8. Градация качества пищевых продуктов: стандартная, нестандартная, брак, отходы
Градация, класс, сорт, категория, разряд присвоенный объектам, имеют функциональное применение, но различные требования к качеству. Оценка качества товара - результат оценки - установление - соответствия или несоответствия - градация качества (стандартный товар, нестандартный товар, отходы).
Стандартный товар- сопутствует установленным требованиям по всем показателям. Если по одному из показателей выявлено несоответствие, товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная (нестанд. или брак). К нестандартной относится товар, который несоответствующий установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но оно не является критическим.
Существует 4 сорта. Сорт определяется по бальной системе:
1. Высший сорт
2. Первый сорт
3. Второй сорт
4. Третий сорт
Пересортица - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими.
Брак - это продукция не соответствующая ГОСТу по каким-либо причинам.
Причины появления брака могут быть разными.
На каждом предприятии на качество продукции влияют разнообразные факторы, как внутренние, так и внешние.
К внутренним относятся такие, которые связаны со способностью предприятия выпускать продукцию надлежащего качества, т.е. зависят от деятельности самого предприятия. Они многочисленны, их классифицируют на следующие группы: технические, организационные, экономические, социально - психологические.
Технические факторы самым существенным образом влияют на качество продукции, поэтому внедрение новой технологии, применение новых материалов, более качественного сырья - материальная основа для выпуска конкурентоспособной продукции.
Организационные факторы связаны с совершенствованием организации производства и труда, повышением производственной дисциплины и ответственности за качество продукции, обеспечением культуры производства и соответствующего уровня квалификации персонала.
Экономические факторы обусловлены затратами на выпуск и реализацию продукции, политикой ценообразования и системой экономического стимулирования персонала за производство высококачественной продукции.
Социально - экономические факторы в значительной мере влияют на создание здоровых условий работы, преданности и гор
|