|
Введение
Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества. В связи с этим тесно взаимосвязаны многие технологические процессы, такие как изменением технологий переработки продуктов питания, развитием средств доставки продукции и сырья. Общественное питание характеризуется взаимоотношением между производством (приготовлением пищи) и потребителем, что выражено в появлении предприятий общественного питания, где не тратя свое личное время на приготовление обеда, может полакомится за определенную сумму.
Существует масса предприятий общественного питания. Это кафе и рестораны, бары и столовые. И отличаются они не только по уровню обслуживания, ассортименту приготовляемых блюд, вместимости. Многое на производстве самого кафе или ресторана зависит и от наличия оборудования: как в обеденном зале, так и в самих технологических помещениях.
В данном реферате речь пойдет об оборудовании и мебели таких заведений общественного питания, как кафе и ресторанов. По принципу разделения помещений, будет классифицировано оборудование по технологии использования. Будут приведены схемы расположения его в помещениях; чертежи, удовлетворяющие эргономическим принципам организации пространства в интерьерах.
Не без внимания останется также мебель обеденного зала : какой стиль обычно используют для изготовления столов, стульев и барных стоек. А также чем отличается мебель зала кафе от мебели ресторанной.
1. Типология помещений предприятий общественного питания
Ресторан- это объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, покупные товары с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.
Кафе - это объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции.
Все типы предприятий общественного питания включают в свой состав пять основных функциональных групп помещений:
" группу помещений для посетителей;
" группу производственных помещений;
" группу складских помещений;
" группу административно-бытовых помещений;
" группу технических помещений.
Эти группы помещений отличаются не только технологическими принципами, но и назначением. Особый интерес представляют группы помещений для посетителей, складских помещений и производственных помещений. От их качества обустройства зависит работоспособность заведения.
Группа помещений для посетителей включает в себя помещений входной зоны. Это вестибюль с гардеробом, умывальная с туалетами, аванзал, обеденный зал, бар, банкетный зал (в ресторане), буфет.
В состав производственных помещений входят горячий цех, холодный цех, раздаточная, моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды, моечная тары, сервизная, помещение резки хлеба, доготовочный цех с отделением обработки зелени. В зависимости от вида приготовления пищи, количество цехов может увеличиваться: рыбный, мясной, птичий, кондитерский, цех мучных изделий.
Группа технических помещений включает в себя охлаждаемые камеры с машинным отделением, кладовая сухих продуктов, кладовая напитков, кладовая инвентаря, кладовая и моечная тары, загрузочная.
Поскольку в кафе ассортимент продукции ограничен, нежели в ресторане, то набор производственных, складских помещений и помещений для посетителей упрощен. И, соответственно, оборудование и мебель ресторанная отличается от оборудования кафе. Наличие и качество оборудования зависит также и от исходного продукта(сырье, полуфабрикаты, продукция высокой степени готовности).
|
На уровень вверх
Купить