Дисциплина: Товароведение
 |
Моющие средства ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Музыкальные товары. Магнитофоны. Культтовары ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Мучные кондитерские изделия. Штриховое кодирование ( Реферат, 23 стр. ) |
|
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ. ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ГРУППЫ КОНСЕРВОВ. МАРКИРОВКА, УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ. ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ГРУППЫ КОНСЕРВОВ. МАРКИРОВКА, УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ 2008-15 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ. ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ГРУППЫ КОНСЕРВОВ. МАРКИРОВКА, УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Мясо говядина: пищевая ценность, отличительные признаки в зависимости от возраста, пола и упитанности ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Мясо птицы. Морфологический и химический состав мяса птицы, его пищевая ценность ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Мясокопчености. Нерыбное водное сырье ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
На общетоварных складах выделяется несколько основных зон ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
|
Надежность товаров: номенклатура показателей надежности и их характеристика. Идентификация товаров: цель, задачи, объекты, виды, средства, критерии, методы ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
НАЗНАЧЕНИЕ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ОБОРУДОВАНИЮ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ТАРНО-ШТУЧНЫХ ГРУЗОВ НА СКЛАДАХ. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПАКЕТИРОВАНИЯ ГРУЗОВ. ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Назовите наиболее известные производственные или сельскохозяйственные предприятия в вашем регионе, осуществляющие прямые (транзитные) поставки своих товаров в розницу ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
Наименование раздела, задания. Содержание работы. Выводы и предложения. -=пав ( Курсовая работа, 55 стр. ) |
|
Наименование раздела, задания. Содержание работы. Выводы и предложения. 324222 ( Курсовая работа, 55 стр. ) |
|
Направления совершенствования ассортимента и повышения конкурентоспособности магазина "Любимый" ( Дипломная работа, 81 стр. ) |
|
Натуральные кожи для верха обуви ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Необходимость изучения ассортимента колбасных изделий, условий их хранения, определение качества. ( Курсовая работа, 52 стр. ) |
|
НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ…… 324242 ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Нерыбное водное сырье: беспозвоночные и водоросли. Классификация, ассортимент, особенности состава и пищевой ценности, характеристика основных представителей каждой группы и продуктов ее переработки. Условия и сроки хранения ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
НЕРЫБНОЕ ВОДНОЕ СЫРЬЕ. ец34242 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Нерыбные пищевые продукты моря е3522 ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
|
Новое в ассортименте пива ( Курсовая работа, 55 стр. ) |
|
Ножевые изделия и столовые принадлежности. Классификация и обзор ассортимента по классификационным признакам пп644 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Номенклатура потребительских свойств и показатели качества товаров ( Контрольная работа, 30 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 16 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
1. Морфологический и химический состав мяса 3
2. Мясо птицы. Морфологический и химический состав мяса птицы, его пищевая ценность 12
Литература 16
|
|
Введение
|
|
Мясом называют тушу часть туши, полученной от убоя скота и представляющую собой совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной (или без псе) тканей. Ткани, из которых состоит мясо, подразделяют на мышечную, соединительную, жировую и костную.
Химический состав и строение тканей весьма различны, поэтому свойства мяса зависят от количественного соотношения этих тканей.
Мышечная ткань. Как отмечалось ранее, она обладает наибольшей питательной ценностью и высокими вкусовыми достоинствами, Она состоит из мышечных волокон и межклеточного., вещества. Волокна имеют, неравномерную округлую форму и сильно вытянуты в длину. В зависимости от строения и характера сокращения мышечная ткань бывает поперечно-полосатой и гладкой. Поперечно-полосатая мышечная ткань связана с костями скелета - и составляет основную массу мяса. Отдельные волокна этой ткани содержат множество ядер. Под оптическим микроскопом можно наблюдать чередование темных и светлых полос, расположенных поперек волокна.
Гладкая мышечная ткань образует вместе с другими тканями преимущественно стенки внутренних органов животных. Она состоит из мелких веретеновидных клеток с одним ядром, расположенным в середине клетки. Под микроскопом волокна гладкой мышечной ткани однородны и в отличие от волокон поперечно-полосатой ткани не имеют выраженной структуры.
Снаружи мышечные волокна покрыты оболочкой - сарколеммой. Внутри волокна по всей его длине расположены белковые нити - миофибриллы, погруженные в полужидкое белковое вещество, называемое саркоплазмой. Количество миофибрилл зависит от вида мускула. Волокна с большим количеством бесцветных миофибрилл образуют "белое мясо", волокна с малым количеством миофибрилл содержат больше саркоплазмы и образуют интенсивно окрашенные мышцы - "красное мясо".
|
|
Список литературы
|
|
1. Товароведение и экспертиза потребительских товаров -М.: 2001.
2. Шепелев А.Ф., Гуров А.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров - Ростов-на- Дону, 2001.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх