Введение…………………………………………………………………………...3

1. Рынок вина в России…………………………………………………………...5

2. Факторы, влияющие на качество вин………………………………………..15

2.1. Химический состав виноградных вин……………………………………..15

2.2. Характеристика сырья………………………………………………………17

2.3. Технология производства натуральных виноградных вин………………44

2.4. Хранение и дефекты вин……………………………………………………60

3.Ассортимент виноградных вин, реализуемых в сети универсамов "Паттерсон"……………………………………………………………………...65

4.Качество виноградных вин, реализуемых в сети универсамов "Паттерсон"

4.1. Объекты и методы исследования…………………………………………..71

4.2.Качество виноградных натуральных вин, реализуемых в сети универсамов "Паттерсон"………………………………………………………74

4.3.Конкурентноспособность вин, реализуемых в сети универсамов "Паттерсон"……………………………………………………………………...75

Выводы и предложения…………………………………………………………84

Список литературы………………………………………………………………87

Приложения……………………………………………………………………...91

Актуальность изучения данной проблемы обусловлена тем, что современный винный рынок России переполнен некачественной продукцией. На современном российском рынке винно-водочной продукции, доминирует продукция, называемая "местной". Однако продукция дальнего зарубежья также пользуется растущим успехом и будет пользоваться им дальше, если в стране будут быстрее развиваться крупные западные торговые сети. Среднедушевое потребление вина в РФ выросло с начала нового столетия с 2,5 л до 7 л, что в целом соответствует мировому уровню. Вина российского производства составляют порядка 67% общего объема розничных продаж виноградных вин. Несмотря на то что в рознице постоянно представлена продукция свыше 50 российских заводов, 83,4% рынка поделили между собой 10 производителей, как правило, работающих с определенными оптовыми организациями - поставщиками алкогольной продукции в розничную сеть Присутствие большого количества игроков на алкогольном рынке обусловлено, в первую очередь, значительным количеством акцизных складов на территории Московской области: в настоящее время в регионе работают свыше 35 оптовых организаций, имеющих разрешение на учреждение акцизного склада. Большинство из них вынуждены формировать ассортимент за счет поставок виноградных вин небольших и малоизвестных заводов, так как ведущие производители предпочитают работать путем заключения дистрибьюторских договоров с крупными региональными оптовиками.

Ведущих игроков на областном рынке российских виноградных вин можно условно разделить на две группы.

Первую составляют производители, ассортимент продукции которых состоит либо исключительно из крепких вин нижнего ценового сегмента, либо крепкие вина занимают львиную долю в объеме поставок завода. К таким производителям относятся: ООО "Роро" (Северная Осетия), ООО "Среднеуральский винзавод" (Московская область), ООО "Ставрополец" (Ставропольский край), ЗАО "Корвет" (Северная Осетия), ООО "Столица" (Северная Осетия). При формировании потребительских предпочтений в отношении такой продукции играют роль исторический фактор и цена.

Как правило, недорогие крепкие вина-стоимостью 33-40 рублей за бутылку 0,7 литра - пользуются спросом у покупателей с доходом ниже среднего, мало заинтересованных в получении эстетического удовольствия от употребления вина.

Цель дипломной работы состоит в изучении ассортимента качества и организации вин, реализуемых в сети универсамов "Паттерсон".

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

- характеризовать рынок вина в России;

- изучить факторы, влияющие на качество вин;

- проанализировать ассортимент виноградных вин, реализуемых в сети универсамов "Паттерсон";

- Провести экспертизу качества образцов виноградных вин, реализуемых в сети универсамов "Патерсон";

Предметом исследования в дипломной работе является изучение ассортимента и качества вин, реализуемых в сети универсамов "Паттерсон".

Объект дипломной работы - товароведческая экспертиза качества образцов вин, реализуемых в сети универсамов "Паттерсон".

работа не полностью