Содержание

стр.

Введение. ……………………………………………………………………….7

Глава I. Теоретическая часть.

1.1. Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса…………………………………………………………………………..9

1.2. Особенности организации управления и планирования предприятием питания…………………………………………………………………….. ….12

1.3. Маркетинг ресторана……………………………………………………..23

1.4. Разработка концепции ресторана………………………………………...28

1.5. Бизнес–план как основной документ, определяющий основные направления развития предприятия …………………………………………35

Глава II. Аналитическая часть.

2.1. Общая характеристика ресторана “Серая лошадь”…………………..38

2.2. Анализ организационной структуры ресторана “Серая лошадь”…...43

2.3. Анализ потенциальных посетителей ресторана “Серая лошадь”……52

2.4. Анализ конкурентов ресторана “Серая лошадь”……………………..55

2.5. Выводы по аналитической части………………………………………57

Глава III. Проектная часть.

3.1. Разработка рекомендаций для решения проблематики дипломного проекта…………………………………………………………………………59

3.1.1. Мероприятия по совершенствованию организационной структуры ресторана «Серая лошадь»……………………………………………………62

3.2. Компьютерный раздел………………………………………………….68

3.3. Правовой раздел…………………………………………………………78

3.3.1. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания в РФ…………………………………78

Глава IV. Экономическая часть.

4.1. План производства………………………………………………………..87

4.2. Финансовый план…………………………………………………………93

Заключение……………………………………………………………………98

Библиография……………………………………………………………….101

Приложение. Раздаточный материал к дипломному проекту

Введение

Планирование является важнейшей составной частью успеха любой хозяйственной деятельности. С этой точки зрения для эффективной организации ресторанного бизнеса можно считать необходимым условием разработку бизнес – плана.

Цель разработки бизнес–плана – планирование хозяйственной деятельности ресторана на ближайший период и на перспективу в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес–план помогает ресторатору решить следующие основные задачи:

• определить конкретные направления деятельности ресторана, целевые рынки и место ресторана на этих рынках;

• сформулировать долговременные и краткосрочные цели ресторана, стратегии и тактики их достижения, а также определить ответственных лиц за их реализацию;

• выбрать номенклатуру производимой ресторанной продукции, а также определить сумму и уровень предстоящих расходов на продажу (издержек производства и обращения);

• оценить соответствие кадров ресторана и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

• определить состав маркетинговых мероприятий ресторана по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и т.д.;

«Проект мероприятий по разработке бизнес-плана ресторана «Серая лошадь» ООО «ДИВА-27» г. Москва

Введение Лит. Масса Масштаб

Изм Лист Фамилия Подпись Дата

Разработ. Муковнина Е.С.

Консульт. Мартыненко И.Н.

Руковод. Мартыненко И.Н. Лист Листов

Зав. каф. Зайцева Н.А. Кафедра: «Менеджмент на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» Институт туризма и гостеприимства (филиал МГУС)

Рецензент

• оценить материальное и финансовое положение ресторана и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей;

• предусмотреть трудности и “подводные камни”, которые могут помешать выполнению бизнес–плана.

Как правило, потребность в бизнес–плане возникает при решении следующих актуальных задач ресторанной практики:

1. Подготовка заявок существующих и вновь создаваемых ресторанов на получение кредитов.

2. Открытие нового дела: выпуск новой продукции и внедрение нового ассортимента предоставляемых услуг потребителям.

3. Перепрофилирование существующего предприятия общественного питания и выбор новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности.

4. Выход на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.

Грамотно составленный бизнес–план позволяет предпринимателю наметить масштабы производства продукции, реально оценить свои сильные и слабые стороны, рассмотреть возможность альтернативы, принять меры по предотвращению различных рисков, успешно обойти конкурентов, рассчитать свой потенциальный доход и привлечь средства инвесторов на достижение намеченных целей.

Тема дипломного проекта является современной и важной для анализируемого предприятия, ресторана “Серая лошадь”, что определяет актуальность темы дипломного проекта.

Библиография

1. Гражданский Кодекс РФ;

2. Трудовой Кодекс РФ от 30.12.2001г. №197-Ф3;

3. Федеральный Закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями от 9 января 1996г. №2-Ф3);

4. Постановление Минтруда РФ от 6 июня 1996г. №3 «Тарифно-квалификационные характеристики (требования) работников предприятия общественного питания»;

5. Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности. М.: Финансы и статистика, 1997г.;

6. Горемыкин В.А. , учебник “Планирование на предприятии”, Филинъ, Москва 2003г.

7. Джанджугазова Е.А. “Маркетинг в индустрии гостеприимства”, издательский центр “Академия”,2003г.

8. Ефимова О.В. Финансовый анализ. М.: Бухгалтерский учет, 1998г.;

9. Идрисов А.Б., Картышев С.В., Постников А.В. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций. М.: Филинъ, 1997г.;

10. Ильин А. Планирование на предприятии. Уч. пособие. В 2-х т.т., 2000г.;

11. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. М:РосКонсульт, 2002г.;

12. Кучер А.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. “Ресоранный бизнес в России: технология успеха”, под ред. С.Л. Ефимова, Москва, Рконсульт,2002г.

13. Липсиц И. Бизнес-план – основа успеха. Практ. пособие изд. 2-е перераб. и доп. М.: Дело, 1994г.;

14. Любанова Т.П., Мясоедова Л.В., Олейникова Ю.А., Грамотенко Т.А. “Бизнес-план”, Москва 2001г.

15. Мамедов А.А. Стратегическое планирование деятельности фирмы. М.: РЭА им. Г.В.Плеханова, 2000г.;

16. Морозова Т. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. Уч. пособие, 2000г.;

17. Пелих А.С. “Бизнес-план или как организовать собственный бизнес”,издательство “Ось-89”, 2001г

18. Уткин Э.А., Кочеткова А.И. “Бизнес-план. Как развернуть собственное дело”, Москва, 2001г.

19. Федцов В.Г. Культура сервиса. Уч. пособие. М.: ПРИОР, 2000г.;

20. Черняк В.З., Черняк А.В., Довдиенко И.В. Бизнес план. Учебно-практическое пособие. М.: изд-во РДЛ, 2000г.;

21. Журнал «Ресторанное дело» №5- №7, 2003г

22. Журнал «Отель» №10 2003г

23. afisha. ru

24. Lunch.ru

Примечаний нет.