книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
Особенности органолептического метода анализа виноградных вин ( Курсовая работа, 36 стр. )
Особенности проведения сертификации продовольственного сырья пищевых продуктов ( Контрольная работа, 17 стр. )
Особенности проверки качества швейных изделий ( Дипломная работа, 77 стр. )
Особенности рынка мягкой мебели и товарной категории ( Доклад, 10 стр. )
Особенности рынка овощей на примере рынка картофеля ( Контрольная работа, 22 стр. )
Особенности товароведения культтоваров - игрушек на предприятии ООО "Десятое Королевство" ( Курсовая работа, 38 стр. )
Особенности товароведческого анализа медицинских и фармацевтических товаров ( Реферат, 14 стр. )
Особенности торговой деятельности потребительской кооперации Великолукского РАЙПО ( Курсовая работа, 29 стр. )
Особенности украшений изделий из фарфора, фаянса, майолики и гончарных изделий. Экспертиза непродовольственных товаров на примере качественной приемке какой - либо товарной группы на конкретном предприятии (оптовом, розничном). ( Контрольная работа, 25 стр. )
Особенности упаковки молочных товаров ( Курсовая работа, 32 стр. )
Особенности упаковки товара как его сохраняющего фактора ( Курсовая работа, 37 стр. )
Особенности упаковки молочных товаров ОАО "Молочный мир" ( Курсовая работа, 36 стр. )
Особенности упаковки молочных товаров ООО "Лана" ( Курсовая работа, 45 стр. )
Особенности формирования ассортимента и порядок оценки качества молока, реализуемого в универсаме "Садко" ( Курсовая работа, 35 стр. )
Особенности формирования рынка молочных товаров в данном регионе 24131 ( Курсовая работа, 38 стр. )
Особенности формирования ассортимента в универсальном магазине (глава из дипломной работы) ( Дипломная работа, 31 стр. )
Особенности формирования ассортимента молока, реализуемого в магазине "Садко". ( Курсовая работа, 31 стр. )
Особенности формирования ассортимента и порядок оценки качества молока, реализуемого в магазине "Садко". ( Курсовая работа, 31 стр. )
Особенности формирования ассортимента товаров в магазинах различных типов е352422 ( Контрольная работа, 26 стр. )
Особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров и58п ( Курсовая работа, 33 стр. )
Особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров на примере супермаркета "Три толстяка" (г. Хабаровск) ( Курсовая работа, 35 стр. )
Особенности химического состава и пищевой ценности продовольственных товаров. Сыры сычужные: классификация и ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение ( Контрольная работа, 13 стр. )
Особенности хранения продовольственных товаров в магазине ООО "Лотос" (предв. версия) ( Курсовая работа, 31 стр. )
Особенности экспертизы эстетических свойств товаров культурно-бытового назначения ( Реферат, 19 стр. )
Особенности экспертизы товаров ( Реферат, 25 стр. )

ВВЕДЕНИЕ 4

ХРАНЕНИЕ ЯБЛОК 5

ВЫСОКОУРОЖАЙНЫЕ И ЗИМОСТОЙКИЕ СОРТА ЯБЛОНЬ 6

СОДЕРЖАНИЕ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ В ЯБЛОКАХ 9

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ХРАНЕНИИ ЯБЛОК 17

ЛИТЕРАТУРА 24

Яблоня домашняя - ценное пищевое и лечебное растение, в плодах которо-го содержатся 85% воды и 11,3% углеводов, представленных сахарами, пре-имущественно фруктозой ? 6,5?11,8% , глюкозой ? 2,5?5,5%, сахарозой ? 1,5?5,3% [1?4].

Вкусовые качества яблок зависят от соотношения содержащихся в них са-харов и органических кислот: яблочной (72%), лимонной (17%) и янтарной (6,8%). На долю остальных кислот приходится около 4%. Важное значение для организма человека имеют содержащиеся в яблоках хлорогеновая, урсуловая кислоты (регулятор обмена веществ), минералы (калий ? 248 мг% и железо ? 2,2 мг%) ипозит, фолиевая кислота и витамины (А, В1, В2, В3, В6, С, Е, РР, Р, К1). Содержание витамина С в яблоках в среднем невысокое ? от 8 до 60 мг% [3].

Особый интерес представляют пектиновые вещества, способствующие за-живлению язв, нейтрализации холестерина, связыванию вредных продуктов, образующихся в результате воспалительных процессов, бактериальных токси-нов, осаждению ионов тяжелых металлов, ослаблению последействия радиоак-тивного поражения [5].

В яблоках содержатся также соединения, обладающие антибиотическими свойствами. Как правило, яблоки с сильным ароматом обнаруживают более сильные фитонцидные свойства [3]. По содержанию биологически активных соединений яблоки уступают некоторым другим фруктам, однако, универсаль-ность набора перечисленных выше элементов, возможность длительного хра-нения делают их незаменимыми в профилактике различных заболеваний, в том числе авитаминозов.

1. Беляева Г.С., Соловьева К.П., Зимина А.Ф., Смирнова Н.А. Хранение и пе-реработка овощей и фруктов в домашних условиях. М., 1978. 256 с.

2. Гусева И.Н. Яблоки в вашем саду. М., 1992. 189 с.

3. Лейн З.Я., Яркова Н.А., Потапова И.К. Витаминность плодов и ягод в раз-ных районах произрастания // Всес. семинар по биологически активным (ле-чебным) веществам плодов и ягод: Науч. тр. Мичуринск, 1972. 176 с.

4. Медведев В.Д., Короткова Д.П., Кузьминская Р.Ф. Исследование БАВ яблок Кубани // Всес. семинар по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод: Науч. тр. Мичуринск, 1972. 176 с.

5. Сабуров Н.В., Антонов Н.В. Хранение и переработки плодов и овощей. М., 196". 448 с.

6. Седов Е.Н., Жданов В.В., Седова З.М. Селекция яблони. М., 1989. 256 с.

7. Турова А., Сапожникова Э. О пользе яблок // Наука и жизнь. 1988. ¦8. С. 64-67.

8. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. М., 1930. 137 с.

9. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. М., 1930. 137 с.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»