 |
. Особенности производства белково-воздушного полуфабриката и изделий из него. Технологические требования к сырью 3424232 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
. Торт "Кармен" 353 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 685656 ( Дипломная работа, 94 стр. ) |
|
Ассортимент вторых блюд польской кухни.965 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Ассортимент и приготовление блюд из говядины в банкетном исполнении. Технологический процесс приготовления и подачи ( Курсовая работа, 43 стр. ) |
|
Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне333 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 2235ацц ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
БЛЮДА РУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ 9ац4242 ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
Блюда старинной русской кухни ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Борщ с капустой и картофелем. Суп картофельный с говядиной ( Отчет по практике, 39 стр. ) |
|
Вегетарианство ( Реферат, 13 стр. ) |
|
ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА 18 6844 ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА 18к24к242 ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
Выводы и предложения по работе 3аыы ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Выводы и предложения по работе е34224 ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
|
ГАЛЬБА к35343300 ( Дипломная работа, 146 стр. ) |
|
Горячие напитки русского стола. Технологический процесс приготовления, ассортимент, требования к качества, подача, условия, сроки хранения и реализации е3442424 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Дискуссии о пользе и вреде вегетарианства. Преимущества вегетарианства ( Реферат, 13 стр. ) |
|
Значение блюд в питании. Химический состав входящих в состав блюд. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Инструменты, инвентарь, оборудования для приготовления блюд 2005-11 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов 2005-11 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Инструменты, инвентарь, оборудования для приготовления блюд ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
История испанской кухни79 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Как готовят изделия из муки: банницу, баклаву, реване 33 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 18 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение 3
1. Характеристика куриного мяса 4
2. Расчетно-технологическая часть по приготовлению куриного мяса 6
2.1. Подготовка сырья к производству 6
2.2. Технологическая схема обработки 8
2.3. Требования к качеству. Сроки хранения 8
3. Расчетно-технологическая часть по приготовлению рулетиков
"Куриные" 9
3.1. Подготовка сырья к производству 9
3.2. Технологическая схема приготовления куриных рулетиков 11
3.3. Требования к качеству. Сроки хранения 13
4. Организация работы мясного цеха, инструменты, инвентарь,
оборудование 13
5. Охрана труда на предприятии общественного питания 14
Заключение 18
Список используемой литературы 19
|
|
Введение
|
|
Куриное мясо - вкусный, питательный, и в то же время низкокалорийный продукт, легко усваиваемый организмом человека. По количеству белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. В мясе кур содержатся витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и множество минеральных веществ.
С давних времен в лечебном и диетическом питании используется куриный бульон. Для аппетитного и наваристого бульона лучше всего подходит птица яичного направления, "суповая", как говорят в народе.
На сегодняшний день птицеводство является одной из наиболее развитых и масштабных отраслей сельского хозяйства: в России насчитывают более 2800 предприятий - производителей продукции птицеводства, а вместе с поставщиками их насчитывается более 4000.
Одной из причин отставания является сама специфика этого рынка. В России разведение птицы не может быть сопоставимым по эффективности, например, с США. С одной стороны, климат в России более холодный, следовательно, инвестиции в сами птицефабрики должны быть существенно выше; с другой стороны, на сегодняшний день отсутствуют системы обеспечения кормами, стабильное
|
|
Список литературы
|
|
7. Птица и дичь. Всевозможные способы приготовления мяса птицы и дичи. Издательство "АСТ", 2000. - 32 с.
8. Солнцев Ю.П., Жавнер В.П., Вологжанина С.А. Оборудование пищевых производств. Издательство "Профессия", 2003. - 525 с.
9. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, малом бизнесе и быту. Издательство "Академия", 2003. - 224 с.
10. Шишкин О. Домашняя птица. Кулинария для вас. Издательство "Мир", 1998. - 160
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх