книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
"Восстание масс" как закономерность общественной жизни н4353 ( Контрольная работа, 13 стр. )
"Восстание масс" как закономерность общественной жизни е3542113 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Даосизм о взаимоотношениях человека с окружающим миром". 35к2422 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Домострой" как литературный памятник ( Курсовая работа, 36 стр. )
"ЗОЛОТОЙ ВЕК" РУССКОЙ КУЛЬТУРЫ ( Реферат, 16 стр. )
"ЗОЛОТОЙ ВЕК" РУССКОЙ КУЛЬТУРЫ И ЕГО ХАРАКТЕРНЫЕ ЧЕРТЫ ( Реферат, 16 стр. )
"Любовь - это сердце всего" 35вав ( Контрольная работа, 26 стр. )
"О культуре" =-8уц2 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Особенности развития организационной культуры государственных органов власти". е34121331 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Русские письмена" и гипотезы дохристианских системах письма на территории Восточной Европы 687232 ( Контрольная работа, 21 стр. )
"Серебряный век" русской культуры - художественная культура на рубеже 19 - 20 веков…………………………………………….……………….. ( Контрольная работа, 14 стр. )
"Технологии подготовки молодежных программ в учреждениях культуры" ( Курсовая работа, 32 стр. )
"Технология создания сценария культурно-досугового мероприятия" е35кав ( Курсовая работа, 49 стр. )
"Труд создал культуру" п46 ( Контрольная работа, 19 стр. )
"Условия оптимизации продюсирования социально-культурных проектов в молодёжно-развлекательных центрах" ( Дипломная работа, 62 стр. )
"Учет возрастных и индивидуально-психологических особенностей людей в процессе организации их свободного времени 352422 ( Контрольная работа, 1 стр. )
"ФОРМИРОВАНИЕ НАВЫКОВ РЕЧЕВОГО ЭТИКЕТА У СПЕЦИАЛИСТОВ ПО ОРГАНИЗАЦИИИ СОЦИАЛЬНО - КУЛЬТУРНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ" ( Курсовая работа, 57 стр. )
. Земледелие 3533 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Идеология ваххабитов.74 ( Контрольная работа, 16 стр. )
. Культура - типология определений 24квафф ( Контрольная работа, 21 стр. )
. КУЛЬТУРА КАК МЕРА РАЗВИТИЯ И МИР ЧЕЛОВЕКА, КАК СПОСОБ САМООПРЕДЕЛЕНИЯ И РАЗВИТИЯ ЛИЧНОСТИ 13 ( Реферат, 19 стр. )
. Массовая культура в Америке 63521 ( Контрольная работа, 20 стр. )
. Н. Дурова (кавелеристка) е3342 ( Контрольная работа, 9 стр. )
. Немецкая готическая скульптура XIII-XIV вв. 6356353 ( Контрольная работа, 1 стр. )
. Образование Древнерусского государства е6255 ( Контрольная работа, 14 стр. )

Содержание:

Введение

1. Типология помещений предприятий общественного питания;

" Иллюстрации, схемы;

2. Оборудование и мебель группы помещений для посетителей;

" Иллюстрации, схемы;

3. Оборудование производственных и складских помещений;

" Иллюстрации, схемы;

Вывод

Введение

Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества. В связи с этим тесно взаимосвязаны многие технологические процессы, такие как изменением технологий переработки продуктов питания, развитием средств доставки продукции и сырья. Общественное питание характеризуется взаимоотношением между производством (приготовлением пищи) и потребителем, что выражено в появлении предприятий общественного питания, где не тратя свое личное время на приготовление обеда, может полакомится за определенную сумму.

Существует масса предприятий общественного питания. Это кафе и рестораны, бары и столовые. И отличаются они не только по уровню обслуживания, ассортименту приготовляемых блюд, вместимости. Многое на производстве самого кафе или ресторана зависит и от наличия оборудования: как в обеденном зале, так и в самих технологических помещениях.

В данном реферате речь пойдет об оборудовании и мебели таких заведений общественного питания, как кафе и ресторанов. По принципу разделения помещений, будет классифицировано оборудование по технологии использования. Будут приведены схемы расположения его в помещениях; чертежи, удовлетворяющие эргономическим принципам организации пространства в интерьерах.

Не без внимания останется также мебель обеденного зала : какой стиль обычно используют для изготовления столов, стульев и барных стоек. А также чем отличается мебель зала кафе от мебели ресторанной.

1. Типология помещений предприятий общественного питания

Ресторан- это объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, покупные товары с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.

Кафе - это объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции.

Все типы предприятий общественного питания включают в свой состав пять основных функциональных групп помещений:

" группу помещений для посетителей;

" группу производственных помещений;

" группу складских помещений;

" группу административно-бытовых помещений;

" группу технических помещений.

Эти группы помещений отличаются не только технологическими принципами, но и назначением. Особый интерес представляют группы помещений для посетителей, складских помещений и производственных помещений. От их качества обустройства зависит работоспособность заведения.

Группа помещений для посетителей включает в себя помещений входной зоны. Это вестибюль с гардеробом, умывальная с туалетами, аванзал, обеденный зал, бар, банкетный зал (в ресторане), буфет.

В состав производственных помещений входят горячий цех, холодный цех, раздаточная, моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды, моечная тары, сервизная, помещение резки хлеба, доготовочный цех с отделением обработки зелени. В зависимости от вида приготовления пищи, количество цехов может увеличиваться: рыбный, мясной, птичий, кондитерский, цех мучных изделий.

Группа технических помещений включает в себя охлаждаемые камеры с машинным отделением, кладовая сухих продуктов, кладовая напитков, кладовая инвентаря, кладовая и моечная тары, загрузочная.

Поскольку в кафе ассортимент продукции ограничен, нежели в ресторане, то набор производственных, складских помещений и помещений для посетителей упрощен. И, соответственно, оборудование и мебель ресторанная отличается от оборудования кафе. Наличие и качество оборудования зависит также и от исходного продукта(сырье, полуфабрикаты, продукция высокой степени готовности).

Библиография

1. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89;

2. СНиП II-Л.8-71. Предприятия общественного питания;

3. Справочник Архитектора;

Интернет-ссылки:

1. http://torg.spb.ru/2003/arch11/novyi_restoran.html;

2. http://torg.spb.ru/2003/arch11/novyi_restoran.html;

3. http://www.prorestoran.com;

4. http://www1.trade-design.ru;

5. http://www.restoracia.ru;

6. http://www.avalonmebel.ru;

7. http://www.premierdecor.ru/.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»