Дисциплина: Технология пищевых продуктов
|
"Особенности производства кисломолочных напитков"1 ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
: "Технология производства желейного мармелада в количестве 900кг/смену" ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
Ассортимент супов и технология приготовления ( Курсовая работа, 54 стр. ) |
|
Квашенные и соленые овощи и плоды. Понятие о производстве, характеристика видов, требование к качеству, дефекты, условия и сроки хранения 11 ( Реферат, 16 стр. ) |
|
МЕД…………………………………………………………………………..…. сахар заменители Физические свойства ( Реферат, 19 стр. ) |
|
Микробиология колбасных изделий. Влияние остаточной микрофлоры на качество колбасных изделий при хранении ( Реферат, 20 стр. ) |
|
Мороженное_1371. ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
Описание технологической схемы производства короткорезаных макаронных изделий ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Организация на производстве Расчет и анализ производственного потока№2231 поточной линии А2- ХЛП по производству мелкоштучной булочной сдобы ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
|
Отчет о преддипломной практике ОАО "Масложиркомбината "Армавирский" ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Пищевая ценность продуктов питания, пути ее повышения. Понятие о биологической, энергетической ценности продуктов питания… ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Проект ГОСТ Р хлеб, хлебобулочные изделия9 ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
|
Рынок молочной продукции 4385 ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Технологические и экономические основы производства кисломолочных продуктов 5 ( Реферат, 17 стр. ) |
|
Технология производства солода…в ГУП "Изумруд"……………..………………………… ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Холодные блюда и закуски ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Холодные блюда и закуски-курсовая. ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
|
|
Работ в текущем разделе: [ 17 ] Дисциплина: Технология пищевых продуктов На уровень вверх
Тип: Реферат |
Цена: 450 р. |
Страниц: 20 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
1. Обсеменение колбасного фарша микроорганизмами 4
2. Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий 8
3. Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас 11
4. Влияние остаточной микрофлоры на качество колбасных изделий при хранении 15
5. Санитарно-гигиенические требования при производстве колбасных изделий 18
Заключение 20
Список литературы 21
|
Введение
|
В процессе приготовления колбасных изделий колбасный фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников. Степень исходной микробной обсемененности колбасного фарша зависит от санитарно-гигиенических условий производства и соблюдения технологических режимов.
В силу различий технологических процессов выработки вареных и копченых колбасных изделий состав микрофлоры этих продуктов изменяется неодинаково. При нарушении сроков и режимов хранения готовых колбасных изделий в результате протекающих в них микробиологических процессов может ухудшаться их качество.
Поэтому изучение данной темы актуально на сегодняшний день.
Цель данной работы - микробиология колбасных изделий.
Для достижения поставленной цели можно выполнить следующие задачи:
1. Изучить обсеменение колбасного фарша микроорганизмами.
2. Изучить изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий.
3. Изучить изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас.
4. Изучить влияние остаточной микрофлоры на качество колбасных изделий при хранении.
5. Изучить санитарно-гигиенические требования при производстве колбасных изделий.
|
Список литературы
|
1. Гусев М.В. Микробиология: Учебник для студ. биол. специальностей вузов / М.В. Гусев, Л.А. Минеева. - 6-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2006. - 464 с.
2. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Г. Г. Жарикова. - М.: Издательский центр "Академия", 2005. - 304 с.
3. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов: Практикум. - М.: Издательство ГЕЛАН, 2001. - 256 с.
4. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Л.В. Мармузова. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2004. - 136 с.
5. Мюих д, Зацке Х., Шрайтер М. и др. Микробиолоигя продуктов животного происхождения. - М.: Агропромиздат, 1985.
6. Шепелев А.Ф., Печенежская Н.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебное пособие. - Москва: ИКЦ "МарТ"; Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2004.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|