ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В РОССИИ 6

ГЛАВА 2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 17

2.1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КОНФЕТ 17

2.2. СЫРЬЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ 21

2.3. СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ 27

2.4. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА КОНФЕТ 35

2.5. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КОНФЕТ. ВИДЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ 40

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 48

3.1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНДИТЕРСКОЙ ФАБРИКИ ОАО "ЛАМЗУРЬ" 48

3.2. АНАЛИЗ ПОСТАВЩИКОВ СЫРЬЯ. ОРГАНИЗАЦИЯ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ С ПОСТАВЩИКАМИ СЫРЬЯ НА ОАО "ЛАМЗУРЬ" 57

3.3. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА КОНФЕТ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ НА ОАО "ЛАМЗУРЬ" 65

3.4. КАЧЕСТВО КОНФЕТ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ НА КОНДИТЕРСКОЙ ФАБРИКЕ ОАО "ЛАМЗУРЬ" 91

3.5. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВЛИ КОНФЕТАМИ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫМИ НА КОНДИТЕРСКОЙ ФАБРИКЕ ОАО "ЛАМЗУРЬ" 94

3.6. РАСЧЕТ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КОНФЕТ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ НА КОНДИТЕРСКОЙ ФАБРИКЕ ОАО "ЛАМЗУРЬ" 103

3.7. РЕКЛАМНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ КОНДИТЕРСКОЙ ФАБРИКИ ОАО "ЛАМЗУРЬ" 113

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 123

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 133

ПРИЛОЖЕНИЯ 140

По возможностям производства кондитерская промышленность России обладает достаточным потенциалом, чтобы обеспечить потребление населением России кондитерских изделий на среднеевропейском уровне. Годом наивысшей производительности кондитерской отрасли был 1990 г.

В условиях, сложившихся в настоящее время, вследствие экономического кризиса, захватившего все отрасли промышленности, обеспечение населения кондитерскими изделиями отечественного производства значительно сократилось и далеко от международного уровня. Хотя кондитерская промышленность по сравнению с другими подотраслями, выпускающими потребительские товары, понесла меньшие потери и сумела сохранить имеющиеся производственные мощности.

Важную роль в обеспечении повышения эффективности кондитерского производства играет формирование ассортимента и качества кондитерских изделий, являющийся составной частью методов управления предприятием.

Содержанием формирования ассортимента и качества кондитерских изделий является комплексное изучение производственно-хозяйственной деятельности предприятия с целью объективной оценки достигнутых результатов и разработки мероприятий по дальнейшему повышению эффективности формирования ассортимента и качества кондитерских изделий.

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что на современном этапе развития экономики главную роль в управлении производством играет оптимизация структуры выпускаемой продукции. Россия находится на стадии создания компаний традиционного типа, и совершенствование управления формированием ассортимента и качества продукции становится ключевым фактором их производственной деятельности.

На особую роль формирования ассортимента и качества продукции кондитерских предприятий обращали внимание такие ученые, как Соколовский А. Л., Федоровский А. Е., Григорьев Ф. Б., Фришман Д. И., Бровкин С. И., Драгилев А. И., Невзоров Г.М., Лунин О. Г., Черноиванник А. И., Маршалкин Г. А., Зверева Л.Ф., Немцова Э.С., Волкова Н.Л., Медведев Г.М., Крылов В.В., Карушева Н.В., Лурье И.С., Елисеева С.И., Кривоносов А.Л., Васин М.И., Ройтер И.М., Демчук А.П.. Дробот В.И. и др.

Но, несмотря на накопленный в последнее время экономическим потенциалом России теоретико-методологический материал, эта проблема и на сегодняшний день остается недостаточно изученной, так как многие годы блокировались научные исследования в этой области в силу административно-командного управления экономикой.

Все вышеизложенное и обусловило выбор темы настоящей дипломной работы. Целью работы является анализ системы формирования ассортимента и качества конфет на предприятии и разработка предложений по повышению его эффективности.

Объектом исследования выбрано предприятие г.Саранска ОАО "Ламзурь".

Предметом исследования является система формирования ассортимента и качества конфет на предприятии ОАО "Ламзурь".

Для достижения данной цели в работе ставятся следующие задачи:

? рассмотреть химический состав и пищевую ценность конфет;

? охарактеризовать виды сырья, используемые для производства конфет;

? привести схему производства конфет;

? дать понятие ассортимента конфет;

? исследовать показатели качества конфет и виды фальсификации;

? провести анализ поставщиков сырья, изучить организацию хозяйственных связей с поставщиками сырья на ОАО "Ламзурь";

? охарактеризовать ассортимент и качество конфет, вырабатываемых на ОАО "Ламзурь";

? описать организацию торговли конфетами, вырабатываемыми на кондитерской фабрике ОАО "Ламзурь";

? рассчитать конкурентоспособность конфет, вырабатываемых на кондитерской фабрике ОАО "Ламзурь";

? дать оценку рекламной деятельности кондитерской фабрики ОАО "Ламзурь".

Информационную основу исследования составили научные работы и монографии отечественных и зарубежных ученых, данные отчетности по ассортименту и качеству конфет на предприятии ОАО "Ламзурь", нормативные документы Госстандарта России.

1. Гражданский Кодекс РФ.

2. Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей от 7.02.92 г. № 2300-1 (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 N 2-ФЗ, от 17.12.1999 N 212-ФЗ).

3. Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей от 7.02.92 г. № 2300-1 (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 N 2-ФЗ, от 17.12.1999 N 212-ФЗ).

4. Закон Российской Федерации " О стандартизации" от 10.06.93 г N 5154-1 (в ред. Федерального закона от 27.12.95 N 211-ФЗ).

5. Закон Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг" от10.06.93 г. № 5151-1 (в редакции Федерального закона от 27.12.95 г. № 211-ФЗ, от 02.03.98 г. № 30-ФЗ от 31.07 98 г. № 154-ФЗ).

6. Закон РФ Российской Федерации "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2.01 2000 г. N 29-ФЗ.

7. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству (в ред. Постановлений Госарбитража СССР от 29.12.73 N 81, от 14.11.74 N 98).

8. Инструкция о порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по качеству (в ред. Постановлений Госарбитража СССР от 29.12.73 N 81, от 14.11.74 N 98)

9. Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил, обеспечивающих наличие на продуктах питания, ввозимых в Российскую Федерацию, информации на русском языке" от 27.12.96 г. № 1575 (в ред. Постановления Правительства РФ от 14.07.97 г. № 869).

10. Постановление Правительства РФ "О маркировании товаров и продукции на территории Российской Федерации знаками соответствия, защищенными от подделок" от 17.05.97 г. № 601 (в редакции Постановления Правительства РФ от 19.09. 97 г. № 1193 г., от 20.10.98 г. № 1223, от 24.06.99 г. № 685, от 10.07.99 г. № 787).

11. Постановление Правительства РФ "О некоторых мерах направленных на совершенствование систем обеспечения качества продукции и услуг" от 2.02.98 г. N 113.

12. Постановление Госстандарта РФ "О введении в действие правил проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья" от 17.04.96 г. № 4 (частично утратил силу в связи с изданием следующего документа -постановление Госстандарта РФ от 28.04.1999 N 21).

13. Постановление Госстандарта РФ "О Правилах применения знака соответствия при обязательной сертификации продукции" от 25.07.96 г. №14 (в ред. Постановления Госстандарта РФ от 20.10.1999 N 54).

14. Постановление Госстандарта РФ "О номенклатуре продукции и услуг (работ), подлежащих обязательной сертификации" от 23.02.98 г. N 5 (в ред. Постановлений Госстандарта РФ от 14.04.1998 N 22, от 06.10.1998 N 63, от 22.01.1999 N 2, от 04.03.1999 N 12, от 12.04.1999 N 17, от 27.04.1999 N 20, от 29.10.1999 N 56).

15. Приказ Минздрава РФ "О гигиенической оценке производства, поставки и реализации продукции и товаров" от 20.07.98 № 217 (в ред. Приказа Минздрава РФ от 02.09.1999 N 339).

16. Указ Президента Р.Ф. “О защите прав потребителей от недобросовестной рекламы” № 1183 от 10 июня 1994г.

17. Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров. Утверждены Постановлением Правительства Р.Ф. 19 января 1998 г. №55.

18. Правила продажи товаров по образцам Утверждены Постановлением Правительства Р.Ф. 21 июля 1997 г. № 918 // Рос. газ.-1997г.-1 августа

19. ГОСТ 4570-93. Конфеты. Общие технические условия.

20. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Март, 2001. - 614с.

21. Бровкин С. И., Фришман Д. И. Кондитерская промышленность, в кн.: Пищевая промышленность. - М., 1999. - 862с.

22. Брозовский Д.И., Борисенко И.М. Основы товароведения. – М.: «Экономика», 1988. – 351 с.

23. Бурова М. Товароведение продовольственных товаров. Конспект лекций. - М.: ПРИОР, 2000. - 144с.

24. Гамидуллаев В. Н., Иванова Е. В., Николаева С. Л. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : Учебное пособие. - М., 2001. - 628с.

25. Гамидуллаев В. Н., Иванова Е. В., Николаева С. Л. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : Учебное пособие. - М., 2000. - 248с.

26. ГОСТы, ТУ на методы испытания качества, на сырье и готовые изделия кондитерского производства.

27. Григорьев Ф. Б., Фришман Д. И. Кондитерская промышленность России. Обзор. - М., 2002. - 188с.

28. Дерибин Л.И. Обязанности продавца. - М., 2002. - 76с.

29. Драгилев А. И. Оборудование для производства кондитерских изделий. - 2-е изд., перераб. - М.: Агропромиздат, 1989. - 320с.

30. Драгилев А. И. Оборудование для производства конфет. - М.: Агропромиздат, 1995. - 232 с.

31. Елисеева С.И. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в кондитерском производстве. - М.: Агропромиздат, 1987. - 164с.

32. Зверева Л.Ф., Немцова Э.С., Волкова Н.Л. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1993. - 400c.

33. Иванов А.И. Пособие для продавца. - М., 2002. - 134с.

34. Иванов Г.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: Моссовет, 1994. - 406с.

35. Карамельный рынок в России. (Система Межрегиональных маркетинговых центров, сентябрь 2001).

36. Карушева Н.В., Лурье И.С. Технологический контроль кондитерского производства. - М.: ВО "Агропромиздат", 1990. - 132с.

37. Кимбол Б. Торговля: секреты успеха. -М.: Внешсигма, 1997. -222с.

38. Кобец В.М. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М., 1999. - 622с.

39. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 1991. -143 с.

40. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий. - Минск, НПЖ "Финансы, учет, аудит", 2001. - 532с.

41. Крепкий Л.М. Организация коммерческого успеха. -М.: Экономика, 1999. - 328с.

42. Кривоносов А.Л., Васин М.И. Метрологическое обеспечение кондитерского производства. - М: Агропромиздат, 1988. - 302с.

43. Кругляков Г.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Март, 1999. - 448с.

44. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - М.: РнаД.:МАРТ, 1999. - 448с.

45. Лунин О. Г., Драгилев А. И., Черноиванник А. И. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. - 3-е изд , перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 448с.

46. Маршалкин Г. А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 2002. - 144 с.

47. Медведев Г.М., Крылов В.В. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 1999. - 512с.

48. Методика экономического анализа промышленного предприятия (объединения). / Под ред. Бужинекого А.И., Шеремета А.Д. – М.: Финансы и статистика, 2001.

49. Микулович Л.С., Локтев А.В., Фурс И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов /Под общ.ред. Брилевского О.А. - М., 2001. - 248с.

50. Новикова А. М., Голубкина Т. С., Никифирова Н. С. /Прокофьева С.А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М., 2001. - 644с.

51. Органолептическая оценка качества кондитерских изделий. - М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов СССР, 1987. - 124с.

52. Палий В.Ф., Суздальцева Л.П. Технико-экономический анализ производственно-хозяйственной деятельности кондитерских предприятий. – М.: БЕК, 2002. - 532с.

53. Панкратов В.К., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. Учебник М.:ИВЦ “Маркетинг”, 1997. - 422с.

54. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К., Шахурин В.Г. Рекламная деятельность – М.: ИВЦ “Маркетинг” 1998. - 444с.

55. Пеньков В.И. Метрология, стандартизация, сертификация и управление качеством. - М., 1997. - 334с.

56. Пешкова Е.П. Маркетинговый анализ деятельности фирмы. – М.: «Ось-89», 2001. - 512с.

57. Позняковский В.М., Резниченко И.Ю., Гусева И.В. Кондитерские изделия. Органолептический анализ. - М., 1999. - 344с.

58. Ройтер И.М., Демчук А.П., Дробот В.И. Новые методы контроля кондитерского производства. - Киев: Техника, 1997. - 322с.

59. Рынок кондитерских изделий. (Система Межрегиональных маркетинговых центров, 28/05/2001).

60. Современный маркетинг. Под редакцией Хруцкого В.Е. – М.: Финансы и статистика, 1999. - 532с.

61. Справочник кондитера, 2 изд., ч. 1-2. - М., 1997. - 600с.

62. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. - М.: Наука, 1994. - 770c.

63. Теоретические основы коммерческого товароведения продовольственных товаров: Учебное пособие / Орловский государственный технический университет. - М., 1995. - 166с.

64. Технологическое оборудование кондитерской промышленности: Отраслевой каталог. - М.: ЦНИТЭИлегпищемаш, 1999. - 220 с.

65. Технология кондитерского производства / под ред. А. Л. Соколовского. - М., 1999. - 566с.

66. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - М., 2001. - 448с.

67. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. - М., 2002. - 766с.

68. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Николаева М.А. 2000г. 283с.

69. Торговля в России: Статистический сборник. — Госкомстат России. М.: 2002. - 566с.

70. Торговое дело: экономика и организация. /Под ред. Л.А. Брагина и др. -М.: Инфра-М, 2000. -560с.

71. Торговое дело: Экономика, маркетинг. / Под ред. А.А. Брагина. - М., 2000. - 560с.

72. Федоровский А. Е., Кондитерская промышленность СССР за годы Советской власти. - М., 1999. - 444с.

73. Хлебников В.И., Страхова С.А., Волкова Л.Д. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров; Товароведение и экспертиза однородных групп товаров: Сборник ситуационных задач. - М., 2002. - 164с.

74. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие для вузов. - М., 2001. - 562с.

75. Шоколадный рынок в 2000 году .(Система Межрегиональных маркетинговых центров, 2001).

76. Экономико-математические методы в анализе хозяйственной деятельности предприятий и объединений. – М.: Финансы и статистика, 2002. - 112с.

Примечаний нет.