Введение 4

I. Краткая характеристика объекта преддипломной практики 6

1.1. Общая характеристика предприятия 6

1.2. Характеристика услуг питания 8

1.3. Оснащение и оборудование кофейни 10

II. Основные показатели и оценка производительности труда 13

2.1. Сущность и основные показатели производительности труда 13

2.2. Общемировые тенденции роста производительности труда 19

2.3. Факторы и резервы роста производительности труда 21

2.4. Методы оценки производительности труда 28

III. Совершенствование мероприятий по повышению производительности труда 32

3.1. Мероприятия по мотивации труда 32

3.2. Мероприятия по нормированию труда 36

3.3. Мероприятия по повышению эффективности труда руководителей 40

Заключение 44

Список литературы 46

Приложение 1 48

Приложение 2 49

Бурный рост и развитие отечественного рынка товаров и услуг, испытывает в настоящее время объективные трудности. Эти трудности обусловлены двумя причинами. С одной стороны, ограниченная покупательная способность основного населения страны. С другой - повышение требований к качеству и разнообразию товаров и услуг.

Тема данной работы - производительность труда, условия её повышения - особенно актуальна в настоящее время, поскольку в условиях конкуренции повышение производительности труда является одной из наиболее важных составляющих успешной деятельности.

Производительность труда - основной показатель экономической эффективности производства и каждого предприятия. Выявление резервов и путей повышения производительности труда должно опираться на комплексный технико-экономический анализ работы предприятия. Анализ производительности труда позволяет определить эффективность использования предприятием трудовых ресурсов и рабочего времени.

Рост производительности труда означает: экономию овеществленного и живого труда и является одним из важнейших факторов повышения эффективности производства.

Под факторами роста производительности труда понимаются условия или причины, под влиянием которых изменяется ее уровень.

Выделяют 4 основные группы факторов роста производительности труда:

- материально - технические (механизация, автоматизация; компьютеризация производственных процессов);

- социально-экономические, зависящие от состава персонала, уровня квалификации, материальных и моральных стимулов, корпоративной культуры;

- организационные, включающие уровень организации производства и труда;

- объективные природные условия.

Объектом исследования в данной работе производительность труда её рост и пути повышения.

Предметом исследования в данной работе является производительность труда и меры её повышения в кофейне "Кофедром".

Цель данной отчетной работы: рассмотреть пути повышения производительности труда в кофейне "Кофедром".

Работа состоит из введения, трех глав, списка литературы, приложений. Общее количество страниц - 36 (без учета приложений). Список литературы насчитывает 22 наименования. Количество приложений - 2.

Первая глава дипломной работы "Краткая характеристика объекта преддипломной практики" посвящена анализу объекта исследования кофейни "Кофедром". Вторая глава посвящена анализу основных показателей производительности труда, а также мирового опыта в данной области. В третьей главе рассматриваются мероприятия по совершенствованию и повышению производительности труда.

Данная работа написана по материалам следующих авторов: Дракер П., Семенютина О. Г., Устинов В. А..

1. В России, как и во всем мире, растет производительность труда / ИА "Альянс Медиа" по материалам газеты "Ведомости", 04-06-2005.

2. Ефимова В.А. Ресторан - значит "восстанавливающий" (силы,здоровье) - М., 2004.

3. Ефимова В.А. Современные технологии ресторанного производства и оборудование - М., 2004.

4. Кайзер Д. Как сделать работу руководителей более эффективной // ИА Клерк. Ру, 16. 08. 2007

5. Курс экономической теории / под редакцией Чепурина М. Н., КиселевойЕ. А. - Киров, 2005.

6. Литвак Д. Ресторан сегодня // Пир, 2002.

7. Людковская А. Развитие ресторанного бизнеса в 2006 г. // Ресторатор. - №4. - 2006.

8. Мазо Б. Финансовый успех зависит от настроения персонала // Деловой Петербург. - №129 (512) от 30.11.1998.

9. Материалы ООО "Росинтер Ресторантс" 2004г.

10. Мильнер Б.З. Теория организаций. Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2006. С. 402.

11. Основы обслуживания в ресторане / под ред. Иванко М.П. - М., 2002.

12. Особенности рынка общественного питания в Москве и московской области // Маркетинговые и инвестиционные проекты, 2005.

13. Петрушевский Е.А. Оформление банкета - М., 2005.

14. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Под ред. Марчука, М.: изд-во "Хлебпродинформ", 1996.

15. Семенютина О. Г. Производительность труда в системе отношений переходной экономики. - Ростов на Дону 2006.

16. Справочник молодого официанта/ Станкович Г. П., Дунцова К. Г.. - М.: Высш. Шк., 2002. - 223 с.

17. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах- М.: Высш. Шк., 2004. - 207 с.

18. Федорин В. Можно ли повысить производительность труда повышением выплат работникам? // http://www.klerk.ru/ 02.04.2007

19. Хохлов Р. "Вкусный" сегмент // Квадратный метр, 25.11.03.

20. Шабанова Г.П. Повышение производительности и нормирование труда // НОУ ИПП, 2007-01-26.

21. Щукин В. "Пульсирующий" фонд оплаты труда, или почему будущее- не за твердыми окладами, а компенсационными схемами/ В. Щукин// Человек и труд.-2001.-№8.-С.77-81.

22. Щукин В. Как организовать оптимальную систему оплаты и стимулирования труда персонала/ В.Щукин//Управление персоналом.-2003.-№12.-С.38-41.

Примечаний нет.