книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
Современная социокультурная ситуация ( Реферат, 25 стр. )
Современное представление о культуре ( Курсовая работа, 26 стр. )
Современное состояние культуры в государственной службе и необходимость ее совершенствования ( Курсовая работа, 29 стр. )
Современный танец как средство внешней и внутренней гармонизации личности ( Курсовая работа, 36 стр. )
СОДЕРЖАНИЕ ПОНЯТИЯ "КУЛЬТУРА". ЭВОЛЮЦИЯ ЕГО СМЫСЛОВЫХ ЗНАЧЕНИЙ. КУЛЬТУРА КАК СИСТЕМА ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ984544 ( Контрольная работа, 11 стр. )
Соотношение понятий "культура" и "цивилизация" 6755 ( Контрольная работа, 23 стр. )
Соотношение понятий «культура языка» и «культура речи» ( Контрольная работа, 25 стр. )
Составьте словарь понятий и персоналий по теме Дать определение религии. Раскройте сущность этого понятия ( Контрольная работа, 14 стр. )
Состояние и развитие культуры СССР в 20-30-х годах 2006-16 ( Реферат, 16 стр. )
Состояние и развитие культуры СССР в 20-30-х годах ( Реферат, 16 стр. )
Состояние культуры предпринимательства в ЗАО «Тирус-Юг» ( Курсовая работа, 34 стр. )
Состояние культуры речи современного общества ( Реферат, 16 стр. )
Сохранение и восстановление объеектов, занчимых для культурной и духовной жизни. ( Курсовая работа, 25 стр. )
СОЦИАЛЬНАЯ ПОЛИТИКА В ОБЛАСТИ КУЛЬТУРЫ ( Реферат, 22 стр. )
Социально-политические предпосылки формирования культуры Древнего Китая ( Реферат, 17 стр. )
Социальное равенство как ценность современной культуры ( Реферат, 14 стр. )
Социальные институты, реализующие программу чтения н6464 ( Курсовая работа, 35 стр. )
Социальные функции массовой и элитарной культуры ( Реферат, 22 стр. )
Социология культуры ( Реферат, 16 стр. )
Специфика культуры Египта 2006-9 ( Реферат, 9 стр. )
Специфика культуры Египта ( Курсовая работа, 28 стр. )
Специфика оценки эстетических свойств товара культурно - бытовой группы ( Контрольная работа, 17 стр. )
Специфика производства культурных ценностей ( Курсовая работа, 31 стр. )
Специфика формирования национальной культуры ец4131 ( Контрольная работа, 16 стр. )
Специфические культуры: причины их обособленности и тенденции развития 67766 ( Контрольная работа, 16 стр. )

Содержание:

Введение

1. Типология помещений предприятий общественного питания;

" Иллюстрации, схемы;

2. Оборудование и мебель группы помещений для посетителей;

" Иллюстрации, схемы;

3. Оборудование производственных и складских помещений;

" Иллюстрации, схемы;

Вывод

Введение

Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества. В связи с этим тесно взаимосвязаны многие технологические процессы, такие как изменением технологий переработки продуктов питания, развитием средств доставки продукции и сырья. Общественное питание характеризуется взаимоотношением между производством (приготовлением пищи) и потребителем, что выражено в появлении предприятий общественного питания, где не тратя свое личное время на приготовление обеда, может полакомится за определенную сумму.

Существует масса предприятий общественного питания. Это кафе и рестораны, бары и столовые. И отличаются они не только по уровню обслуживания, ассортименту приготовляемых блюд, вместимости. Многое на производстве самого кафе или ресторана зависит и от наличия оборудования: как в обеденном зале, так и в самих технологических помещениях.

В данном реферате речь пойдет об оборудовании и мебели таких заведений общественного питания, как кафе и ресторанов. По принципу разделения помещений, будет классифицировано оборудование по технологии использования. Будут приведены схемы расположения его в помещениях; чертежи, удовлетворяющие эргономическим принципам организации пространства в интерьерах.

Не без внимания останется также мебель обеденного зала : какой стиль обычно используют для изготовления столов, стульев и барных стоек. А также чем отличается мебель зала кафе от мебели ресторанной.

1. Типология помещений предприятий общественного питания

Ресторан- это объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, покупные товары с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.

Кафе - это объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции.

Все типы предприятий общественного питания включают в свой состав пять основных функциональных групп помещений:

" группу помещений для посетителей;

" группу производственных помещений;

" группу складских помещений;

" группу административно-бытовых помещений;

" группу технических помещений.

Эти группы помещений отличаются не только технологическими принципами, но и назначением. Особый интерес представляют группы помещений для посетителей, складских помещений и производственных помещений. От их качества обустройства зависит работоспособность заведения.

Группа помещений для посетителей включает в себя помещений входной зоны. Это вестибюль с гардеробом, умывальная с туалетами, аванзал, обеденный зал, бар, банкетный зал (в ресторане), буфет.

В состав производственных помещений входят горячий цех, холодный цех, раздаточная, моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды, моечная тары, сервизная, помещение резки хлеба, доготовочный цех с отделением обработки зелени. В зависимости от вида приготовления пищи, количество цехов может увеличиваться: рыбный, мясной, птичий, кондитерский, цех мучных изделий.

Группа технических помещений включает в себя охлаждаемые камеры с машинным отделением, кладовая сухих продуктов, кладовая напитков, кладовая инвентаря, кладовая и моечная тары, загрузочная.

Поскольку в кафе ассортимент продукции ограничен, нежели в ресторане, то набор производственных, складских помещений и помещений для посетителей упрощен. И, соответственно, оборудование и мебель ресторанная отличается от оборудования кафе. Наличие и качество оборудования зависит также и от исходного продукта(сырье, полуфабрикаты, продукция высокой степени готовности).

Библиография

1. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89;

2. СНиП II-Л.8-71. Предприятия общественного питания;

3. Справочник Архитектора;

Интернет-ссылки:

1. http://torg.spb.ru/2003/arch11/novyi_restoran.html;

2. http://torg.spb.ru/2003/arch11/novyi_restoran.html;

3. http://www.prorestoran.com;

4. http://www1.trade-design.ru;

5. http://www.restoracia.ru;

6. http://www.avalonmebel.ru;

7. http://www.premierdecor.ru/.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»