Введение………………………………………………………………………..3

Глава 1. Гостевая оценка как показатель работы ресторана

1.1.Понятие оценки, её виды и роль в ресторанном бизнесе………..…5

1.2.Понятие гостевой оценки и её роль в ресторанном бизнесе……...11

Глава 2.Роль гостевой оценки в хозяйственной

деятельности организации

2.1. Анализ хозяйственной деятельности организации……………..….14

2.2.Обоснование необходимости повышения гостевой

оценки …………………………………………………………………………..16

Глава 3. Разработка проекта для увеличения гостевой оценки

3.1. Заинтересованные лица и команда проекта……………………......18

3.2. Структурное разбиение работ…………………………………………19

3.3. Организационная структура организации и коммуникации

внутри организации…………………………………………………..............23

3.4. Управление качеством и рисками в проекте………….……………..30

Приложения…………………………………………………………………...36

Список использованной литературы…………………………….…….48

Современный этап развития экономики в нашей стране отличается жёсткой конкуренцией, трудностью выживания фирм в сложных условиях спада производства, налогообложением, политической ситуацией. Для успешной работы любой фирмы нужно не только повысить конкурентоспособность производимых товаров и услуг, но и обеспечить заинтересованность покупателей, т.е. осуществить весь комплекс маркетинговых исследований.

Для компаний, занимающихся ресторанным бизнесом сложившаяся ситуация крайне актуальна.

В Москве ежегодно открывается 300 новых ресторанов (всего их около 3200) и почти 250 закрывается. Специалисты оценивают ежегодный оборот московского ресторанного рынка в $2-2.5 млрд., темпы роста - в 20-25%. Исследования ресторанов, закрытых в 2003-2005 годах.

На начало 2005 года зарегистрировано свыше 100 тыс. предприятий питания. Из них 40.1 тысяча ресторанов и кафе, более 1 тысячи баров, 2.6 тысяч столовых при предприятиях и учреждениях, 30 тысяч индивидуальных предприятий (рестораны и кафе - 23.1 тыс. предпринимателей, бары - 4.0 тыс., корпоративные столовые - 5.1 тыс.). Оборот индустрии питания по итогам прошлого года составил 236 959.6 млн. рублей. Московский ресторанный рынок вырос в 2004 году на 20% в денежном и на 15% в натуральном выражении. В Москве, по разным данным, насчитывается до 10 тыс. заведений общественного питания, включая точки таких крупных сетей, как "Ростик'с", McDonald's и "колесный фаст-фуд". Одна из ведущих тенденций на рынке - развитие сетей. По различным оценкам, им принадлежит до 30% московского рынка. В Москве в 3-4 раза меньше ресторанов, чем в Праге, и в 8-9 раз меньше, чем в Париже .

Конкуренция на ресторанном рынке Москвы возрастает с каждым годом.

В данной работе разработан и реализован на практике проект по повышению конкурентоспособности в одном из Московских ресторанов, путём проведения маркетинговых исследований и дополнительного обучения персонала.

Прежде всего, у проекта обязательно имеются одна или несколько целей. Целью написания данной работы является повышение конкурентоспособности ресторана, за счёт улучшения одного из видов оценки этого ресторана. Основные задачи: а) выявить причины низкой оценки б) Устранение причин низкой оценки путём мотивации сотрудников, организации и проведения дополнительного обучения, усиления контроля над сотрудниками в) поддержание высокой "гостевой оценки" в течение 2008 года. Объектом исследования является "гостевая оценка" - один из видов оценки ресторана. Предметом исследования являются особенности "гостевой оценки", а также работа, которая ведётся для её повышения.

1. Андреев Ю. А. "Три кита здоровья" М. 1991

2. Князева М.Г. "Мост над пропастью" // Биология в школе - 1993 - №7 - с.26

3. Нефёдов В. Н. "Выживание в условиях конкуренции" М 2003

4. "Опасное дело - открытие ресторана" // Калина news №2 (10) - лето 2003

5. "Ресторанный бизнес" // Деловая жизнь - 2004 - №8 - с.75

6. Рутман Э. М. "Как открыть собственное дело" М. 2001

7. Столяренко Л.Д. "Основы психологии для студентов вузов" Ростов на Дону 2001

Примечаний нет.