Введение 3

Глава 1: Теоретические основы туристических услуг предприятий общественного питания 5

1.1. Преимущества создания малого бизнеса предприятий общественного питания 5

1.2. Правовые основы организации общественного питания 9

1.3. Особенности планирования бизнеса 17

1.4. Понятие и классификация стратегий при разработке бизнеса 20

Выводы по первой главе: 27

Глава 2: Создание предприятия 29

2.1. Основные этапы 29

2.2. Цели, миссия предприятия 37

2.3. Поставщики, рынок 48

Выводы по второй главе: 51

Глава 3: Разработка бизнес-плана по созданию предприятия питания (ресторан). 52

3.1. Анализ рынка услуг общественного питания 52

3.2. Разработка бизнес-плана малого предприятия 58

3.2.1. Резюме: краткое содержание бизнес-плана 58

3.2.2. Местонахождение фирмы. 58

3.2.3. Цель бизнеса. 58

3.2.4 Описание вида деятельности. (виды продуктов, уникальность продуктов и услуг) 60

3.2.5. Анализ рынка (Потенциальные покупатели услуг, доля рынка, сегменты рынка и его рост, конкурентоспособность) 61

3.2.6. Стратегия маркетинга. Ценовая политика. Торговая политика. 63

3.2.7. Способы продвижения товара на рынке (маркетинговое планирование, стратегический план) 65

3.2.8. План производства 67

Выводы по третьей главе: 76

Заключение 78

Список использованной литературы: 80

Для дипломной работы была выбрана тема: "Организация предприятия малого бизнеса в туристской индустрии предприятия питания".

Отрасль имеет устойчивую тенденцию роста, наблюдается активное развитие пищевой промышленности в целом и услуг общественного питания

Развитие малых предприятий в ресторанном бизнесе сопровождается тенденциями возрастающей активности туристского бизнеса. Быстрота и качество обслуживания, свойственные мобильности малого ресторанного бизнеса, повышают его перспективность на рынке услуг. Поэтому данная тема актуальна в первую очередь по следующим причинам:

Во-первых, ресторанный бизнес в России приобрел интенсивный рост только с начала 90-х годов. Возможность внедрения в "свободные ниши" в данном направлении постепенно снижается, о чем свидетельствует жесткая конкуренция в данной отрасли, в результате которой выживает то заведение, которое приняло правильную концепцию развития при открытии предприятия.

Во-вторых, деятельность ресторанного хозяйства в России тесно связана с индустрией туризма, так как в туристической отрасли никак не обойтись без обеспечения качественного обслуживания туристов в области питания. Рестораны, предоставляя свои услуги, удовлетворяют потребности клиентов в еде и напитках (гастрономическое направление). Для предоставления данных услуг нужно не только помещение, важно отвечать установленным по законодательству требованиям.

В-третьих, большая часть предприятия данной отрасли стартует (в плане инвестиций) и осуществляет самостоятельной бизнес, в качестве малых предприятий. А именно малый бизнес является гибким и способен легче маневрировать при изменении экономических факторов. Поэтому в работе будут раскрываться аспекты предприятия именно малого бизнеса в отрасли питания.

Работа заключалась в отображении таких основных задач:

1. Раскрыть теоретические основы туристических услуг предприятий общественного питания, путем оценки преимущества создания малого бизнеса в данной отрасли, учитываются законодательные стороны, правовые основы и особенности планирования ресторанов. Учитываются значение и основные конкурентные стороны при организации малого бизнеса в России, роль и основные принципы формулировки стратегии планирования данного бизнеса (в части взаимосвязи маркетинга и менеджмента бизнеса).

2. Рассмотрены и проанализированы основные этапы создания ресторана, без которых просто не возможно существования предприятия в данной отрасли бизнеса, раскрыты принципы и категории постановки целей, а так же роль миссии в деятельности и создании ресторана. Затронуты основные категории поставщиков.

3. Проведен анализ и состояние рынка ресторанов. Выбрано предприятие, на базе которого выполнен расчет бизнес-плана ресторана.

В процессе работы проведен анализ публикаций по ресторанному бизнесу. В работе использованы не только учебная и законодательная литература по данному направлению, а так же рассмотрены Интернет-сайты и периодические издания.

1. Авдеев В. Планирование и управление товарными запасами в организации торговли // Финансовая газета", N 33, 2008.

2. Анализ рынка общепита (маркетинговые исследования) сайт http://www.md-marketing.ru

3. Беляева Н. Формирование туристского продукта // Аудит и налогообложение, N 4, 2007.

4. Брассингтон Ф., Петтитт С."Основы маркетинга. - М.: Баланс Бизнес Букс, 2007.

5. Булатова М.А., Седова И.В. Ресторан, кафе: учет и налоги. - М.: Статус-Кво 97, 2007.

6. Веснин В.Р. Основы менеджмента. Учебник, - М: Проспект, 2009.

7. Викулова О.Н. Комментарий к Федеральному закону "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" (постатейный). - М.: Юстицинформ, 2008.

8. Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности. - М.: Финансы и статистика, 2006.

9. Вольвач Я.В. Услуга, связанная с туристской деятельностью, и туристская услуга // Адвокат, N 10, 2008

10. Горелкина Е. Купить ресторан. Продать ресторан. От создания к продаже - М.: Вершина, 2007.

11. Горемыкин В. А. Планирование на предприятии, учебник для экономических специальностей ВУЗов, четвёртое издание, стереотип, М: Филин, 2004.

12. Гуккаев В.Б. Учет в организациях общественного питания: бухгалтерские и налоговые аспекты. - М.: ГроссМедиа, 2007.

13. Давыденко Е.А. Проблемы организации финансового планирования и контроля на отечественных предприятия // Финансовый менеджмент, №2, 2005.

14. Денисов А.Ю., Жданов С.А. Экономическое управление предприятием и корпорацией - М.: Дело и сервис, 2006.

15. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие под ред. Н. И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2004.

16. Журнал "Все для бухгалтера" N7, 2008.статья Сафонова М.Ф. "Экспертное исследование товарных операций в торговле и общественном питании"

17. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. Мн.: Новое знание, 2002.

18. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.: Проспект, 2008.

19. Квартальнов В.А. Туризм. - М.: Финансы и статистика, 2007.

20. Киселева И.А. Отраслевая специфика расчета себестоимости // Налоговый учет для бухгалтера, N 4, 2008.

21. Клейнер Г.Б. Стратегия предприятия. - М.: Дело, 2008.

22. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2002.

23. Козырева С.Н. Запрещение деятельности кафе // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение, N 2, 2009.

24. Комзолова А.А. Финансовый менеджмент Уч.пособие - М.: Дашков и К, 2008.

25. Конран Т. Первоклассный ресторан. Идея. Создание. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2008.

26. Котлер Ф. Основы маркетинга. Краткий курс. Пер. с англ. - М.: Издательский дом "Вильямс", 2006.

27. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: ТрансЛит, 2007.

28. Либерман А.И. Анализ и диагностика финансовой хозяйственной деятельности. - М.: Инфра-М, РИОР, 2005.

29. Лузин А.Е. Большие возможности малого бизнеса // elitarium.ru

30. Лузин А.Е. Ключевые концепции современного менеджмента. Словарь управленческого революционера - М.: Альпина Бизнес Букс, 2007.

31. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико - маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины "Маркетинг социально - культурной сферы и туризма" / ГОУ ВПО РГТЭУ. - Иваново, 2005.

32. Маллинз Л. Менеджмент и организационное поведение. - Мн: Новое знание, 2007.

33. Менеджмент. Учебник. - М.: Экзамен, 2007.

34. Мескон М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. - М: Вильямс, 2007.

35. Морозова Т.В. Юридические аспекты государственной поддержки субъектов малого предпринимательства в Российской Федерации // Право и экономика, N 11, 2006.

36. Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятия торговли и общественного питания- М.: Кнорус, 2008.

37. Новости // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение, N 4, 2007.

38. Обзор нормативных документов, регулирующих учет и налогообложение на предприятиях общественного питания // НП НДП Альянс-Медиа

39. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие - 2-е изд. - М.: Дашков и Ко, 2005.

40. Петраков А. А. Идея и концепция ресторана: обзор консалтинговой компании "Restcon" // Сайт www. RestCon.ru

41. Плишкина А. Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания. - М., 90 с.

42. Подолина О. Стратегическое планирование как инструмент риск-менеджмента // Финансовая газета, N 13, 2008.

43. Постановление N 556 от 22 июля 2008 года "О предельных значениях выручки от реализации товаров (работ, услуг) для каждой категории субъектов малого и среднего предпринимательства

44. Проблемы определения целей и миссии организации // ПЕРСОНАЛ-МИКС http://www.iteam.ru

45. Публикации специалистов Консалтинговой группы ЛЕКС // http://www.lex-pravo.ru/articles.php

46. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Издательство "Феникс", 2005.

47. Ресторанный бизнес: знал бы где упасть, соломки б постелил // http://www.newrestoran.ru

48. Российский статистический ежегодник - 2008. - М.: Федеральная служба государственной статистики, 2009.

49. Сафонов М.Ф. Экспертное исследование товарных операций в торговле и общественном питании // Все для бухгалтера, N 7, 2008.

50. Соснаускене О.И. Общественное питание: организация, учет и налогообложение. - М.: Юстицинформ, 2005.

51. Статья "Индустрия питания: особенности и перспективы развития", 18.11.2006. // www.allcafe.info

52. Статья-обзор от индустрии гостеприимства "Самые популярные рестораны Москвы" http://www.horeca.ru

53. Стратегическое управление и планирование // www.stplan.ru

54. Сутягин А.В., Феоктистов И.А. Новые правила оказания туристических услуг // ГроссМедиа: РОСБУХ, 2008.

55. Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" (с изменениями от 30 декабря 2008 г.).

56. Федеральный закон РФ от 24 июля 2007 № 209-ФЗ "О поддержке малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации"

57. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2004.

58. Финансовый менеджмент. Учеб.пособие. Под ред. Комзолова А.А.- М.: Дашков и К, 2008.

59. Центральный дом ресторатора - ресторанный бизнес // http://www.dom-restoratora.ru

60. Чернов В.А. "Экономический анализ: Торговля, общественное питание, туристический бизнес" 2-е изд. перераб. под ред. Баканова В.И. М.: Юнити-Дана , 2009.

61. Чернов В.А. Экономический анализ: Торговля, общественное питание, туристический бизнес. 2-е изд. перераб. Под ред. Баканова В.И. - М.: ЮНИТИ, 2009.

62. Черняк В.З. "Бизнес-планирование" учебное пособие для студентов, 2е-изд.: М.-Юнити-Дана, 2007, 519с

63. Шевчук А. // Сайт www.capitalism.ru

64. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. Учебник под общей редакцией Соломатина А.Н. - М: ИНФРА-М, 2003.

65. Экономический анализ: Торговля,общественное питание,туристический бизнес. 2-е изд. перераб. Чернов В.А. Под ред. Баканова В.И. М.: ЮНИТИ, 2009.

66. Ямпoльcкaя Д., Зoниc M. Внешняя среда и ее влияние на предприятие // Сайт http://www.inventech.ru/lib/management

Примечаний нет.