книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
Основные системы физических величин, их развитие е463 ( Контрольная работа, 16 стр. )
Основы стандартизации, сертификации и метрологии ( Контрольная работа, 19 стр. )
Ответственность за несоответствие продукции требованиям технических регламентов. Тенденции развития сертификации.5667 ( Контрольная работа, 13 стр. )
Отличие обязательной сертификации от добровольной ( Реферат, 72 стр. )
Перспективы СУОС и экологического аудита. н4653553 ( Контрольная работа, 21 стр. )
Поверка средств измерений. Понятие. Порядок проведения поверки. Поверочные схемы. ( Контрольная работа, 12 стр. )
Подготовка и составление общего плана аудита 53аав ( Контрольная работа, 17 стр. )
Политика в области качества - основные направления и цели организации в области качества, официально сформулированные высшим руководством ( Контрольная работа, 14 стр. )
Понятие видов измерений: по способу получения информации; характеру изменения измеряемой величины; количеству измерительной информации; отношению к основным единицам нг8645 ( Курсовая работа, 31 стр. )
Понятие нормативного документа (технические регламенты, стандарты, общероссийские классификаторы, технические условия) 32424 ( Контрольная работа, 14 стр. )
Понятие нормативной и технической документации еу242 ( Контрольная работа, 13 стр. )
Понятие поверки средств измерений. Виды, характеристика66745 ( Контрольная работа, 24 стр. )
Порядок разработки национальных стандартов е3524242 ( Контрольная работа, 11 стр. )
Порядок разработки, принятия, изменения и отмены технических регламентов е44222 ( Контрольная работа, 14 стр. )
Порядок разработки, принятия, изменения и отмены технических регламентов. 355222 ( Контрольная работа, 15 стр. )
Порядок сертификации туристского предприятия 866565 ( Контрольная работа, 16 стр. )
Правила стандартизации, нормы и рекомендации в области стандартизации е535353 ( Контрольная работа, 28 стр. )
Правовая база сертификации. Основные положения Закона "О сертификации продукции и услуг" 65765444 ( Контрольная работа, 13 стр. )
ПРАВОВЫЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ. ЗАДАЧА И ИЕРАРХИИ НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫХ АКТОВ ( Контрольная работа, 15 стр. )
Правовые основы стандартизации ( Контрольная работа, 28 стр. )
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ФЕДЕРАЛЬНОГО ЗАКОНА "О ТЕХНИЧЕСКОМ РЕГУЛИРОВАНИИ" ДЛЯ СЕРТИФИКАЦИИ ( Контрольная работа, 24 стр. )
Примеры библиографического описания документов в соответствии с ГОСТами 634111 ( Контрольная работа, 2 стр. )
Проблемы разработки политики в области качества на предприятии ( Контрольная работа, 20 стр. )
Проект стандарта предприятия 72322 ( Курсовая работа, 32 стр. )
Производство творожных изделий АО "Солнечные продукты" 6732 ( Курсовая работа, 56 стр. )

Реферат 3

Введение 4

1. Литературный обзор 6

1.1. Общая характеристика творога 6

1.2. Дефекты творога 11

1.3. Белковые пасты 12

1.4. Сырково-творожные изделия 14

1.5. Национальные виды творога 15

2. Проект стандарта предприятия по производству творога 18

2.1. Нормативные ссылки 18

2.2. Термины и определения 19

2.3. Производство творога кислотным способом с подогреванием (отвариванием) сгустка АО "Солнечные продукты" 19

2.4. Производство творога кислотно-сычужным способом на АО "Солнечные продукты" 24

2.5. Производство творога раздельным способом на АО "Солнечные продукты" 27

2.6. Пути изменения технологии творога 31

2.7. Хранение, замораживание и перевозка творога на АО "Солнечные продукты" 40

2.8. Использование сыворотки 44

2.9. Производство творожных изделий АО "Солнечные продукты" 46

Заключение 55

Список литературы 57

Творог в России вырабатывался издавна. В СССР промышленное производство его получило большое развитие на периферийных и городских молочных заводах.

Большое количество творога вырабатывают в Германии и в некоторых других странах Европы. Вырабатываемый в США белковый продукт коттедж-чиз (сельский сыр) приближается к творогу, но значительно отличается как технологией производства, так и свойствами.

Творог вырабатывают из цельного, нормализованного и обезжиренного молока.

Вырабатывают творог, содержащий 18% жира (воды не более 65%), 9%-ный (воды не более 73%) и обезжиренный (воды не более 80%).

Творог представляет собой концентрированный белковый продукт. В жирном твороге содержится 15%, а в обезжиренном 16% молочного белка (казеина). В состав белков творога входят незаменимые жизненно необходимые аминокислоты, из них особенно важны метионин и холин, рекомендуемые при болезнях сердечно-сосудистой системы, (печени, почек, истощении, малокровии, ожирении и ряде других заболеваний, а также нарушений нормальной функции организма.

Кислотность творога колеблется от 200° Т (творог высшего сорта 18%-ной жирности) до 270°Т (творог обезжиренный первого сорта).

В процессе производства в твороге хорошо развиваются микроорганизмы, содержащиеся

1. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Экономика, 1985.

2. Демуров М.Г., Кивенко С.Ф., Сирик В.И., Гисин И.Б. Технология молочных продуктов и техно-химический контроль. М.: Пищепромиздат, 1962.

3. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 2003.

4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. "МарТ", 2004.

5. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. М.: Юрайт-Издат, 2004.

6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М, 2002, 245с.

7. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Издательство НОРМА, 2001.

8. Новикова А.М., Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева "Товароведение и организация торговли продовольственными товарами".

9. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: ВО "Агропромиздат", 1991.

10. Товароведение / Под ред. Л.Ю. Томичева. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»