Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств домашнего текстиля ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика и оценка качества столовых белых вин 4 глава ( Дипломная работа, 38 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика плодов по классификационным признакам: семечковых и осточковых. Требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика и оценка качества столовых белых вин ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика плодов по классификационным признакам ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика сухих молочных продуктов для детского питания 2010-34 ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведная характеристика хлебобулочных изделий, реализуемых в Ленинском райпо МСПК ( Дипломная работа, 144 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведно - коммерческая характеристика непродовольственных товаров (игрушки) ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведно-экспертная характеристика тканей на основе предприятия ИП Исакова ( Курсовая работа, 52 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведческая характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий_5085. ( Курсовая работа, 58 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товародвижение и виды тары ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товарооборот розничного предприятия ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароснабжение: сущность, формы, их преимущества и недостатки. Методы доставки товаров в торговую сеть ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товары ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товары культурно-бытового назначения ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Топливо переработка твердого топлива: сухая перегонка, газификация, гидрогенизация 344242 ( Контрольная работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Торговая классификация продовольственных товаров. Сыры сычужные твердые ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Торговая мебель ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Торгово-технологический процесс ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Торгово-технологическое оборудование ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Торговое обслуживание покупателей: понятие, назначение, формы, правовые основы ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Традиционный и современный ассортимент печенья, идентификационные признаки 346353 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Требования к производству и реализации игрушек (игр) 7854 ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Требования к упаковке при организации складирования и транспортировки ( Реферат, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Требования к упаковке при организации складирования и транспортировки ( Реферат, 11 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 16 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
1. Виды контроля в общественном питании 3
4. Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий 11
10. Способы и правила проведения контрольных проверок 13
22. Требования к качеству рубленных полуфабрикатов из мяса и рыбы. Нормируемые физико-химические показатели 15
Список литературы 17
|
Введение
|
Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.
Сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления кулинарной продукции, должны соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат соответствия и/или удостоверение о качестве.
Для изготовления кулинарной продукции не допускается принимать продукты животноводства без ветеринарных свидетельств, продукцию с истекшими сроками годности (хранения), продовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию на предприятиях общественного питания СанПиН 42-123-5777.
В сырье и пищевых продуктах, используемых при производстве кулинарной продукции, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения (токсичных элементов, антибиотиков, гормональных препаратов, микотоксинов, нитрозаминов, пестицидов, санитарно - показательных, условно патогенных и патогенных микроорганизмов) не должно превышать нормы, установлен
|
Список литературы
|
Федеральный закон от 30 марта 1999 года №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".
2. Федеральный Закон-ФЗ-29 "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2.01.2002 г.
3. Приказ Минздрава России от 14 апреля 2000 года №122 "О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов".
4. ГОСТ Р 50763-95. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Госстандарт России, 1995.
5. СанПиН 2.3.2. 1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации от 06 ноября 2001 года.
6. СанПиН 2.3.6. 1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", утвержденные Главным государственным санитарным врачом России от 06 ноября 2001 года.
7. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания № 1-40/3805 от 11.11.91.
8. Книга о вкусной и здоровой пище / Под общ. Ред. И.М. Скурихина. М.: "Агропромиздат", 1990.
9. Ловачева Г.Н. Стандартизация и
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|