналом 79

4.4 Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 92

5. Безопасность и экологичность проекта 97

Заключение 111

Список литературы 114

Приложение 117

Развитие рыночных отношений повышает ответственность и самостоятельность предприятий в выработке и принятии управленческих решений по обеспечению эффективности их деятельности. Основой любой современной организации, безусловно, являются люди, поскольку именно люди обеспечивают эффективное использование любых видов ресурсов, имеющихся в распоряжении организации, и определяют ее экономические показатели и конкурентоспособность. Вклад людских ресурсов в достижение целей организации и качество производимой продукции или предоставляемых услуг зависит в первую очередь от того, насколько эффективно проводится работа по управлению персоналом. Именно поэтому управление персоналом организации должно всегда быть неотъемлемой и важной составляющей системы управления организации в целом.

Персонал организации - это важнейший ресурс, обеспечивающий организации дополнительные конкурентные преимущества на рынке. Однако персонал как ресурс имеет свои особенности, которые необходимо учитывать при управлении данным ресурсом. Поэтому в организации должны быть выстроены специализированные касающиеся непосредственно персонала и учитывающие его особенности механизмы, технологии и процедуры управления данным ресурсом. Все перечисленные элементы входят в единую систему управления персоналом. Следовательно, для того, чтобы эффективно использовать такой ресурс как персонал и эффективно им управлять, а также превратить его в одно из конкурентных преимуществ организации, необходимо выстраивать в организации эффективную систему управления персоналом.

Таким образом, актуальность проблемы совершенствования системы управления персоналом предприятии персонала существует во многих организациях, поскольку для того, чтобы данная система работала на благо организации, требуется очень качественная проработка всех ее элементов. И проблем заключается в том, что не все организации на текущий момент времени знают и имеют представление о том, как качественно проработать данную систему.

Для этого часто приглашают сторонних консультантов, которые и прорабатывают все систему управления персоналом организации. Однако не все организации могут себе это позволить, поскольку это достаточно дорогостоящее мероприятие. Поэтому им необходимо решать свои проблемы с построением эффективной системы управления персоналом самостоятельно. Научный интерес к проблеме управления персонала заставляет обратиться к анализу накопленного теоретического материала. Исследованию проблем управления персоналом в последнее время посвящено множество публикаций в периодической литературе, выпущено много учебников и монографий, к которым можно отнести работы таких авторов. В связи с этим в данной работе автор попытается систематизировать накопленный теоретический материал с целью его дальнейшего применения на практике.

Целью данной работы является анализ и пути совершенствования системы управления персоналом с целью повышения эффективности деятельности предприятия общественного питания кафе "Фантоцци".

Задачи, с помощью которых можно реализовать поставленную цель, можно определить следующим образом:

1. Дать общую характеристику кафе "Фантоцци".

2. Провести анализ хозяйственной деятельности кафе "Фантоцци".

3. Рассмотреть теоретические аспекты управления персоналом.

4. Охарактеризовать систему управления персоналом и элементов кадровой политики.

5. Проанализировать движение и структуру численности персонала.

6. Предложить мероприятия по совершенствованию управления персоналом .

7. Оценить экономическую эффективность предложенных мероприятий.

8. Рассмотреть безопасность и экологичность проекта.

Объект исследования: персонал кафе "Фантоцци".

Предмет: анализ и совершенствование системы управления персоналом.

Теоретической и методологической основой работы являются отечественная и зарубежная литература по проблемам управления персоналом.

Для достижения поставленных целей и задач были использованы следующие приемы анализа: сравнения, относительные и средние величины, группировки и другие.

Информационная база: работа выполнена по официальной и внутренней отчетности кафе "Фантоцци".

Работа состоит из введения, пяти глав, заключения, списка литературы и приложений.

1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.12.2001) (ред. от 29.12.2010) (с изм. и доп., вступающими в силу с 07.01.2011).

2. Бухалков М. И. Управление персоналом. Развитие трудового потенциала. - М.: Инфра-М, 2009.

3. Веснин В. Р. Управление персоналом. - М.: ТК Велби, Проспект, 2009.

4. Вучкович-Стадник А. Оценка персонала. Четкий алгоритм действий и качественные практические решения. - М.: Эксмо, 2010.

5. Грудцына Л. Ю. Настольная книга инспектора по кадрам. - М.: Эксмо, 2010.

6. Дудин М.Н., Лясников Н.В., Антонов А.В. - Основы принятия решений в предпринимательских структурах. Учебное пособие. М.; Издательский дом "Наука". 2009.- 240с

7. Егоршин А. П. Мотивация трудовой деятельности. - М.: Инфра-М, 2011.

8. Ендовицкий Д. А., Беленова Н. Н. Комплексный экономический анализ деятельности управленческого персонала. - М.: КноРус, 2011.

9. Закаблуцкая Е. А. Управление персоналом. Руководитель и HR-специалист. - М.: Речь, 2009.

10. Ильин Е. П. Мотивация и мотивы. - СПб.: Питер, 2011.

11. Кафидов В. В. Управление персоналом. - СПБ.: Питер, 2009.

12. Кибанов А. Я., Баткаева И. А., Митрофанова Е. А., Ловчева М. В. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности. - М.: Инфра-М, 2011.

13. Киреева И. Инструменты и программы развития персонала компании // Управление развитием персонала, № 3, 2010.

14. Клочков А. KPI и мотивация персонала. Полный сборник практических инструментов. - М.: Эксмо, 2010.

15. Ковалев С. В. Управление качеством работы персонала. - М.: Альфа-Пресс, 2009.

16. Колосова Р. П., Василюк Т. Н., Артамонова М. В., Луданик М. В. Экономика персонала. - М.: Инфра-М, 2009.

17. Комаров Е. И. Измерение мотивации и мотивации "человека работающего". - М.: РИОР, Инфра-М, 2010.

18. Краснова Н. В. Развитие персонала компании. - М.: Московская Финансово-Промышленная Академия, 2011.

19. Лукичева Л. И. Управление персоналом. - М.: Омега-Л, 2009.

20. Максимова Л. В. Управление персоналом. Основы теории и деловой практикум. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2009.

21. Милкович Дж. Т., Ньюман Дж. М. Система вознаграждения и методы мотивации персонала. - М.: Вершина, 2009.

22. Михайлина И., Матраева Л. В., Михайлин Д. Л., Беляк А. В. Управление персоналом. - М.: Дашков и Ко, 2009.

23. Орлова О. С. Управление персоналом современной организации. - М.: Экзамен, 2009.

24. Папонова Н. Е. Построение системы оценки персонала. - М.: Финпресс, 2009.

25. Прохорова М. В., Кондратьева Ю. И. Персонал, приносящий прибыль. - М.: Эксмо, 2009.

26. Пястолов С.М. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. - М.: Академия, 2010.

27. Ричи Ш., Мартин П. Управление мотивацией. - М.: Юнити-Дана, 2009.

28. Рогожин М. Ю. Управление персоналом. 100 вопросов и ответов о самом насущном в современной кадровой работе. - М.: Альфа-Пресс, 2009.

29. Рудавина Е., Екомасов В. Книга директора по персоналу. - СПб.: Питер, 2009.

30. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Инфра-М, 2010.

31. Самоукина Н. Эффективная мотивация персонала при минимальных затратах. Сборник практических инструментов. - М.: Эксмо, 2010.

32. Соломанидина Т. О., Соломанидин В. Г. Мотивация трудовой деятельности персонала. - М.: Юнити-Дана, 2009.

33. Стаут Л. Управление персоналом. Настольная книга менеджера. - М.: Добрая книга, 2009.

34. Тебекин А. В. Управление персоналом. - М.: КноРус, 2009.

35. Турманидзе Т.У. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Экономика, 2011.

36. Цыганов А. М. Сокращение издержек на персонал. - М.: Эксмо, 2010.

37. Чуев И.Н., Чуева Л.Н. Комплексный экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности. - М.: Дашков и Ко, 2010.

38. Шепеленко. И. Антикризисное управление производством и персоналом. - Ростов-на-Дону, М.: Феникс, Издательский центр "МарТ", 2010.

39. Шеремет А.Д. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Инфра-М, 2009.

40. Щур Д. Л. Кадровые решения в кризисных условиях. - М.: Финпресс, 2009.

41. Экономика и финансы предприятия / Под ред. Т.С. Новашиной. - М.: Маркет ДС, Московская Финансово-Промышленная Академия, 2010.

42. Яковлева Т. Мотивация персонала. Построение эффективной системы оплаты труда. - СПб.: Питер, 2009.

Примечаний нет.