|
Кроме рыб в морях и океанах в огромных количествах обитают разнообразные животные и растительные организмы. Многочисленными представителями этих организмов являются беспозвоночные и морские водоросли, представляющие большую пищевую, кормовую, техническую и лечебную ценность.
Ассортимент продуктов из нерыбных гибробионтов включает продукты растительного происхождения, получаемые из водослей, и продукты животного происхождения - беспозвоночные, мясо морских животных и продуктов из них.
Ракообразные классифицируются на крабов, креветок, речных раков, омаров, лангустов и криль.
Моллюски представлены двустворчатыми моллюсками (мидии, устрицы, морские гребешки) и головоногими (кальмары и осьминоги).
Иглокожие представлены: трепанги, морские ежи, голотурии.
Водоросли представлены морской капустой или ламинарией.
Морские млекопитающей подразделяются на китов и различных морских зверей - тюленей, белухи и др.
Мясо беспозвоночных отличается высокой пищевой ценностью, профилактическими и лечебными свойствами. По пищевой ценности они приближаются к яйцам, творогу и значительно превосходят мясо наземных животных и рыб.
Мясо беспозвоночных характеризуется высоким содержанием белка (до 20%). В составе белка преобладают биологически ценные незаменимые аминокислоты в соотношениях, наиболее выгодных для организма человека.
Важная отличительная особенность химического состава морских продуктов - исключительное богатство и разнообразие минеральных солей, особенно микроэлементов.
В морских продуктах содержится менее 1% жира, но он характеризуется повышенной биологической ц
|
На уровень вверх
Купить