|
По органолептическим показателям творог должен соответствовать следующим требованиям:
Показатель характеристика
Консистенция Для жирного творога: Мягкая, мажущаяся, рассыпчатая, с наличием ощутимых частей молочного белка;
Для нежирного творога: + Незначительное выделение сыворотки.
Вкус и запах Чистые, кисломолочные; Для творога с использованием восстановленного молока - привкус сухого молока.
Допускается наличие слабой горечи
Цвет Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Пороки вкуса и запаха. Пресный вкус - обуславливается пониженной кислотностью, слабым ароматом и недостаточной плотностью сгустка. Такой порок появляется при использовании недоброкачественной закваски (слабое кислотообразование) или при слишком низких температурах сквашивания.
Кормовые привкусы, пришедшие из молока в кисломолочные продукты (полынный, силосный). Аммиачный и хлевный привкусы появляются в том случае, когда молоко длительное время находится в плохо вентилируемом скотном дворе.
Горький вкус может появиться в результате развития бактерий в случае длительного (до 2-х суток) хранения сырого молока
|
На уровень вверх
Купить