Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент и качество мясных товаров, выра-батываемых в предприятиях потребкооперации ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ассортимент и качество рыбных консервов ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент и качество водок, реализуемых в магазине "Презент" ( Дипломная работа, 73 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент и контроль качества керамических изделий ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
АССОРТИМЕНТ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ ИЗ ПЛАСТИЧЕСКИХ МАСС ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент и потребительские свойства колбасных изделий, реализуемых ПО “Мамоновское” ( Дипломная работа, 84 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент и потребительские свойства средств для ухода за волосами фирмы «Шварцкопф и Хенкель» ( Курсовая работа, 43 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент и потребительские свойства полукопченых колбас ( Курсовая работа, 49 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент и производство сливочного масла. Требования к качество. Пороки. Ассортимент сущенной, вяленой и копчёной рыбы. Дефекты и условия хранения ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент и экспертиза качества ювелирных золотых изделий магазина "Оливин" ( Дипломная работа, 90 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент и экспертная оценка качества молока ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент и экспертиза качества косметических товаров, уход за волосами ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент изделий из фаянса ( Курсовая работа, 43 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент кожевенных изделий и столовых приборов. Охотничьи товары: характеристика ассортимента и качества ( Контрольная работа, 32 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент лечебно-профилактических средств (кремов) на примере 3-х косметических фирм ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент металлической посуды ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент молока, реализуемого в универсаме "Садко" ( Реферат, 23 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент муки ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
АССОРТИМЕНТ РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ( Отчет по практике, 38 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент сгущенных молочных консервов ( Дипломная работа, 62 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент сгущенных молочных консервов в магазине "Весна" ( Дипломная работа, 62 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент соков, реализуемых на предприятии «Футурум» ( Курсовая работа, 53 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент товаров. Основные понятия, классификация ассортимента това-ров. Ассортимент зерномучных товаров в магазине "Экватор" ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент товаров: основные понятия, классификация ассортимента по различным признакам. Приведите примеры ассортимента 1-2 групп однородных товаров, имеющихся в Вашем магазине, и проанализируйте их по широте088 ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент хлебопекарной промышленности 7 ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 21 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Вопрос 18 Сухарно-бараночные изделия: классификация, технология
производства как факторы, формирующие ассортимент …………3
Вопрос 28 Чай. Классификация. Формирование видов, современного
ассортимента и торговых сортов……………………………………8
Вопрос 47 Мясные консервы: факторы, формирующие ассортимент и
уровень качества. Особенности маркировки ……………………..12
Список литературы ……………………………………………………………...21
|
Введение
|
Сухарно-бараночные изделия подразделяются на сухари сдобные пшеничные и на сухари простые, изготовляемые из простого ржаного или пшеничного хлеба.
Сухари сдобные вырабатывают из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов с добавлением сахара, жира и других добавок. Вначале готовят густую по консистенции опару из части муки, воды и дрожжей, которая бродит 4,5 ч. На опаре замешивают тесто, добавляя оставшееся сырье, предусмотренное рецептурой. Так готовят тесто для сухарей из муки 1-го сорта (Дорожные, Московские, Пионерские и др.) [5].
При приготовлении сухарей с повышенным содержанием сахара и жира через час после брожения теста в него добавляют сахар, жир, ванилин, изюм и другое дополнительное сырье. Выброженное тесто поступает на формовку на специальные машины, где его делят на куски небольших размеров, удлиненной формы, в виде жгута. Уложенные кусочки теста вплотную один к другому образуют так называемую сухарную плиту (до 30-40 кусочков), которую направляют на расстойку. Перед выпечкой поверхность сухарной плиты (кроме Любительских сухарей) смазывают яичной смазкой, а поверхность Городских и Кофейных сухарей, кроме того, посыпают дробленой крошкой, Украинских - маком, Юбилейных - сахаром.
После выпечки сухарные плиты охлаждают и выдерживают в специальных камерах в течение 16-24 ч при температуре 12-15 °С. При этом происходит частичное черствение мякиша, что при резке сухарных плит обусловливает ровный срез поверхности сухаря. Нарезанные ломтики сухарей сушат и обжаривают на листах в специальных печах при температуре 180-220 °С. Перед сушкой-обжаркой ломтики некоторых видов сухарей смазывают яйцом или обсыпают сахаром, дробленым орехом или маком.
|
Список литературы
|
1. Габриэльянц М.А. и др. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 1990.
2. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник. - М.: Экономика, 1986.
3. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие. - СПб.: Альфа, 2000.
4. Общая технология пищевых производств / Под ред. Н.И. Назарова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
5. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Экономика, 1989.
6. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. О.Г. Боровко и др. - М.: Экономика, 1989.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|