Введение 3

Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в туризме 7

1.1. Особенности управления персоналом в гостеприимстве на предприятиях 7

1.2.Развитие рынка тренинговых услуг и оценка эффективности тренинга 28

Глава 2. Анализ деятельности ресторана "Бела" 36

2.1. История создания и виды деятельности ресторана "Бела" 36

2.2. Анализ экономической деятельности ресторана "Бела" 39

2.2. Анализ эффективности работы ресторана "Бела" 41

2.3. Анализ мероприятий по проведению аттестации персонала в ресторане "Бела" 54

Глава 3. Мероприятия по повышению квалификации персонала ресторана "Бела" 67

3.1. Программы тренингов по обучению персонала ресторана 67

3.2. Мероприятия внутрифирменных тренингов по профессиональному развитию персонала предприятия питания 81

3.3.Оценка эффективности мероприятий по повышению квалификации персонала 85

Заключение 94

Список литературы 97

Приложения 101

В настоящее время создание эффективных систем в области управления персоналом является актуальной задачей. Необходимость развития персонала признается не только в теории, но и на практике. Для многих предприятий, действующих на международных рынках, проблема построения эффективных систем развития и обучения персонала является одной из приоритетных. В России этот вопрос стоит наиболее остро, так как в период дефицита качественных ресурсов первоочередной задачей является эффективность их использования. По мере того, как возрастают требования к внутрифирменным системам развития и обучения персонала, возникает необходимость в качественном росте уровня услуг в этой области, а также учете требований эффективности вложений в развитие человеческих ресурсов. Существует множество причин, по которым фирма просто обязана уделять внимание образованию и повышению квалификации своих сотрудников. Например, конкурентоспособность и адаптация предприятия к окружающей среде являются производными от уровня квалификации персонала. Таким образом, организация всегда заинтересована в наиболее эффективном развитии кадров.

Наилучшими методами обучения, удовлетворяющими вышеприведенным условиям, на мой взгляд, являются тренинги и деловые игры.

Далеко не всегда персонал может сиюминутно изменить вектор приложения профессиональных навыков, и за так называемый "переходный период" владелец бизнеса терпит убытки. Впрочем, существует действенный метод, позволяющий помочь администраторам, менеджерам, официантам свести время, отведенное на ознакомительный процесс, к необходимому минимуму. Одними из первых на предприятиях питания бизнес-тренинги были взяты на вооружение в больших фаст-фудовских империях США, например, в том же McDonald's. Оттуда они получили довольно широкое распространение, но исключительно в контексте конвейерных заведений, проповедующих религию быстрой еды. Идея, лежащая в основе тех тренингов, заключалась, в принятии правил неукоснительного соблюдения корпоративных стандартов. Годами позже само понятие тренинга видоизменилось, под ним стали подразумевать активное социально-психологическое обучение, направленное на формирование каких-либо навыков. В контексте ресторанного бизнеса речь может идти, прежде всего, о навыках безупречного обслуживания, которые включают навыки клиентоориентированных продаж и презентации меню.

Повышение квалификации на предприятии - практически непрерывный процесс, который может заключаться в проведении различных семинаров, тренингов, обучение в институтах повышения квалификации высшего персонала или переподготовка рабочих.

Следует обратить особенное внимание на тесную связь темы мотивации персонала с темой повышения его квалификации. Стремление человека к самосовершенствованию (в том числе - и в профессиональном плане) может мотивировать его гораздо сильнее, чем любое материальное вознаграждение (по Маслоу). Таким образом, тема повышения квалификации затрагивает сразу два важнейших аспекта менеджмента - следовательно, при правильном подходе к этому вопросу, эффективность работы организации может возрасти на порядок.

Еще одним фактором необходимости повышения квалификации является корпоративная культура. Являясь материальным воплощением миссии фирмы, корпоративная культура регламентирует все формы коммуникации компании - как внутренние, так и направленные внешне. Персонал - постоянный основной состав - играет важнейшую роль как носитель корпоративной культуры. Влияния на степень достижения результатов фирмы проработаны недостаточно и на сегодняшний день не существует универсальных методик определения эффективности мероприятий по обучению персонала и оценки влияния этого обучения на степень достижения целей организации. Исходя из этого, были поставлены следующие цели:

Цели дипломной работы являются: разработка программы повышения квалификации, способствующей профессиональному росту персонала предприятия питания.

Для достижения цели в работе поставлены следующие задачи:

1. Изучить основные подходы к организации повышения квалификации персонала.

2. Проанализировать основные факторы, влияющие на эффективность профессионального обучения, а также мотивацию сотрудников к обучению.

3. Определить потребностей организации в обучении, повышении квалификации сотрудников.

4. Разработать программу повышения квалификации персонала.

5. Оценить экономическую эффективность предложенных рекомендаций.

6. Анализ существующих методов диагностики профессионально-квалификационного уровня персонала организации с целью выявления потребности в обучении и разработка на этой основе соответствующей методики (на примере ресторана "Бела").

7. Разработка методики определения эффективности тренингов в рамках организации, рекомендаций по ее внедрению и использованию.

Объектом исследования является персонал предприятия; социально-экономический механизм развития корпоративных систем повышения квалификации кадров, а также комплекс организационно-экономических инструментов, обеспечивающих эффективность их функционирования и совершенствования в условиях рыночной экономики.

Предметом исследования являются внутрифирменные тренинги и мероприятия по повышению квалификации персонала.

Теоретическую и методологическую основу дипломной работы составляет диалектический подход к изучению экономических, социальных и психологических процессов и явлений в области управления организацией и обучения персонала. Для получения достоверных результатов и их обоснования в исследовании были использованы методы логического, системного и сравнительного анализа экономических, социальных и психологических явлений; принципы междисциплинарных связей в системе наук о человеке и его деятельности и комплексный подход к его изучению; представление о деятельности как основе общего психического и профессионального развития человека; современные подходы и направления в области дифференциальной психологии, экономики труда, социологии, метод дедукции и экстраполяции данных, обсервационный метод (наблюдение), диагностические методы (анкетирование, тестирование, структурированное интервью, постановка и проведение констатирующего и организующего эксперимента), метод экспертных оценок.

1) Альберт, М. Основы менеджмента / Под ред. М. Альберта, М.Х. Мескона, Ф. Хидоури. - М. : Юнити, 2004 г. - 583 с.

2) Беляцкий, Н.П. Управление персоналом : учебное пособие / Н.П. Беляцкий. - Минск : Современная школа, 2008 г. - 448 с.

3) Вячков, И.В. Основы технологии группового тренинга / И.В. Вячков. - М. : 2000 г. - 13 с.

4) Гладышев, С. Как вести себя на тренинге? / С. Гладышев // Журнал "Обучение & карьера". 2005 г. - № 35. - С. 70.

5) Денисон, Э.. "Анализ экономического роста США с 1929 по 1969" (Accounting for United States Economic Growth, 1929-69; 1974)

6) Клочков, В.В. Человеческий капитал и его развитие. В книге: Экономическая теория. Трансформирующая экономика. / Под ред. И.П. Николаевой. - М. : Юнити, 2004 г. - 417 с.

7) Коджаспирова, Г.М. Словарь по педагогике / Под ред. Г.М. Коджаспировой, А.Ю. Коджаспирова. М. : ИКЦ "МарТ"; Ростов-на-Дону, "МарТ". - 2005 г. - 357 с.

8) Корчагин, Ю.А. Широкое понятие человеческого капитала / Ю.А. Корчагин. - Воронеж : ЦИРЭ, 2005 г.

9) Корчагин, Ю.А. Российский человеческий капитал: фактор развития или деградации? / Ю.А. Корчагин. - Воронеж : ЦИРЭ, 2005 г. - 252 с.

10) Корчагин, Ю.А. Инвестиционная стратегия. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2006 ISBN 5-222-08440-X

11) Нуреев, Р.М. Экономика развития: Модели становления рыночной экономики. ISBN 978-5-468-00159-2

12) Сидоренко, Е.В. Технологии создания тренинга. От замысла к результату / Е.В. Сидоренко - СПб : "Речь"; 000 "Сидоренко и Ко", 2007 г. - 11 с.

13) Сидоренко, Е.В., Технологии создания тренинга. От замысла к результату, СПб, "Речь"; ООО "Сидоренко и Ко", 2007 г. - С. 142-144

14) Солтицкая, Т.А., Тренинг продаж / Т.А. Солтицкая. Изд-во СПбГУ : 2004 г. - 8 с.

15) Becker, Gary S. Human Capital. - N.Y.: Columbia University Press, 1964

16) Shultz T. Human Capital in the International Encyclopedia of the Social Sciences. - N.Y., 1968, vol. 6

17) Экономика труда : (социально-трудовые отношения) : учебник / Под ред. Н.А. Волгина, Ю.Г. Одегова. - М. : Издательство "Экзамен", 2004 г. - 736 с.

18) Креативная экономика [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://creativeconomy.ru/

19) Бизнес семинары и тренинги [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.b-seminar.ru/

20) Справочно-аналитический ресурс обеспечения офиса [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://officemart.ru/

21) Консалтинг и тренинги Санкт-Петербурга [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.treko.ru/

22) Российское Общество Профессионалов Конкурентной Разведки [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.rscip.ru/

23) Журнал "Управление компанией" [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://www.zhuk.net/index.ph

24)Абдурахманов К.Х. Наша страна и экономика открыты для инвестиций, в том числе и в человеческий капитал // Упрвление персоналом. - 2006. - №2(132). - С. 8-17.

25)Афанасьев А. Как оценить инвестиции в персонал [Электронный ресурс] // Финансовый директор. ? 2004. ? №6. - http://www.iteam.ru/publications/human/section_67/article_2585

26)Баранчикова Н. Как измерить отдачу от инвестиций в обучение [Электронный ресурс] // Деловой Квартал. ? http://www.ubo.ru/articles/?cat=111&pub=989

27)Богданов В. Оценка эффективности инвестиций в обучение персонала. Проблемы и решения [Электронный ресурс] // Управление персоналом. ? http://hscenter.kiev.ua/assessment.html

28)Большов А.В. Управление инвестициями в персонал [Электронный ресурс]. - http://www.tіsbі.ru/scіence/vestnіk/2000/іssue2/5.html

29)Вотякова И., Брендаков В. Оценка эффективности инвестиций в кадровый потенциал при формировании стратегии инновационного развития кадрового потенциала [Электронный ресурс] // Управление персоналом. - http://www.klerk.ru/boss/?120837

30) Гусев А., Сурков С. Человеческий капитал и его использование для управления персоналом // Управление персоналом. - 2006. - № 13. - С. 36-40.

31)Демин П.С. Человеческий капитал как фактор европейской экономической интеграции Республики Беларусь // Беларусский журнал международного права и международных отношений. - 2003. - № 3.

32)Добрынин А.И., Дятлов С.А., Цыренова Е.Д. Человеческий капитал в транзитивной экономике: формирование, оценка, эффективность использования. - СПб.: Наука, 1999. - 309 с.

33)Дятлов С.А. Теория человеческого капитала. - СПб.: Изд-во СПбУЭФ. - 1996. - 141 с.

34)Кирьянов А.В. Виды инвестиций в человеческий капитал и их эффективность [Электронный ресурс]. - http://www.cfіn.ru/bandurіn/artіcle/sbrn07/08.shtml

35)Кордашенко С. Инвестиции в сотрудников ? залог успеха компании // Менеджер по персоналу. - 2008. - №7. - С. 4-10.

36)Корицкий А.В. Введение в теорию человеческого капитала [Электронный ресурс]. - http://sibupk.nsk.su/New/04/chairs/c_ectheory/kapital/book.htm

37)Кошель Н.Н. Обучающийся регион как условие эффективного менеджмента человеческих ресурсов // Образование для устойчивого развития: на пути к обществу знания. - Минск. - 2005.

38)Критский М.М. Человеческий капитал. - Л.: Изд-во Ленингр. ун-та. - 1991.

39)Крутий И.А., Красина О.В. Человеческий капитал: эволюция представлений // Социологические исследования. - 2007. - №8. - С. 127-130.

40)Крушельницька О.В., Мельничук Д.П. Управління персоналом. - К.: Кондор, 2003. - 296с.

41) Лесков С. Русский дракон или почему молчит наш человеческий капитал [Электронный ресурс] // Известия. - 2006. - 3 апреля. - http://www.izvestia.ru/columnist/article 1364418

42)Лобанова Т.Н. Оценка инвестиций в персонал ? "за" и "против" [Электронный ресурс] // Управление персоналом. - http://www.tmconsult.ru/Inter/TMC/lib.nsf/0/74B1E717CC01850EC3256EBC00253A62

43)Майбуров И. Эффективность инвестирования в человеческий капитал в США и России // Мировая экономика и международные отношения. - 2004. - №4. - С. 3-13.

44) Макконел К.Р., Брю С.Л. Экономикс: принципы, проблемы и политика. - Т.2. - М: Республика, 1992. - 400 с.

45. Чудновский А.Д. Управление индустрией туризма: Учебное пособие.- 2-е изд.- М.:КНОРУС,2005 - 448с.

Примечаний нет.