ВВЕДЕНИЕ 5

1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА "КАМА" 7

1.1 ТИП И МЕСТОНАХОЖДЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 7

1.2. ДИНАМИКА ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ 8

2. ОРГАНИЗАЦИЯ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 11

2.1. УЧЕТ СЫРЬЯ И ТОВАРОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МАССОВОГО ПИТАНИЯ 11

2.2. УЧЕТ ЗАТРАТ ВКЛЮЧАЕМЫХ В ИЗДЕРЖКИ ОБРАЩЕНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА 20

3. ОСОБЕННОСТИ АУДИТА УЧЕТА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ 26

3.1. ПРОВЕРКА ОРГАНИЗАЦИИ И ПРАВИЛЬНОСТИ ВЕДЕНИЯ СИНТЕТИЧЕСКОГО И АНАЛИТИЧЕСКОГО УЧЕТА ТОВАРНО-МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ (ТМЦ) 26

3.2. ПРОВЕРКА ОТРАЖЕНИЯ ОПЕРАЦИЙ ПО РЕАЛИЗАЦИИ ПОКУПНЫХ ТОВАРОВ И ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА И ФОРМИРОВАНИЯ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ДЛЯ ЦЕЛЕЙ НАЛОГООБЛОЖЕНИЯ 30

3.3. ПРОВЕРКА ПРАВИЛЬНОСТИ ПРОВЕДЕНИЯ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ ТМЦ И ОТРАЖЕНИЯ В УЧЕТЕ ПОТЕРЬ ОТ НЕДОСТАЧИ И ПОРЧИ ТОВАРОВ 32

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 37

ПРИЛОЖЕНИЕ 40

Общественное питание - совокупность предприятий различных организа-ционно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся произ-водством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изде-лий, их реализации и (или) организации потребления.

Услуга общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в пи-тании и проведении досуга.

Исполнитель услуги - предприятие общественного питания и гражданин предприниматель, выполняющие работы по производству, реализации и орга-низации потребления кулинарной продукции.

Потребитель услуги общественного питания - гражданин, пользующийся услугами питания, обслуживания, досуга.

Ресторан "Кама", являющийся объектом исследования данной работы - предприятие, представляющее собой производственно-хозяйственный ком-плекс с единым технологическим процессом приготовления и реализации про-дукции.

Цель данной работы: из-за сложности и специфичности отрасли общест-венного питания выявить особенности учета и аудита предприятий обществен-ного питания на примере ресторана "Кама".

В этой связи в данной дипломной работе необходимо решить следующие задачи:

- изучить особенности формирования учетной политики предприятия;

- изучить систему документооборота на предприятии;

- изучить аудит документации по сертификации услуг и оценки внут-реннего контроля;

- изучить аудит организации и правильности ведения синтетического и аналитического учета ТМЦ;

- изучить аудит отражения операций по

1. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения"

2. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет. - М.:ИНФРА-М, 2001

3. Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового пи-тания различных форм собственности. Утверждена Отраслевым центром по-вышения квалификации работников торговли Комитета РФ по торговле 12 августа 1994 г. №1-1098/32-2

4. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания (утверждены Роскомторгом и Минфином России 20.04.95 г. № 1-550/32-2).

5. Методические рекомендации по использованию данных учета выручки, по-лученных с применением контрольно-кассовых машин, при осуществлении контроля за полнотой и своевременностью поступления выручки, уплаты налогов и других поступлений в бюджеты Российской Федерации (письмо Бан-ка России № 51 и Госналогслужбы России № ВЗ-6-13/272 от 18.08.93 г.).

6. Методические рекомендации по учету и оформлению операции приема, хра-нения и отпуска товаров в организациях торговли (утверждены письмом Ко-митета Российской Федерации по торговле от 10.07.96 г. № 1-794/32-5).

7. Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обяза-тельств (приказ Минфина России от 13.06.95 г. № 49).

8. Мокшанина И.М., Коган П.Я. и др. Организация питания. - М.: Экономика, 1989

9. О формировании цен и наценок па продукцию (товары) в предприятиях об-щественного питания. Письмо Комитета РФ по торговле от 5 апреля 1993 го-да №1-565/32-7

10. Основные положения по учету тары на предприятиях, в производственных объединениях и организациях, утвержденные Минфином СССР 30.09.85 г. № 166.

11. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций. Утвержден Приказом Министерства финансов РФ от 31 октября 2000 года №94н

12. Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о по рядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли (утверждено постановлением Правительства РФ от 5.08.92г. №552 с последующими изменениями и дополнениями).

13. Положение по бухгалтерскому учету "Доходы организации" (ПБУ 9/ 99). ут-вержденное приказом Минфина России от 6.05.99 г. № 32н.

14. Положение по бухгалтерскому учету "Расходы организации" (ПБУ 10/ 99), утвержденное приказом Минфина России от 6.05.99 г. № 33н.

15. Положение по бухгалтерскому учету "Учетная политика предприятия" ПБУ 1/98. Утверждено приказом Министерства финансов Российской Федерации от 9 декабря 1998 г. № 60н.

16. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденное приказом Минфина России от 29.07.98 г. № 34н.

17. Порядок отражения в бухгалтерском учете товарообменных операций или операций, осуществляемых на бартерной основе (письмо Минфина России от 30.10.92 г. № 16-05/4).

18. Постановление Госкомтруда СССР, Секретариата ВЦСПС от 28.12.77 г. № 447/24 (в ред. постановления Госкомтруда СССР, Секретариата ВЦСПС от 14.09.81 г. № 259/16-59) "Перечень должностей и работ, замещаемых или вы-полняемых работниками, с которыми предприятием, учреждением, организацией могут заключаться письменные договоры о полной материальной ответственности за обеспечение сохранности ценностей, переданных им для хранения, обработки, продажи (отпуска), перевозки или применения в про-цессе производства, а также типового договора о полной материальной от-ветственности".

19. Постановление Комитета Российской Федерации по стандартизации, метро-логии и сертификации № 230-7/ 431, Комитета Российской Федерации по торговле № 1-1177/32-7, Государственного комитета Российской Федерации санитарно-эпидемиологического надзора от 7.09.95 г. "О введении обязательной сертификации услуг общественного питания".

20. Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.97 г. № 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания".

21. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинар-ных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродин-форм, 1996

22. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М.: Эко-номика, 1986

23. Федеральный закон от 05.08.2000г №117-ФЗ "Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая)"

24. Федеральный закон от 21.11.96 г. № 129-ФЗ "О бухгалтерском учете".

Примечаний нет.