|
. Особенности производства белково-воздушного полуфабриката и изделий из него. Технологические требования к сырью 3424232 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
. Торт "Кармен" 353 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 685656 ( Дипломная работа, 94 стр. ) |
|
Ассортимент вторых блюд польской кухни.965 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Ассортимент и приготовление блюд из говядины в банкетном исполнении. Технологический процесс приготовления и подачи ( Курсовая работа, 43 стр. ) |
|
Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне333 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 2235ацц ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
БЛЮДА РУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ 9ац4242 ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
Блюда старинной русской кухни ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Борщ с капустой и картофелем. Суп картофельный с говядиной ( Отчет по практике, 39 стр. ) |
|
Вегетарианство ( Реферат, 13 стр. ) |
|
ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА 18 6844 ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА 18к24к242 ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
Выводы и предложения по работе 3аыы ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Выводы и предложения по работе е34224 ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
|
ГАЛЬБА к35343300 ( Дипломная работа, 146 стр. ) |
|
Горячие напитки русского стола. Технологический процесс приготовления, ассортимент, требования к качества, подача, условия, сроки хранения и реализации е3442424 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Дискуссии о пользе и вреде вегетарианства. Преимущества вегетарианства ( Реферат, 13 стр. ) |
|
Значение блюд в питании. Химический состав входящих в состав блюд. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Инструменты, инвентарь, оборудования для приготовления блюд 2005-11 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов 2005-11 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Инструменты, инвентарь, оборудования для приготовления блюд ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
История испанской кухни79 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Как готовят изделия из муки: банницу, баклаву, реване 33 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
|
|
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 19 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
2. Технологический процесс приготовления щей, ассортимент, особенности приготовления. Требования к качеству, условия и сроки реализации 3
12. Приготовление и использование соусов на уксусе: маринада овощного с томатом и без томата, соуса хрен с уксусом и сметаной, горчицы столовой. Приготовление полуфабриката концентрированного соуса маринада овощного с томатом промышленным способом 6
30. Приготовление и отпуск блюд из грибов: грибы жаренные с картофелем, тушенные, запеченные в сметанном соусе; капуста тушеная с грибами. Требование к качеству блюд сроки реализации 10
34. Приготовление и отпуск, требования к качеству блюд: крупеника гречневого, пудинга рисового. Соусы к ним 17
Задачи 19
Список литературы: 20
|
Введение
|
Щи - основное жидкое горячее блюдо на русском столе вот уже более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, хотя вкусы менялись, и никогда не знало социальных преград, его употребляли все слои населения. Разумеется, щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались - "богатые", про другие говорили - "пустые", так как их порой варили из одной капусты да лука. Однако при всех многочисленных вариациях от "богатых" до "пустых" и при всех региональных (областных) разновидностях щей всегда сохранялся традиционный способ их приготовления и связанный с ним вкус и аромат. Огромное значение для создания неповторимого вкуса щей имело то, что их приготовляли, а затем томили (настаивали) в русской печи. Неистребимый ничем аромат щей - "щаной дух" - всегда стоял в русской избе. Со значением щей в повседневной жизни были связаны русские поговорки: "Щи - всему голова", "Щи да каша - пища наша" и др.
Поразительное долголетие щей можно объяснить, пожалуй, их неприедаемостью. Щи не надоедают при частом употреблении. Их можно есть чуть ли не ежедневно в любое время года.
Щи в их наиболее полном варианте состоят из шести основных компонентов: капусты (или заменяющей её ведущей овощной массы), мяса (или, в очень редких случаях, рыбы, грибов - сушёных или солёных), кореньев (моркови, корня петрушки), пряной заправы (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа) и кислой заправы (сметаны, яблок, капустного рассола). Из этих шести компонентов первый и
Задачи
1. Определить массу сырья брутто для приготовления 200 порций суп-пюре из картофеля в январе по 1 колонке Сборника рецептур, если использовать сухое молоко. Выход порции 400 г.
Продукты Выход порции (400) 200 порций
Кости мясные 500 100 кг
Картофель 480 96 кг
Морковь 26 5 кг 200 г
Лук репчатый 48 9 кг 600 г
Петрушка 14 2 кг 800 г
Мука пшеничная 20 4 кг
Молоко 150 30 кг
Яйца 1/4 50 шт
|
Список литературы
|
блюдо / Под ред. М.А. Кутепова. М.: Кулинария, 2003.
2. Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. И.М. Скурихина. М.: "Агропромиздат".
3. Кутепова М. А., Матюхина З.М. Товароведение пищевых продуктов. М.: Всшая школа, 1991.
4. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. М.: "Высшая школа", 1987.
5. Справочник технолога общественного питания. М.: "Экономика", 1977.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|