Дисциплина: Товароведение
 |
Факторы, формирующие качество макаронных изделий 2008-30 ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
Факторы, формирующие качество макаронных изделий ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
Факторы, формирующие ассортимент сухарно-бараночных изделий, чая, мясных консервов ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Факторы, формирующие качество пива, и приемка пива по качеству ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Факторы, формирующие ассортимент и качество игрушек. Раскройте влияние факторов на конкретных примерах ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Фальсификация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Способы обнаружения фальсификации н5764 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Фальсификация товаров: понятие, виды, способы. Вкусовые товары ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Фарфоро-фаянсовая посуда ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Фасонные горячекатаные профили ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
|
Фаянсовая посуда ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и управление по Новосибирской области пен75рп ( Курсовая работа, 56 стр. ) |
|
Физико-химические методы контроля качества посудохозяйственных товаров ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Физико-химические методы контроля качества продукции ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Физико-химические показатели пн46г7 ( Курсовая работа, 46 стр. ) |
|
Физические свойства пищевых продуктов. Качество товара ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
|
Физические свойства товаров и их показатели ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Физические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы, происходящие при подготовке к сушке и хранению сушенных плодов и овощей. Современные способы сушки. Их влияние на потребительские свойства и сохраняемостью пе335 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Фирменный стиль и интерьер магазина ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
Форма договорных отношений и порядок их оформления. Договор поставки, купли-продажи, контракт и порядок их заключения ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Формирование ассортимента кондитерских товаров ТП "КИО" 384 ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Формирование ассортимента: понятие, факторы, формирующие ассортимент товаров. Приведите конкретные примеры, их характеризующие. Размещение товаров на складах. Основные принципы и методы размещения: характеристика ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Формирование ассортимента кондитерских товаров ТП "КИО" 2005-38 ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Формирование ассортимента парфюмерно-косметических товаров ТП "Апрель" ( Курсовая работа, 50 стр. ) |
|
Формирование ассортимента и качества пшеничного хлеба. Характеристика современного ассортимента 5епва ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Формирование ассортимента кондитерских товаров ТП "КИО" ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 30 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение 3
1. История возникновения макарон 5
2. Классификация и ассортимент макаронных изделий 9
2. 1 Производство макаронных изделий 9
2. 2 Пищевая ценность макаронных изделий 17
2. 3 Типы макаронных изделий 18
3. Факторы, формирующие качество макаронных изделий 21
3. 1 Упаковывание макаронных изделий 21
3. 2 Хранение макаронных изделий 22
4. Экспертиза качества макаронных изделий 25
4. 1 По органолептическим показателям 25
4. 2 По физико-химическим показателям 26
Заключение 28
Список литературы 30
|
|
Введение
|
|
Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX - XXI столетий.
Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с не большим лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь той популярности, какую они по праву заслуживают. Кроме того, путь пшеничного зерна от посева до мельничного жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс удалось только с помощью современной сельскохозяйственной техники.
Итак, макаронные изделия являются продуктом питания. Макаронные изделия представляют собой сухие изделия из теста различной формы. Для них характерны быстрота и простота приготовления (до 20 мин), высокая пищевая ценность (белков - 9-13%, углеводов - 70-79, жиров - 1, минеральных элементов - 0,5-0,9, клетчатки - 0,1-0,6%), возможность длительного хранения без ухудшения качества и потребительских свойств.
Макароны очень сытные из-за того, что состоят из пшеничной муки и для их приготовления уже для употребления непосредственно в пищу не требуется много времени и умений. Чаще всего их употребляют в качестве гарнира к каким-либо мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. Макароны можно добавлять в суп, а также с их использованием готовят и салаты. Существует большое количество рецептов приготовления соусов, с которыми вареные макароны особенно аппетитны, да и просто с кетчупом, многие из нас, их ели и не остались недовольны. Несложно назвать, потребности, которые способен удовлетворить данный продукт питания. Это, конечно же, потребность в пище (преимуществом макарон здесь является их питательность и доступность по цене и простота приготовления), особым любителям макарон они способны доставить вкусовое наслаждение (тем более, если вкусно приготовлены). Также макароны подаются на обед в детских учреждениях. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин.
Цель нашей курсовой работы: проанализировать литературу по данному вопросу; ознакомиться с историей макарон, классификацией и ассортиментом макаронной продукции.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Проанализировать литературу по проблеме исследования.
2. Раскрыть основные этапы процесса производства макарон.
3. Рассмотреть факторы, влияющие на качество макаронной продукции.
4. Рассмотреть особенности экспертизы качества макаронных изделий.
|
|
Список литературы
|
|
1. Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1985.
2. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Март, 2000.
3. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.,1998.
4. Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства. - М.: Экономика, 1984.
5. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: Изд-во БГЭУ, 1998.
6. Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2003.
7. Слепнев А. С. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1987.
8. Смирнова Н. А. , Надеждина Л. А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М., 1990.
9. Теплов В. И., Боряев В. Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1989.
10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: ИНФРА - М, 2001.
11. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. - М.: 1987. - 232 с.
12. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.- Ростов-на-Дону: Март, 2001.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх