|
Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 4
1.1 Сущность органолептического метода оценки 4
1.2 Химический состав и пищевая ценность вина 15
1.3 Показатели качества вин 18
1.4 Болезни, дефекты и недостатки вин 21
1.5 Оценка качества виноградных вин 24
Глава 2. Практическая часть 32
Заключение 34
Список литературы 36
|
|
Вино содержит в своем составе более 500 биологически активных компонентов. Это этиловый спирт, сахар, кислоты, фенольные вещества, белки, полисахариды, витамины, микроэлементы и т. д. В вине обнаружено более 20 микроэлементов: железо, медь, йод, марганец, рубидий, титан, кобальт и др. Содержащиеся в красных винах дубильные вещества (танины) обладают антирадиационным действием. Виноградное вино оказывает положительное влияние на все системы организма человека. Необходимо, однако, придерживаться полезных норм потребления, исходя из крепости вина, веса потребителя и его физиологического состояния (так, при весе 70 кг можно за сутки потреблять вино в количестве 700 мл). Учтите, что 0,7 л вина в день - это предельная норма. По мнению врачей, стандартная норма потребления составляет 1-2 бокала на день, то есть 300-400 граммов.
Белое и красное сухие вина могут быть повседневным напитком за столом.
Органолептический метод - это метод определения показателей качества продукции на основании анализа восприятия органов обоняния; определяются такие показатели качества: внешний вид (цвет, форма, консистенция и др.), запах, вкус, звук, восприятие на прикосновение, наличие дефектов. Органолептическая оценка является основным способом определения качества вин.
Объект исследования: виноградные вина
Предмет исследования: Органолептический метод анализа на примере виноградных вин.
Цель исследования: выявить особенности органолептического метода анализа виноградных вин.
|
|
1. Белов Ю.Г. Готовимся к экзамену: Товароведение продовольственных товаров. М., 2001. - 200с.
2. Бунаков С.М. Товароведение продовольственных товаров. М., 1998. - 369с.
3. Глухов А.Н. Товароведение. М., ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 278с.
4. Грибанов М.Ю. Основы товароведения. С-Пб, 1999. - 375с.
5. Завьялов К.В. Товароведение продовольственных товаров. М., 2000. - 423с.
6. Классификация вин и крепких напитков // http://www.garling.ru/class.php
7. Смирнов Т.П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М., 2000. - 412с.
8. Усова Н.Е. Товароведение продовольственных товаров. М., 2000. - 410с.
9. Чудакин С.Н. Краткий курс товароведения. М., 1998. - 310с.
|
На уровень вверх
Купить