|
. Особенности производства белково-воздушного полуфабриката и изделий из него. Технологические требования к сырью 3424232 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
. Торт "Кармен" 353 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 685656 ( Дипломная работа, 94 стр. ) |
|
Ассортимент вторых блюд польской кухни.965 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Ассортимент и приготовление блюд из говядины в банкетном исполнении. Технологический процесс приготовления и подачи ( Курсовая работа, 43 стр. ) |
|
Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне333 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 2235ацц ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
БЛЮДА РУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ 9ац4242 ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
Блюда старинной русской кухни ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Борщ с капустой и картофелем. Суп картофельный с говядиной ( Отчет по практике, 39 стр. ) |
|
Вегетарианство ( Реферат, 13 стр. ) |
|
ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА 18 6844 ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА 18к24к242 ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
Выводы и предложения по работе 3аыы ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Выводы и предложения по работе е34224 ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
|
ГАЛЬБА к35343300 ( Дипломная работа, 146 стр. ) |
|
Горячие напитки русского стола. Технологический процесс приготовления, ассортимент, требования к качества, подача, условия, сроки хранения и реализации е3442424 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Дискуссии о пользе и вреде вегетарианства. Преимущества вегетарианства ( Реферат, 13 стр. ) |
|
Значение блюд в питании. Химический состав входящих в состав блюд. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Инструменты, инвентарь, оборудования для приготовления блюд 2005-11 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов 2005-11 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Инструменты, инвентарь, оборудования для приготовления блюд ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
История испанской кухни79 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Как готовят изделия из муки: банницу, баклаву, реване 33 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
|
|
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 12 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
1 Подготовка сырья 4
2 Расчет рецептур 5
2.1 Расчет рецептуры блюда "Кекс лимонный" 5
2.1 Расчет рецептуры блюда "Бифштекс" 6
3 Организация работы цеха 6
3.1 Организация работы мясного цеха 6
3.2 Организация работы кондитерского цеха 8
3.3 Организация работы горячего цеха 10
4 Правила эксплуатации оборудования 12
4.1 Тестомесильная машина 12
4.2 Взбивальная машина 12
Список литературы 13
|
Введение
|
Кексы представляют собой мучные кондитерские изделия, приготовленные из очень сдобного теста с большим содержанием жира, яйцепродуктов и сахара, а также с наличием в рецептуре различных наполнителей - изюма, цукатов, фруктов, орехов и др. [6, с. 142].
Пищевая ценность кондитерских изделий определяется содержанием в них белков, незаменимых аминокислот, витаминов, энергетической ценностью, химическим составом муки. За счет зерновых продуктов возмещается более половины потребности организма и около 40% белка. Но белки муки неполноценны, т.к. соотношение незаменимых аминокислот далеко от оптимального. В основном, мучные кондитерские изделия являются источниками углеводов, сахаров, крахмала, незначительно количество пищевых волокон.
Бифштекс - порционное мясное блюдо, приготовляемое из вырезки. Мясные блюда являются для человека важнейшим источником белка. Особая роль белков мяса обусловлена тем, что, во-первых, аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок (97%). Белки соединительной ткани неполноценны, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается. Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры, в которых тоже имеются белки. Обычно, белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценны, а в сочетании с мясом биологическая ценность их возрастает. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры. Мясные блюда содержат также жиры, которые повышают калорийность изделий. Порция жареного мяса (с выходом 100 г) покрывает суточную потребность организма в белках на 20-30%, в жирах - на 10-30% (в зависимости от жирности м
|
Список литературы
|
1 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
2 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996
3 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Гидрометеоиздат, 1998
4 Никуленкова Т.Т. и др. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000
5 Оборудование предприятий общественного питания. Т. 1: Механическое оборудование/ Елхина В.Д. и др. - М.: Экономика, 1987
6 Талейсник М.А. и др. Технология мучных кондитерских изделий. - М.: Агропромиздат,1986
7 Технология продукции общественного питания. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / Ратушный А.С. и др. - М.: Мир, 2004
8 Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Академия, 2004
9 Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. - Мн.: Новое издание, 2002
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|