Дисциплина: Товароведение
|
Анализ эффективности коммерческой работы ООО «Грандаль» и предложения по совершенствованию его деятельности ( Дипломная работа, 93 стр. ) |
|
АНАЛИЗ, СТРУКТУРА АССОРТИМЕНТА КОЖ ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ ШЕБЕКИНСКИМ ООО "КОЖА И МОЮЩИЕ СРЕДСТВА" 41 ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
|
Аналитический раздел е8543 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Антибиотики, применяемые в сельском хозяйстве. Происхождение антибиотиков, встречающихся в пищевых продуктах, их воздействие на организм человека.4 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
АССОРТИМЕНТ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Ассортимент бельевого трикотажа ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Ассортимент бытовых керамических товаров 678844 ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
Ассортимент в товароведении ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Ассортимент виноградных вин, реализуемых в сети универсамов "Паттерсон" 2008-52 ( Дипломная работа, 52 стр. ) |
|
Ассортимент виноградных вин, реализуемых в сети универсамов "Паттерсон" ( Дипломная работа, 71 стр. ) |
|
Ассортимент водки, реализуемой ООО «Респект Лига» ( Дипломная работа, 35 стр. ) |
|
Ассортимент женской обуви ООО "ЮВЕСТА" ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Ассортимент женской обуви ООО «ЮВЕСТА» ( Реферат, 21 стр. ) |
|
Ассортимент и качество сыров, реализуемых в магазине "Ария" 2009-81 ( Дипломная работа, 81 стр. ) |
|
Ассортимент и качество сыров, реализуемых в магазине "Ария" ( Дипломная работа, 81 стр. ) |
|
Ассортимент и качество хлеба, реализуемого торговыми предприятиями ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Ассортимент и качество чая ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Ассортимент и качество печенья ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Ассортимент и качество растительного масла ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Ассортимент и качество шоколада реализуемого ЧП «Шупарис» ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Ассортимент и качество водок, реализуемых в магазине "Презент" 2009-73 ( Дипломная работа, 73 стр. ) |
|
Ассортимент и качество хлеба, реализуемого в магазине ООО "Хлебный дар" 2009-55 ( Курсовая работа, 55 стр. ) |
|
Ассортимент и качество хлеба, реализуемого в магазине ООО "Хлебный дар" ( Курсовая работа, 55 стр. ) |
|
Ассортимент и качество пива ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Ассортимент и качество кофе, реализуемого в ООО «Продукт-Л» ( Курсовая работа, 48 стр. ) |
|
|
|
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 22 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
1. Сравнительная характеристика потребительских свойств всех видов сахара-рафинада. Чем обусловлено их различие? 3
2. Экспертиза качества конфет 7
3. Торты и пирожные. Общая характеристика. Виды. Факторы, формирующие качество: сырье, процесс производства. Ассортимент. Показатели качества 10
4. Экспертиза качества пряностей и приправ 13
Пряности 13
Приправы 17
5. Водка. Общая характеристика. Ассортимент. Факторы, формирующие качество. Показатели качества 20
Литература 22
|
Введение
|
Сахар представляет из себя пищевой продукт, основным компонентом которого является сахароза. Сахароза имеет приятный сладкий вкус и в водных растворах ее сладость ощущается при концентрации около 0, 4 %. Сахар - легкоусвояемый и высококалорийный продукт (375 ккал или 1569 кДж), он укрепляет нервную систему, используется организмом в энергетических целях, для образования гликогена и жира. Отсутствие достаточного количества сахара в организме отрицательно сказывается на работе мозга, печени и сердца.
В зависимости от технологии производства сахар делится на 2 основных вида - сахар-песок и сахар-рафинад. Сахар-рафинад делится на сахар-песок рафинированный, сахар-рафинад прессованный и сахарную пудру.
Сахар-песок получают из сахарной свеклы, содержащей не менее 16 % сахарозы, находящейся в клеточном соке в растворенном состоянии. Свнклу моют, измельчают в стружку, из которой сахарозу извлекают горячей водой методом диффузии. В диффузионный сок переходят и другие растворимые в воде вещества, поэтому сок очищают, а затем уваривают в вакуум-аппарате до сиропа с концентрацией сахарозы 95 % и проводят кристаллизацию сахара, добавляя заводку кристаллов. Смесь кристаллов сахарозы и межкристальной жидкости называется утфелем. Из утфеля кристаллы сахарозы выделяют центрифугированием, затем их промывают водой и сушат до влажности 0, 14 %. После этого сахар охлаждают, просеивают, пропускают через магниты и направляют для упаковки. Полученный сахар-песок содержит сахарозы не менее 99, 75 % сухого вещества. Остаток несахаров (0, 25) может придать сахару серовато-желтоватый оттенок, своеобразные паточные запах и привкус, способность увлажняться при хранении и другие дефекты. Поэтому значительную часть сахара рафинируют.
|
Список литературы
|
1. Ефименко В.П. Технология пищевых продуктов. - Ташкент, 1972. - 200 с.
2. Основы технологии пищевых производств / Под ред. Е.С. Дрбоглава. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 384 с.
3. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. - Киев: Вища школа, 1980. - 304 с.
4. Стабников В.Н.. Баранцев В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 328 с.
5. Технология и оборудование пищевых производств / Под ред. Н.И. Назарова. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 352 с.
6. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 1999. - 752 с.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|