|
Введение 3
1. Характеристика тортов 4
2. Расчетно-технологическая часть по приготовлению тортов 5
2.1. Подготовка сырья к производству 5
2.2. Технологическая схема производства тортов 6
2.2.1. Три стадии производства тортов 6
2.2.2. Выпеченные полуфабрикаты 6
2.2.3. Приготовление теста 7
2.3. Требования к качеству. Сроки хранения 8
3. Расчетно-технологическая часть по приготовлению торта "Скарлетт" 10
3.1. Подготовка сырья к производству 10
3.1.1. Подготовка муки к производству 10
3.1.2. Подготовка сахара - песка 10
3.1.3. Подготовка яйца куриного 10
3.1.4. Подготовка лимона 11
3.1.5. Подготовка смородины вареной к производству 11
3.1.6. Подготовка творога 11
3.1.7. Подготовка желатина 11
3.1.8. Подготовка ванильного сахара 11
3.1.9. Подготовка сахарной пудры 11
3.1.10. Подготовка сливок 11
3.1.11. Подготовка бисквита основного 12
3.1.12. Подготовка сиропа для пропитки 12
3.1.13. Подготовка начинки для торта 12
3.2. Технологическая схема приготовления торта "Скарлетт" 13
3.3. Требования к качеству. Сроки хранения 14
4. Организация работы кондитерского цеха, инструменты, инвентарь,
оборудование 15
5. Охрана труда на предприятии общественного питания 17
Заключение 19
Список используемой литературы 20
|
На уровень вверх
Купить