Введение 3

ГЛАВА 1. Исследование методов управления персоналом в ресторанно-гостиничном бизнесе 5

1.1. Организационно-административные методы управления персоналом 5

1.2. Экономические методы управления персоналом 9

1.3.Социально-психологические методы управления персоналом 14

ГЛАВА 2. Исследование методов управления персоналом в ресторане "Nu-Art-Kafe" 24

2.1. Характеристика применяемых методов управления персоналом в ресторане "Nu-Art-Kafe" 24

2.2. Эффективность управления персоналом в ресторане "Nu-Art-Kafe" 36

2.3. Влияние методов управления персоналом на результаты хозяйственной деятельности предприятия 45

ГЛАВА 3. Предложения по усовершенствованию методов управления персоналом в ресторане "Nu-Art-Kafe" и их эффективность 59

3.1. Предложения по совершенствованию методов управления персоналом в ресторане "Nu-Art-Kafe" 59

3.2. Эффективность предложенных мер 84

Заключение 89

Список использованной литературы 93

Приложение А 97

Приложение Б 98

Приложение В 99

Приложение Г 100

Приложение Д 101

Приложение Е 103

Приложение Ж 104

Приложение З 110

Актуальность темы исследования. Кадровая политика является частью общей политики ресторана и должна полностью соответствовать концепции его развития. Функциональное управление предприятием питания объединяет последовательность пяти основных взаимосвязанных функций: планирование, мотивация, контроль и координация. Специфическая система профессионального ресурса является сегодня одним из основных конкурентных преимуществ любого предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса, стремящегося упрочить свои позиции на рынке труда и рынке сбыта производимых товаров и услуг. Современное предприятие ресторанно-гостиничного бизнеса - это социальное образование, обеспечивающее удовлетворение и формирование индивидуальных потребностей человека.

Управление персоналом предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса осуществляется с помощью набора определенных методов управления.

Методы управления персоналом предполагают: определение целей и основных направлений работы с персоналом; определение средств, форм и методов осуществления поставленных целей; организацию работы по выполнению принятых решений; координацию и контроль над выполнением намеченных мероприятий; постоянное совершенствование системы работы с персоналом.

Методы управления персоналом очень тесно связаны между собой и образуют в совокупности определенную систему работы с персоналом, где изменения, происходящие в составе каждой из функций, вызывают необходимость корректировки всех других сопряженных функциональных задач и обязанностей.

Выбор методов во многом определяется компетентностью руководителя, организаторскими способностями, знаниями в области теории управления и социальной психологии.

Целью данной выпускной квалификационной работы является анализ методов управления персоналом в ресторанно-гостиничном бизнесе.

Задачи исследования:

- рассмотреть организационно-административные методы управления персоналом;

- изучить сущность экономических методов управления персоналом;

- охарактеризовать социально-психологические методы управления персоналом;

- дать характеристику применяемых методов управления персоналом в ресторане "Nu-Art-Kafe";

- проанализировать эффективность управления персоналом в ресторане "Nu-Art-Kafe";

- дать анализ влияния методов управления персоналом на результаты хозяйственной деятельности предприятия;

- разработать предложения по совершенствованию методов управления персоналом в ресторане "Nu-Art-Kafe";

- обосновать эффективность предложенных мер.

Объектом исследования является ресторан "Nu-Art-Kafe", основная деятельность которого заключается в предоставлении услуг общественного питания и досуга.

Предмет исследования - методы управления персоналом в ресторане "Nu-Art-Kafe".

При написании выпускной квалификационной работы были использованные методы научного обобщения, сравнительного анализа, абсолютных и относительных показателей, табличный и графический методы и другие.

Поставленные задачи исследования предопределили структуру выпускной квалификационной работы, состоящей из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

1. Конституция РФ. - СПС ГАРАНТ, 2010.

2. Трудовой Кодекс РФ. - СПС ГАРАНТ, 2010.

3. Александрова Е., Соложенцев Е. Анализ риска и эффективности ресторанного бизнеса. // Управление финансовыми рисками, 2008, № 3.

4. Арсеньев Ю.Н., Шелобаев С.И., Давыдова Т.Ю. Управление персоналом: Модели управления. - М.: ЮНИТИ, 2009.

5. Астрейкова А.А. Рестораны, кафе, клубы, бары: Всё что нужно знать ресторатору. - М.: Харвест, 2007.

6. Басовский Л.Е., Басовский А.Л., Лунева А.М. Экономический анализ (Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности): Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2009.

7. Батаршев А.В., Лукьянова А.С. Психология управления персоналом: психология для специалистов, работающих с персоналом. - М: Психотерапия, 2008.

8. Болдуин Д., Джеймс Д. Управление рестораном = Restaurant management. - М.: Проспект, Велби, 2008.

9. Веснин В.Р. Основы менеджмента. - М.: Проспект, 2009.

10. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Магистр, 2009.

11. Волкова И.В. Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова. - М.: Астрель, 2009,

12. Гуревич А.М. Методы подбора и найма персонала, современные подходы к рекрутингу. //Управление развитием персонала, 2009, № 3.

13. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха. - М.: Феникс, 2008.

14. Иванов В.Н. Основы социального управления. - М.: Муниципальный мир, 2004.

15. Кабушкин Н.И. Управление гостиницами и ресторанами. - М.: Юнити, 2009.

16. Калигин Н.А. Принципы организационного управления. - М.: Финансы и статистика, 2008.

17. Катсигрис К., Томас К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн: пер. с англ. - М.: Ресторанные ведомости, 2009.

18. Кибанов А.Я., Дуракова И.Б. Управление персоналом организации: стратегия, маркетинг, интернационализация: Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2009.

19. Кибанов А.Я., Митрофанова Е.А., Ловчева М.В., Баткаева И.А. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: Учебник. - М.: Инфра-М, 2009.

20. Колпаков В.М. Методы управления. - М.: МАУП, 2009.

21. Крутик А.Б. Предпринимательская деятельность. - М.: Academia, 2009.

22. Крюков Р.В. Ресторанное дело: Конспект лекций. - М.: А-Приор, 2009.

23. Логинов А., Шухман П. Современные методы управления компанией: организационное развитие и управление персоналом. //Управление развитием персонала, 2008, № 2.

24. Лукичева Л.И. Управление организацией. - М.: Омега-Л, 2009.

25. Макарова И.К. Управление человеческими ресурсами: пять уроков эффективного HR-менеджмента. - М.: Дело, 2008.

26. Менеджмент: Учеб. пособие для ВУЗов/ Под ред. Кузнецова Ю. В., Подлесных В. И. - СПб.: Бизнес-пресса, 2007.

27. Милл Р.К. Управление рестораном. - М.: Юнити, 2009.

28. Музыченко В.В. Управление персоналом: Лекции. - М.: Академия, 2009.

29. Назаров О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса. - М.: Ресторанные ведомости, 2009.

30. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М.: Инфра-М, Альфа-М, 2009.

31. Осин Д., Неизвестный С. Построение системы управления персоналом на основе стратегических планов компании. //Управление развитием персонала, 2008, № 4.

32. Профессиональные стандарты индустрии питания. Справочник. - М.: ИД Ресторанные ведомости, 2009.

33. Розанова В. Психология управления: Учебное пособие. - М.: Альфа-Пресс, 2008.

34. Сальникова Н.И. Управление человеческими ресурсами как важнейшая составляющая стратегии развития компании. //Управление развитием персонала, 2009, № 3.

35. Сидоренко Е. Мотивационный менеджмент. //Топ-менеджер, №22, 2005. - С. 19.

36. Строителева Т.Г. Новые подходы к разработке кадровой политики предприятий, определяющиеся условиями экономического роста. //Управление персоналом, 2008, № 9.

37. Третьякова Е.П. Теория организации. - М.: КноРус, 2009.

38. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие. - М.: Дашков и К, 2009.

39. Фоминых И.Л. Организация и менеджмент ресторанов. - М.: Феникс, 2007.

40. Ямпольская Д.О., Зонис М.М. Менеджмент. - СПб.: Олма-Пресс, 2009.

Примечаний нет.