Введение 3

1.Содержание и функции ресторанного бизнеса 4

2.Меню как основной инструмент планирования, контроля и управления 6

3.Принципы составления меню 12

Заключение 15

Литература и источники 16

Введение

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, столовых, ресторанов советского типа, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности и владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за кошелек клиента, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. При этом активно осуществлялся процесс внедрения государственного регулирования ресторанного рынка цивилизованными правовыми методами, а не грубыми административными запретами. Возникла определенная нормативно-правовая база, регулирующая ресторанный рынок.

Несмотря на некоторые мрачные прогнозы и тревожные ожидания, рестораторы продолжают открывать новые заведения, клиенты продолжают к ним ходить, поставщики расширяют ассортимент и со все большим интересом и вниманием рассматривают рестораны в качестве возможных клиентов. Ресторанный бизнес в России растет, укрепляется и дает ощутимые плоды.

1. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000г. № 29-ФЗ

2. Закон РФ от 07.02.1992 г. №2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) "О защите прав потребителей".

3. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" // в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001. - № 389.

4. Бережная Н.В. "Управление общественным питанием" - Москва "Экономика" 1989г.

5. Броймер Роберт А "Основы управления в индустрии гостеприимства" - Москва. "Аспект Пресс" 1995г

6. Ваген Л. Гостиничный бизнес. - Ростов - на - Дону: Феникс,2001- 405 с.

7. Коршунов Н.В. "Организация обслуживания в ресторане" М, высшая школа 1976г.

8. Кристофер Энертон-Томас "Ресторанный бизнес" - М, "Росконсульт" 1999г.

9. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. - М.: Рос Консульт, 2001-390 с.

10. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2000-197 с.

11. Райтер Г.Р. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда. - М.: Экономика, 1999. - 248 с.

12. Уокер Джон Р "Введение в гостеприимство" - Москва. "Юнити" 1999г.

13. Усов В.В. "Организация обслуживания в ресторане" - Москва. " Высшая школа" 1990г.

Примечаний нет.